ശതാവരി: അസഹിഷ്ണുതയും അലർജിയും

220 തരം ഉണ്ട് ശതാവരിച്ചെടി, എന്നാൽ അവരിൽ ചിലർ മാത്രമാണ് മേശയിലെത്തുന്നത്. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഇനങ്ങൾ പച്ചക്കറികളാണ് ശതാവരിച്ചെടി കൂടാതെ തായ് ശതാവരി, പച്ചക്കറി ശതാവരിയുടെ സീസൺ വളരെ പരിമിതമാണെങ്കിലും. ഇത് ഒരു രുചികരമായ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, സീസണിൽ ഒരു മെനുവിൽ നിന്നും ഇത് കാണാതെ പോകരുത്. പച്ചക്കറി ശതാവരിച്ചെടി ഇളം പച്ച ശതാവരിയായി വിളവെടുക്കുന്നു.

ശതാവരിയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

220 തരം ശതാവരി ഉണ്ട്, എന്നാൽ അവയിൽ ചിലത് മാത്രമാണ് മേശയിലെത്തുന്നത്. പച്ചക്കറി ശതാവരി, തായ് ശതാവരി എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഇനങ്ങൾ, എന്നിരുന്നാലും പച്ചക്കറി ശതാവരിയുടെ സീസൺ വളരെ പരിമിതമാണ്. 220 സ്പീഷീസുകളുള്ള ശതാവരി കുടുംബം ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിലും ഏഷ്യയുടെ ചില ഭാഗങ്ങളിലും യൂറോപ്പിലും വ്യാപകമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. പല ശതാവരി ഇനങ്ങളും അലങ്കാര സസ്യങ്ങളായി വളർത്തുന്നു, അവയ്ക്ക് ഇടുങ്ങിയ മനോഹരമായ ഇലകളും വളരെ മനോഹരവുമാണ്. പുരാതന ഈജിപ്തിൽ ശതാവരി ഇതിനകം വളരെ പ്രചാരമുള്ള ഒരു ഭക്ഷണമായിരുന്നു, കൂടാതെ റോമാക്കാരും ഗ്രീക്കുകാരും സ്വാദിഷ്ടമായതിനെക്കുറിച്ച് ആഹ്ലാദിച്ചു രുചി 2000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഈ പച്ചക്കറി. കൂടാതെ, ശതാവരിക്ക് രോഗശാന്തി ശക്തിയുണ്ടെന്ന് തുടക്കത്തിൽ തന്നെ പറയപ്പെടുന്നു. റോമാക്കാർ ഒരുപക്ഷേ മധ്യ യൂറോപ്പിലേക്ക് ശതാവരി കൊണ്ടുവന്നു, പക്ഷേ പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ ജർമ്മനിയിൽ അതിന്റെ കൃഷിക്ക് രേഖാമൂലമുള്ള തെളിവുകൾ ഉണ്ട്. പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ, ആശ്രമങ്ങളിലും ഭരണാധികാരികളുടെ കോടതികളിലും ഇത് ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. ചില സ്പീഷീസുകൾ മാത്രമാണ് ഉപഭോഗത്തിനായി വളർത്തുന്നത്. യൂറോപ്യൻ പച്ചക്കറി ശതാവരി, നേർത്ത തായ് ശതാവരി എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. പച്ച ശതാവരി പൂർണ്ണമായും മുളപ്പിച്ച പച്ചക്കറി ശതാവരി ആണ്. ഇംഗ്ലണ്ട്, സ്കാൻഡിനേവിയ, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് എന്നിവിടങ്ങളിലാണ് ഇത്തരത്തിലുള്ള വിളകൾ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത്. ജർമ്മനിയിലും തെക്കൻ യൂറോപ്പിലും വിളറിയ ശതാവരിയാണ് മുൻഗണന നൽകുന്നത്, അത് മുളയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വിളവെടുക്കുകയും അങ്ങനെ അതിന്റെ ഇളം നിറം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. പച്ച ശതാവരി വസന്തകാലം മുതൽ വേനൽക്കാലം അവസാനം വരെ വിളവെടുക്കാം, അതേസമയം ഇളം ശതാവരിക്ക് കാലാവസ്ഥയെ ആശ്രയിച്ച് ഈസ്റ്ററിനും ജൂൺ മാസത്തിനും ഇടയിൽ സീസൺ ഉണ്ട്. സീസണിന്റെ അവസാനം ഓരോ പ്രദേശത്തിനും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കും, എന്നാൽ എല്ലായ്‌പ്പോഴും ജൂൺ 16-ന് ചുറ്റുമുള്ള ആഴ്‌ചയിൽ വീഴുന്നു. വർഷങ്ങളോളം, പുതിയതും മികച്ചതുമായ ഇനങ്ങൾ കൃഷിക്കായി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. 17 മുതൽ, മിക്കവാറും ആൺ ഹൈബ്രിഡ് ഇനങ്ങൾ മാത്രമേ കൃഷി ചെയ്തിട്ടുള്ളൂ. പച്ച ശതാവരിക്ക്, മറ്റ് പച്ചക്കറി ശതാവരി ഉപജാതികളാണ് ഇപ്പോൾ കൃഷിക്കായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്. നേരിയ മണൽ കലർന്ന മണ്ണിലാണ് ശതാവരി നന്നായി വളരുന്നത്. ഒരിക്കൽ നട്ടാൽ പത്തുവർഷമെങ്കിലും ശതാവരി മുളയ്ക്കും. അതിനാൽ, ഒരിക്കൽ ശതാവരി പാടം സ്ഥാപിച്ചാൽ, പത്ത് വർഷത്തേക്ക് മാറ്റമില്ലാതെ കൃഷി ചെയ്യാം. ജർമ്മനിയിൽ, ബവേറിയ, ഹെസ്സെ, റൈൻലാൻഡ്-പാലറ്റിനേറ്റ്, തുറിംഗിയ, ബാഡൻ-വുർട്ടംബർഗ്, സാക്സണി, ബ്രാൻഡൻബർഗ്, ലോവർ സാക്സണി, നോർത്ത് റൈൻ-വെസ്റ്റ്ഫാലിയ, ഷ്ലെസ്വിഗ്-ഹോൾസ്റ്റീൻ എന്നിവിടങ്ങളിൽ വളരുന്ന പ്രദേശങ്ങളുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, അയൽരാജ്യമായ ഡെൻമാർക്കിൽ, ഇളം ശതാവരി വിളവെടുക്കുന്നില്ല. സാധാരണയായി, ഏറ്റവും അടുത്ത വളരുന്ന പ്രദേശത്ത് നിന്ന് വരുന്ന ശതാവരി തിന്നും, കാരണം അത് നഷ്ടപ്പെടും രുചി ഏതാനും ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ഭാവവും.

ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം

ശതാവരി പൊതുവെ വളരെ ആരോഗ്യകരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ചില വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങൾക്ക് ഇത് തികച്ചും അപകടകരമാണ്. സന്ധിവാതം രോഗബാധിതർ, ഉദാഹരണത്തിന്, ശതാവരി ഒഴിവാക്കണം, കാരണം അതിൽ വലിയ അളവിൽ പ്യൂരിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് സന്ധിവാതം ആക്രമണം. ഉള്ള രോഗികൾ വൃക്ക ബലഹീനതയും വൃക്ക കല്ലുകൾ ശതാവരി മുകളിലേക്ക് ഓടുന്നതിനാൽ അത് ഒഴിവാക്കണം വൃക്ക മൂല്യങ്ങൾ. ഇതിന് ഒരു ഡൈയൂററ്റിക് ഫലമുണ്ട്. ഇക്കാരണത്താൽ, ശതാവരി ടാബ്ലെറ്റുകൾ മയക്കുമരുന്ന് കടകളിലും ഫാർമസികളിലും വളരെയേറെ പ്രതിരോധിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു വെള്ളം ശരീരത്തിൽ. പുരാതന ഗ്രീക്കുകാർ ശതാവരി ഒരു ഔഷധ സസ്യമായി ഉപയോഗിച്ചു. അതിനെതിരെയും പ്രയോഗിച്ചു മഞ്ഞപ്പിത്തം. ആധുനിക കാലം വരെ ശതാവരി ഇപ്പോഴും ഒരു അംഗീകൃത ഔഷധ സസ്യമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ഈ രണ്ട് രോഗങ്ങൾക്കെതിരെയും ഇത് ഫലപ്രദമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ശതാവരി സമ്പുഷ്ടമാണ് കാൽസ്യം, പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ് ഒപ്പം വിറ്റാമിനുകൾ A, B1, B2, B6, C, E. ജനിതക കാരണങ്ങളാൽ, 22 ശതമാനം ആളുകൾക്ക് ശതാവരി കഴിച്ചതിനുശേഷം മൂത്രത്തിൽ അസുഖകരമായ ഗന്ധം കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. ഈ ദുർഗന്ധം കാരണം അസ്പാർട്ടിക് ആസിഡ്, ശതാവരിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന. 100 ഗ്രാം ശതാവരിയിൽ 20 മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ കലോറികൾ, അതിനാൽ ഇത് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കമുള്ള പച്ചക്കറികളിൽ ഒന്നാണ്.

ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും

പ്രതിദിന ദൈനംദിന ആവശ്യത്തിൽ, ശതാവരിയിൽ 10.88% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ എ, 19.89% വിറ്റാമിൻ സി, 16.89% വിറ്റാമിൻ ഇ ഒപ്പം 57.14% വിറ്റാമിൻ കെ. കൂടാതെ, ശതാവരി ധാരാളം നൽകുന്നു ധാതുക്കൾ അതുപോലെ കാൽസ്യം, പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സോഡിയം, ഫോസ്ഫറസ്, അതുപോലെ തന്നെ വിവിധവും ഘടകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക: ചെമ്പ്, അയോഡിൻ, ഫ്ലൂറിൻ കൂടാതെ മാംഗനീസ്.

അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും

ശതാവരി കാരണമാകും കോൺടാക്റ്റ് അലർജി കാരണം തൊലികളിൽ ട്രയാറ്റിയൻ-5-കാർബോക്‌സിലിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ച് ശതാവരി തൊലി കളയുകയും ജോലി ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്ന ആളുകൾക്ക് ഇത് വികസിപ്പിക്കാൻ കഴിയും അലർജി. ശതാവരി തൊഴിലാളികൾക്കിടയിൽ, ദി അലർജി "ശതാവരി" എന്നറിയപ്പെടുന്നു ചുണങ്ങു.” ഇത് കൈകളിലും മുഖത്തും ഒരു ചുണങ്ങു ഉണ്ടാക്കുന്നു, ശ്വാസോച്ഛ്വാസം പ്രകോപിപ്പിക്കുന്നു, പോലും കഴിയും നേതൃത്വം ലേക്ക് ആസ്ത്മ ആക്രമണങ്ങൾ. അസംസ്കൃത ശതാവരിക്ക് മാത്രമേ ഈ സവിശേഷതയുള്ളൂ. വേവിച്ച ശതാവരിക്ക് അറിയപ്പെടുന്ന അലർജിയൊന്നുമില്ല.

