പാർമെസൻ ചീസ്: അസഹിഷ്ണുതയും അലർജിയും

പാർമെസൻ ഒരു ഇറ്റാലിയൻ ആണ് ഹാർഡ് ചീസ് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ പാൽക്കട്ടകളിൽ ഒന്നാണ് ഇത്. പാർമെസൻ ഇല്ലാതെ ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങൾ സങ്കൽപ്പിക്കാൻ പോലും കഴിയില്ല. ഇത് സാധാരണയായി കടലാസ് അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി ഷേവ് ചെയ്യുന്നു.

പാർമെസനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടത് ഇതാ

പാർമെസൻ ഒരു ഇറ്റാലിയൻ ആണ് ഹാർഡ് ചീസ് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ പാൽക്കട്ടകളിൽ ഒന്നാണ് ഇത്. ഇത് സാധാരണയായി കടലാസ് അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി ഷേവ് ചെയ്യുന്നു. പാർമിജിയാനോ റെഗ്ഗിയാനോ എന്ന വാക്കിന്റെ ലളിതവൽക്കരണമാണ് “പാർമെസൻ” എന്ന വാക്ക്. ജന്മനാടായ ഇറ്റലിയിൽ ചീസ് പാർമിജിയാനോ എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. “പർമിജിയാനോ റെജിയാനോ” 1996 മുതൽ യൂറോപ്യൻ യൂണിയന്റെ ഡിഒപി മുദ്ര എമിലിയ റൊമാഗ്ന മേഖലയിൽ നിന്നുള്ളതാണെന്ന് തെളിയിക്കുന്നു. എമിലിയ റൊമാഗ്ന പ്രവിശ്യകളായ പാർമ, മൊഡെന, റെജിയോ എമിലിയ എന്നിവിടങ്ങളിലാണ് ചീസ് ഉൽപാദനത്തിന്റെ കേന്ദ്രം. പശുക്കൾ ഒരു സംരക്ഷിത പ്രദേശത്ത് മേയുന്നു, “സോണ ടിപ്പിക്ക”, അവിടെ പുല്ലും ആവശ്യമെങ്കിൽ പുല്ലും മാത്രമേ നൽകൂ. ഭക്ഷണം പാൽഫീഡ് അഡിറ്റീവുകൾ പ്രൊമോട്ടുചെയ്യുന്നത് അനുവദനീയമല്ല. 2002 ലെ ഒരു യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ വിധി പ്രകാരം, എമിലിയ-റൊമാഗ്നയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിക്കാത്ത പാൽക്കട്ടകളെ കൊള്ളയടിക്കുന്നതായി കണക്കാക്കുന്നു. 800 വർഷത്തിലേറെയായി പാർമെസൻ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു, ഈ രീതിക്ക് കാര്യമായ മാറ്റമൊന്നും സംഭവിച്ചിട്ടില്ല. ജിയോവന്നി ബോക്കാസിയോയുടെ രചനകളിലാണ് പാർമിജിയാനോയെ ആദ്യമായി എഴുതിയത്. 1349 നും 1353 നും ഇടയിൽ എഴുതിയ “ഡെക്കാമെറോൺ” എന്ന നോവലുകളുടെ ശേഖരത്തിൽ, ആളുകൾ “വറ്റല് പാർമെസൻ ചീസ് പർവതത്തിൽ” നിൽക്കുന്ന ഒരു രംഗം റാവിയോളിയും മാക്രോണിയും ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇന്ന്, 512 ഡെയറികൾ പരമേശൻ സഹകരണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പശുവിന്റെ പ്രത്യേകതയാണ് പാർമെസൻ പാൽ. ഒരു പഴയ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്, ദി പാൽ വൈകുന്നേരം മുതൽ പാൽ കറക്കുന്നു ചെമ്പ് വാറ്റ്സ്. രാവിലെ, കൊഴുപ്പ് മുകളിലേക്ക് ഉറപ്പിച്ചു. ഇത് ഒഴിവാക്കുകയും തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പാൽ ചീസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അധിക whey ഉൽ‌പാദന പ്രക്രിയയിൽ‌ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന പർ‌മ ഹാമിന്റെ ഉൽ‌പാദനത്തിനായി പന്നി ഫാമിലേക്ക് പോകുന്നു. പൂർത്തിയായാൽ, അപ്പം കുറഞ്ഞത് പന്ത്രണ്ട് മാസമെങ്കിലും എയർകണ്ടീഷൻ ചെയ്ത നിലവറകളിൽ സൂക്ഷിക്കണം. ശരാശരി വാർദ്ധക്യകാലം രണ്ട് വർഷമാണ്. വിളഞ്ഞ പ്രക്രിയയിൽ, ചീസ് ഒരു ദ്വാരവും വികസിപ്പിക്കരുത്, ഒരു വർഷത്തിനുശേഷം പാർമെസൻ വിദഗ്ധർ ചീസ് ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കുന്നു. പരമേശൻ ഹാർഡ് ചീസ് വൈവിധ്യമാർന്ന “ഗ്രാന”. ഗ്രാന എന്നാൽ “ഗ്രെയിനി” എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, മറ്റ് ഹാർഡ് പാൽക്കട്ടികളിൽ നിന്ന് സ്ഥിരത വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പർ‌മെസൻ‌ വിവിധ അളവിലുള്ള പക്വതയിലാണ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നത്, ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്നത് 72 മാസം, “എക്സ്ട്രാ സ്ട്രാവെച്ചിയോൺ” എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് അപൂർവമാണ്, ഇത് വിലയേറിയ ഒരു പ്രത്യേകതയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം

100 ഗ്രാം പാർ‌മെസൻ‌ ചീസ് ദൈനംദിന ആവശ്യകതയെ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു കാൽസ്യം. അതിനാൽ പരമേശൻ നല്ലതാണ് അസ്ഥികൾ പല്ലുകൾ തടയുന്നു ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്. ഇത് ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാണെന്ന് കണക്കാക്കുന്നു. അസംസ്കൃത പാലിൽ നിന്നാണ് പാർമെസൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ഗർഭിണികളായ സ്ത്രീകൾ അതിൽ അസംസ്കൃത പാൽ ചീസ് കഴിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു രോഗകാരികൾ അതുപോലെ ലിസ്റ്റീരിയ. എന്നിരുന്നാലും, വിളഞ്ഞ കാലഘട്ടം കാരണം പാർമെസൻ എല്ലാവരെയും കൊല്ലുന്നു രോഗകാരികൾ. അതിനാൽ ഗർഭിണികൾക്കും പാർമെസൻ സുരക്ഷിതമാണെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു. ഇറ്റാലിയൻ പഠനങ്ങളും പാർമെസൻ ശാശ്വതമായി കുറയ്ക്കുന്നുവെന്ന് തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട് രക്തം മർദ്ദം കാരണം പാർമെസനിൽ ട്രൈപെപ്റ്റൈഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇവ ചെറുതാണ് പ്രോട്ടീനുകൾ അത് ACE- തടയുന്ന ഫലമുണ്ടാക്കുകയും അതേ ഫലങ്ങൾ നേടുകയും ചെയ്യുന്നു മരുന്നുകൾ. ദി രക്തം 30 ഗ്രാം പരമേശൻ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുകയും ദിവസവും കഴിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള പ്രഭാവം ഇതിനകം സംഭവിക്കുന്നു. എട്ട് ആഴ്ചകൾക്കുശേഷം അതിന്റെ ഫലം അളക്കാനാവും, കൂടാതെ പാർമെസന്റെ ദൈനംദിന ഉപഭോഗം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ദുരിതമനുഭവിക്കുന്ന ആളുകൾ ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത പാർമെസൻ കഴിച്ചേക്കാം. നീണ്ട വിളയുന്ന കാലഘട്ടം കാരണം, പാർമെസൻ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു ലാക്ടോസ്-സൗ ജന്യം. പാർമെസന് ഉയർന്ന പോഷകമുണ്ട് സാന്ദ്രത, സമാനമാണ് അണ്ടിപ്പരിപ്പ്. അതുകൊണ്ടാണ് ചെറിയ അളവിൽ പോലും പൂരിപ്പിക്കുന്നത്. പാർമെസനൊപ്പം, ആസക്തി തടയാൻ കഴിയും. കാരണം അതിൽ കുറച്ച് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു കൊളസ്ട്രോൾ, പർ‌മേസനെ പൊതുവെ ചുറ്റുമുള്ള ആരോഗ്യകരമായ പാൽക്കട്ടകളിലൊന്നായി കണക്കാക്കുന്നു.

ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും

പോഷക വിവരങ്ങൾ	100 ഗ്രാമിന് തുക
കലോറി എൺപത്	കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം 29 ഗ്രാം
കൊളസ്ട്രോൾ 88 മില്ലിഗ്രാം	സോഡിയം 1,529 മില്ലിഗ്രാം
പൊട്ടാസ്യം 125 മില്ലിഗ്രാം	കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് 4.1 ഗ്രാം
പ്രോട്ടീൻ 38 ഗ്രാം	ഡയറ്ററി ഫൈബർ 0 ഗ്രാം

പഴുത്തതിന്റെ അളവ് അനുസരിച്ച് പാർമെസന് 29 മുതൽ 60 ശതമാനം വരെ കൊഴുപ്പ് ഉണ്ട്. കൊഴുപ്പിന്റെ അളവിൽ നിന്ന് അതിന്റെ അളവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു കലോറികൾ. ഒരു ശരാശരി പാർമെസനിൽ 34 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും 440 ഉം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു കലോറികൾ 100 ഗ്രാമിന്. പർമേസനിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു വിറ്റാമിനുകൾ എ, സി, ഡി, ഇ, കെ എന്നിവ ബി വിറ്റാമിനുകളുടെ ഒരു സമുച്ചയത്തിന് പുറമേ.

പരമേശൻ ഒരു വിതരണക്കാരനാണ് ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, കാൽസ്യം, പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം മറ്റ് ധാതുക്കൾ. പാർമെസൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ഘടകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക ഫ്ലൂറിൻ പോലുള്ളവ, ചെമ്പ് ഒപ്പം മാംഗനീസ്. പാർമെസനിൽ ധാരാളം കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, കൊളസ്ട്രോൾ 0.3 ഗ്രാം ചീസ് 100 ഗ്രാം എന്ന തോതിൽ അളവ് വളരെ കുറവാണ്. കൊഴുപ്പ് പൂരിത, മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ്, പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് എന്നിവയാണ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ.

അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും

പർ‌മെസൻ‌, വളരെക്കാലം പ്രായമുള്ള എല്ലാ പാൽക്കട്ടകളെയും പോലെ, വലിയ അളവിലുള്ള ഹിസ്റ്റാമൈൻ‌സ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് പ്രശ്‌നങ്ങളുടെ ഒരു നീണ്ട പട്ടികയ്ക്ക് കാരണമാകും ഹിസ്റ്റമിൻ- സഹിഷ്ണുതയില്ലാത്ത വ്യക്തികൾ. ഹിസ്റ്റാമിൻ അസഹിഷ്ണുത a സ്യൂഡോഅലർജി, ലക്ഷണങ്ങൾ തേനീച്ചക്കൂടുകൾ മുതൽ പുല്ലു വരെയാകാം പനി ഒപ്പം ആസ്ത്മ. ഹിസ്റ്റാമിൻ ഒരേ സമയം ഒന്നിലധികം ട്രിഗറുകൾ ഉൾപ്പെടുത്തുമ്പോൾ അസഹിഷ്ണുത പലപ്പോഴും ശ്രദ്ധേയമാകും. ഉദാഹരണത്തിന്, പാർമെസൻ ചീസും റെഡ് വൈനും സംയോജിപ്പിക്കുന്നത് ആക്രമണത്തിന് കാരണമാകും. പാർമെസനിൽ സ്വാഭാവികം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, ഇത് പ്രവർത്തനക്ഷമമാക്കും തലവേദന ചില ആളുകളിൽ കുപ്രസിദ്ധമായ “ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റ് സിൻഡ്രോം”. എന്നിരുന്നാലും, നിരവധി ഭക്ഷണങ്ങളിൽ സമാനമായ ഉയർന്ന അളവിൽ പ്രകൃതി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, അതിനാൽ ഒരു ചെറിയ കൂട്ടം ആളുകളെ മാത്രമേ ഇത് ബാധിക്കുകയുള്ളൂ.

ഷോപ്പിംഗ്, അടുക്കള ടിപ്പുകൾ

പാർമെസൻ വാങ്ങുമ്പോൾ, പാർമിജിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോയും ഗ്രാന പഡാനോയും തമ്മിൽ വേർതിരിച്ചറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. പർമിജിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, പോ താഴ്വരയിൽ നിന്നും വടക്കൻ ഇറ്റലിയിൽ നിന്നും ഗ്രാന പഡാനോ വരാം. യഥാർത്ഥ പർമിജിയാനോ പോലെ വിലകുറഞ്ഞ പാസ്ത വിഭവങ്ങൾക്ക് ഗ്രാന പഡാനോ നല്ലതാണ്. ഗ്രാന പഡാനോ പാർമിജിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോയ്ക്ക് തുല്യമാണെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. മുദ്ര കൊണ്ട് അടയാളപ്പെടുത്തിയ യഥാർത്ഥ പാർമെസൻ ചീസ് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഗ our ർമെറ്റുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. പർ‌മേസൻ‌ കൂടുതൽ‌ കാലം പക്വത പ്രാപിക്കാൻ‌ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് വിലയേറിയതാണ്. ഗ our ർമെറ്റുകളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് മൂന്ന് വയസുള്ള പാർമെസൻ ജനപ്രിയമാണ്. പഴയതും ചെലവേറിയതുമായ പാർമെസൻ ചീസ് അപ്പം മുറിച്ച് അരച്ചില്ല, അവ തുളച്ചുകയറുകയും പിന്നീട് കഷണങ്ങളാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കട്ട് പാർമെസൻ ചീസ് പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് കൊണ്ട് പൊതിയരുത്, അല്ലെങ്കിൽ അത് വിയർത്ത് പൂപ്പൽ തുടങ്ങും. ഇത് നന്നായി പൊതിഞ്ഞതാണ് ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു അടുക്കള തൂവാല എന്നിവ ഒരു ക്യാനിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. ക്യാനുകൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സ്ഥാപിക്കണം. ചീസ് പിന്നീട് നിരവധി മാസങ്ങൾ അവിടെ സൂക്ഷിക്കും. ക്യാനിൽ ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, ചീസ് അതിന്റെ ഉപ്പിന്റെ അളവ് നഷ്ടപ്പെടുത്തില്ല. കൂടാതെ, ഉപ്പ് സാധ്യമായ ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. ഫ്രീസുചെയ്ത വറുത്തതിന് പാർമെസൻ വളരെ നല്ലതാണ്. വലിയ ഭാഗങ്ങൾ ഗ്രേറ്റ് ചെയ്യുന്നത് മൂല്യവത്തായിരിക്കാം ഫ്രീസ് അവ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ, പിന്നീട് എല്ലായ്പ്പോഴും പുതിയതും വറ്റലുമായ പാർമെസൻ ലഭ്യമാകും.

തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ

പർ‌മെസൻ‌, പുതിയതായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ‌, ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും അരച്ചെടുക്കണം. എല്ലാ പാസ്ത വിഭവങ്ങളിലും പരമേശൻ നന്നായി പോകുന്നു ഒപ്പം റിസോട്ടോയിലും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒരു ഫിഷ് സോസ് ഉള്ള പാസ്ത വിഭവങ്ങൾ പാർമെസൻ ഇല്ലാതെ കഴിക്കുന്നു. ഒരു സ്ലൈസറിൽ ചീസ് വളരെ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി ഷേവ് ചെയ്യുക എന്നതാണ് ഒരു പ്രത്യേക വ്യത്യാസം. ചീസ് കഷ്ണങ്ങൾ പരമ്പരാഗത സീസർ സാലഡിലോ അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത അരിഞ്ഞ ബീഫ് ടെൻഡർലോയിനിലോ കാർപാക്കിയോ ആയി നന്നായി പോകുന്നു. ഇറ്റലിയിൽ, പെരുംജീരകം ഷേവ് ചെയ്ത പാർമെസൻ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ക്ലാസിക് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പഴയ പാർമെസൻ അരിഞ്ഞതല്ലെങ്കിലും തകർന്നതിനാൽ, ഈ ആവശ്യത്തിനായി ഹ്രസ്വവും കൂർത്തതുമായ അരികുകളുള്ള പ്രത്യേക പാർമെസൻ ബ്രേക്കറുകളുണ്ട്.