ഷോപ്പിംഗ്, അടുക്കള ടിപ്പുകൾ

ശതാവരി കഴിയുന്നത്ര ഫ്രഷ് ആയി കഴിക്കണം. ശതാവരി സാധാരണയായി വ്യത്യസ്ത ഗുണങ്ങളിലും വലുപ്പങ്ങളിലും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് കട്ടിയുള്ളതും ശക്തവുമായ ശതാവരിയാണ് ഏറ്റവും ചെലവേറിയത്. തൊലി കളയാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള നേർത്ത ശതാവരി കുന്തങ്ങൾ കുറഞ്ഞ വിലയ്ക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, എന്നിരുന്നാലും അവരുടെ രുചി പലപ്പോഴും കൂടുതൽ ലോലമാണ്. രണ്ട് കുന്തങ്ങൾ ഒന്നിച്ച് ഉരച്ചാൽ പുതിയ ശതാവരി ചീറിപ്പായുന്നു. കൂടാതെ, മുറിച്ച അറ്റത്ത് അമർത്തുമ്പോൾ, ചെറുതായി സുതാര്യമായ ശതാവരി ജ്യൂസ് പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുന്നു. പുതിയ ശതാവരിക്ക് ഒരു തീവ്രതയുണ്ട് മണം, അറ്റങ്ങൾ ചെറുതായി മരങ്ങൾ മാത്രം. മാർക്കറ്റുകളിൽ സാധാരണയായി രാവിലെ വിളവെടുത്ത ശതാവരി നൽകാറുണ്ട്, എന്നാൽ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ ഒരു ദിവസം പഴക്കമുള്ള ശതാവരി ലഭിക്കും. വാങ്ങുന്ന ദിവസം ശതാവരി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യണം. ഇത് സാധ്യമല്ലെങ്കിൽ, നനഞ്ഞ തുണിയിൽ കുറച്ച് ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കും. യഥാർത്ഥ സീസണിന് മുമ്പ്, മെഡിറ്ററേനിയൻ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ശതാവരി ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്നു. ഈ ശതാവരിക്ക് കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾ പഴക്കമുണ്ട്, പലപ്പോഴും തടികൊണ്ടുള്ള അറ്റത്തുണ്ട്. ഇത് ഇപ്പോഴും ഞെരുക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് നന്നായി തണുപ്പിച്ച് സൂക്ഷിക്കുകയും പഴകിയിട്ടും കഴിക്കാൻ വളരെ നല്ലതാണ്. ആവശ്യമെങ്കിൽ, അവസാന ഭാഗം കുറച്ചുകൂടി ട്രിം ചെയ്യുക. വെളുത്ത ഇളം ശതാവരി നന്നായി തൊലി കളയണം. എല്ലാ തൊലികളും നീക്കം ചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അവസാന ഭാഗം മുറിക്കാൻ കഴിയും. തൊലിയുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ പിന്നീട് ഘടിപ്പിച്ച് നിലകൊള്ളുകയും പാറിംഗ് കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും പ്രവർത്തിക്കേണ്ട സ്ഥലത്തെ സൂചിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ

ശതാവരി കൂടുതൽ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാം. സാധാരണയായി ഇത് കുറച്ച് സമയത്തിനുള്ളിൽ ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നു വെള്ളം ഒപ്പം ഉപ്പ് ഒപ്പം പഞ്ചസാര, പിന്നെ കൂടെ സേവിച്ചു വെണ്ണ ഒപ്പം ഹോളണ്ടൈസ് സോസും. എന്നിരുന്നാലും, സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, മറ്റ് പല തയ്യാറെടുപ്പ് വഴികളും ജനപ്രിയമായിത്തീർന്നു, ശതാവരി കൂടുതൽ വൈവിധ്യമാർന്നതാണെന്ന് കാണിക്കുന്നു. ശതാവരി അസംസ്കൃതമായി വലിച്ചെറിയാവുന്നതാണ് വെണ്ണ ഒരു ചട്ടിയിൽ ദ്രാവക വെണ്ണ കൊണ്ട് തിളങ്ങുകയും. മറ്റുള്ളവർ ശതാവരി പൊതിയുന്നു ബേക്കിംഗ് ഒരു നോബ് ഉള്ള പേപ്പർ വെണ്ണ സസ്യങ്ങളും ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ 20 മിനിറ്റ് ഒരു preheated അടുപ്പത്തുവെച്ചു വേവിക്കുക. ഈ രീതിക്ക് എല്ലാവരേയും പോലെ ഒരു ഗുണമുണ്ട് വിറ്റാമിനുകൾ പോഷകങ്ങളും സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. ശതാവരി നുറുങ്ങുകൾ പ്രത്യേകിച്ച് അതിലോലമായതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല പലപ്പോഴും ഉയർന്ന വിലയ്ക്ക് വിപണികളിൽ പ്രത്യേകം വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ശതാവരി നുറുങ്ങുകൾ മാംസം, മത്സ്യം വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു അനുബന്ധമായി അനുയോജ്യമാണ്, ആവശ്യമില്ല പുറംതൊലി അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ പ്രോസസ്സിംഗ്. ശതാവരി സൂപ്പുകളും പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്, പലപ്പോഴും തൊലികളിൽ നിന്നും ശേഷിക്കുന്ന ശതാവരിയിൽ നിന്നും വൈറ്റ് വൈനും ക്രീമും ചേർത്ത് പാകം ചെയ്യുന്നു. വേവിച്ച ശതാവരി ഫ്രഷ് സ്പ്രിംഗ് സലാഡുകളിലും നന്നായി ചേരും.