ക്യാപറുകൾ: അസഹിഷ്ണുതയും അലർജിയും

മെഡിറ്ററേനിയൻ മേഖലയിലെ യഥാർത്ഥ കേപ്പർ കുറ്റിച്ചെടിയിൽ നിന്നാണ് കേപ്പറുകൾ വരുന്നത്. നമ്മുടെ നാട്ടിൽ എരിവുള്ള ഭക്ഷണ പദാർത്ഥമായും ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇൻ ആരോഗ്യം പരിചരണം, അവരും ഒരു പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

ക്യാപ്പറിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ ഇതാ

ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം, കേപ്പറുകൾ ഒരു പ്രതിവിധിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു ഹൃദയം രോഗം പോലും കാൻസർ. മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് ദഹിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന ദോഷകരമായ ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളെ നിർവീര്യമാക്കാൻ അവയ്ക്ക് കഴിയും. മെഡിറ്ററേനിയനിലെ വരണ്ടതും ചൂടുള്ളതുമായ പ്രദേശങ്ങളിൽ വളരുന്ന യഥാർത്ഥ അല്ലെങ്കിൽ മുള്ളുള്ള കേപ്പർ കുറ്റിച്ചെടിയുടെ (കാപ്പാരിസ് സ്പിനോസ) മുകുളങ്ങളാണ് കേപ്പറുകൾ. തെക്കൻ ഫ്രാൻസും അയോലിയൻ ദ്വീപുകളുമാണ് ചെറിയ മുകുളങ്ങളുടെ പ്രധാന വിതരണക്കാർ. കുറ്റിച്ചെടിക്ക് ഓവൽ, കട്ടിയുള്ള ഇലകളുള്ള നാല് മീറ്റർ വരെ നീളമുള്ള ശാഖകളുണ്ട്, അവയിൽ ചിലത് മുള്ളുകളായി വികസിക്കുന്നു. ശാഖകളുടെ കക്ഷങ്ങളിൽ പൂക്കൾ വികസിക്കുകയും അവ പൂക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വസന്തകാലത്ത് വിളവെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയിൽ യന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. അവ പിന്നീട് ഒരു ദിവസത്തേക്ക് ഉണങ്ങണം - നിർമ്മാതാക്കൾ ഇതിനെ വാടിപ്പോകൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു - തുടർന്ന് അച്ചാറിടുന്നു വിനാഗിരി, പിന്നീടുള്ള ഉപയോഗത്തിന് ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ. ഈ പ്രക്രിയ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു കടുക് ഓയിൽ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളും കാപ്രിക് ആസിഡും മസാലയുടെ രുചിക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഇത് ചൂട് മുതൽ ചൂട് വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. മുകുളങ്ങൾ അസംസ്കൃതമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ല. വലിപ്പം കൂടുന്തോറും തീവ്രത കൂടും രുചി. ഫ്രഞ്ചുകാർ വളരെ ചെറുതും വളരെ സൗമ്യവുമായ ഇനങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അവയെ നോൺപെരെയിലുകൾ (അനുമാനിക്കാനാവാത്തത്) എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അവയ്ക്ക് നാല് മുതൽ ഏഴ് മില്ലിമീറ്റർ വരെ വലിപ്പമുണ്ട്. ഏഴ്-ഗ്രേഡ് വർഗ്ഗീകരണം 13 മുതൽ 15 മില്ലിമീറ്റർ വരെ വലിപ്പമുള്ള ഹോഴ്സ് കാലിബറിലേക്ക് വ്യാപിക്കുന്നു. ഒലിവ് പച്ച നിറത്തിൽ ചികിത്സിക്കാത്തതും അച്ചാറിട്ടതുമായ മുകുളങ്ങൾ ഉണ്ട്. സ്പെയിനിൽ, കൂടാതെ, ഏകദേശം രണ്ട് സെന്റീമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള കേപ്പർ പഴങ്ങൾ ഒരു അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ അല്ലെങ്കിൽ തപസ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു. റോഡ്‌സിൽ, സൈപ്രസ് സാന്റോറിനി, കേപ്പർ കുറ്റിച്ചെടിയുടെ ഇലകൾ പോലും ഉപയോഗിക്കുന്നു ഗ്യാസ്ട്രോണമി. പഴങ്ങളും ഇലകളും മുകുളങ്ങൾ പോലെ അച്ചാറിനും. ജർമ്മനിയിൽ, വ്യാപാരത്തിന് കേപ്പർ പകരക്കാരും ലഭ്യമാണ്. ഈ മുകുളങ്ങൾ ചതുപ്പിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത് ജമന്തി, കുറവ് സെലാന്റൈൻ അഥവാ നസ്തൂറിയം. യഥാർത്ഥ കേപ്പറുകൾക്ക് ഒരു നീണ്ട പാരമ്പര്യമുണ്ട് ഗ്യാസ്ട്രോണമി. ആദ്യകാല റെക്കോർഡ് ജോർദാനിലെ വെങ്കലയുഗത്തിന്റെ തുടക്കത്തിലാണ്. ഗ്രീക്കുകാരും റോമാക്കാരും അവ ഉപയോഗിച്ചു പാചകം, മാത്രമല്ല കാമഭ്രാന്തിയായി. പഴയ നിയമത്തിൽ, കേപ്പർ ലോകത്തിന്റെ ക്ഷണികതയെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു, ഒരുപക്ഷേ അതിന്റെ ചെറിയ പൂവിടുമ്പോൾ.

ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം

ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം, കേപ്പറുകൾ ഒരു പ്രതിവിധിയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു ഹൃദയം രോഗം പോലും കാൻസർ. മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് ദഹിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന ദോഷകരമായ ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളെ നിർവീര്യമാക്കാൻ അവയ്ക്ക് കഴിയും. അതേ സമയം, pickled മുകുളങ്ങൾ ഒരു പ്രതിരോധ പ്രഭാവം ഉണ്ട്. അവയിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു സൗന്ദര്യവർദ്ധക. പ്രയോഗിച്ച സത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഇലകൾക്ക് പുതുമ നൽകുന്നു ത്വക്ക് മിനുസമുള്ളതും ചുളിവുകൾ. കൂടാതെ, കേപ്പറുകൾ വിശപ്പുണ്ടാക്കുന്നതും ദഹനം നൽകുന്നതും വറ്റിക്കുന്നതുമാണ്. അവരുടെ ഉപഭോഗം സഹായകരമാണെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട് ഗര്ഭം നീർവീക്കവും രക്തക്കുഴൽ രോഗവും പർപുര. ഒഴിവാക്കിയും വിശപ്പ് നഷ്ടം സുഖം പ്രാപിക്കുന്നതിലും ദുർബലപ്പെടുത്തുന്ന ചികിത്സകളിലും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. പുരാതന ഭിഷഗ്വരന്മാർ രോഗശമനത്തിനായി കേപ്പറുകൾ നിർദ്ദേശിച്ചു പ്ലീഹ രോഗങ്ങൾ, വിവിധ സമകാലിക രാജ്യങ്ങളിലെ വൈദ്യശാസ്ത്രം അവയെ പ്രതിരോധിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു വാതം ഒപ്പം സന്ധിവാതം. ഇറാൻ ചെറിയ മുകുളങ്ങളെ ഉയർന്നവയ്ക്കുള്ള ഫലപ്രദമായ പ്രതിവിധിയായി കണക്കാക്കുന്നു രക്തം പഞ്ചസാര ലെവലുകൾ. ദി കടുക് ക്യാപ്പറുകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എണ്ണകൾ, അതുപോലെ തന്നെ രുചികരമായ പദാർത്ഥങ്ങളായ റൂട്ടിൻ, ക്വെർസിറ്റിൻ എന്നിവയ്ക്ക് വാസോ-ബലം, ആന്റിസ്പാസ്മോഡിക്, ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അങ്ങനെ കേപ്പറുകൾ പ്രതിരോധിക്കുന്നു പകർച്ചവ്യാധികൾ. ആയുർവേദ മരുന്നുകളും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ക്യാപ്പർ സത്ത് ഒരു ആന്റികാർസിനോജനായും അതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു ഹെപ്പറ്റൈറ്റിസ്.

ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും

കേപ്പറുകൾ ആരോഗ്യകരവും കുറഞ്ഞ കലോറി ഭക്ഷണവുമാണ്. 100 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ അസംസ്കൃത ഉൽപ്പന്നത്തിൽ 23 മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ കലോറികൾ. അവ 85.2 ശതമാനമാണ് വെള്ളം; അകത്ത് കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് 2.66 ഗ്രാം ഗ്ലൈക്കോജൻ മാത്രമാണുള്ളത്. അതിനാൽ പ്രമേഹരോഗികൾക്കും കേപ്പർ അനുയോജ്യമാണ്. അവർക്ക് 0.2 മാത്രമേയുള്ളൂ അപ്പം ചികിത്സിക്കാത്ത മുകുളങ്ങളുടെ 100 ഗ്രാമിന് യൂണിറ്റുകൾ. കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് 0.9 ഗ്രാമിൽ വളരെ കുറവാണ്. മറുവശത്ത്, മറ്റ് പഴങ്ങളെയും പച്ചക്കറികളെയും അപേക്ഷിച്ച് ചെറിയ മുകുളങ്ങളിൽ ധാരാളം പ്രോട്ടീൻ (2.4 ഗ്രാം) ഉണ്ട്. സ്കർവിക്കെതിരെ ചില രാജ്യങ്ങളിൽ ക്യാപ്പർ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടെങ്കിലും അവയിൽ പലതും അടങ്ങിയിട്ടില്ല വിറ്റാമിനുകൾ. B2, B6 എന്നിവയും ഫോളിക് ആസിഡ് കൂടാതെ a-tocopherol ഗണ്യമായ അളവിൽ ഉണ്ട്, അതേസമയം ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ നിയാസിൻ തത്തുല്യമായത് മൈക്രോഗ്രാം പരിധിയിൽ മാത്രമാണ്.

അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും

കേപ്പറുകൾ നന്നായി സഹിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ബന്ധപ്പെട്ട ചികിത്സാ രീതികൾ അസഹിഷ്ണുതയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിച്ചേക്കാം. അതിനാൽ, മുകുളങ്ങൾ അച്ചാറിട്ടു വിനാഗിരി ഉള്ള ആളുകൾക്ക് അനുയോജ്യമല്ല ഹിസ്റ്റമിൻ അസഹിഷ്ണുത. അവർ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ക്യാപ്പറുകളിലേക്ക് മാറണം. നിർദ്ദിഷ്ടമല്ലാത്ത പ്രശ്നങ്ങളുള്ള ആളുകൾ ദഹനനാളം പലപ്പോഴും അടിസ്ഥാന ഗ്യാസ്ട്രോഎൻട്രോളജിക്കൽ പിന്തുടരുക ഭക്ഷണക്രമം. ഇത് ലഘുവായ മുഴുവൻ ഭക്ഷണമാണ് ഭക്ഷണക്രമം. അഞ്ച് ശതമാനത്തിലധികം കേസുകളിൽ അസഹിഷ്ണുതയ്ക്ക് കാരണമാകുന്ന വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് രോഗി വിട്ടുനിൽക്കണം. അത് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല രോഗചികില്സ, എന്നാൽ ഇത് രോഗലക്ഷണങ്ങളെ ലഘൂകരിക്കും. ഈ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ക്യാപ്പറുകളും ഒഴിവാക്കണം.

ഷോപ്പിംഗ്, അടുക്കള ടിപ്പുകൾ

വർഷം മുഴുവനും നമ്മുടെ നാട്ടിൽ കേപ്പറുകൾ ലഭ്യമാണ്. പലഹാരങ്ങൾ, ആരോഗ്യം ഭക്ഷണശാലകളും സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളും ചെറിയ പാത്രങ്ങളിൽ അവ സംഭരിക്കുന്നു. സാധാരണയായി ചെറിയ മുകുളങ്ങൾ ഒരു മിശ്രിതത്തിൽ pickled ചെയ്യുന്നു വിനാഗിരി എണ്ണയും, അപൂർവ സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിലും. ഈ വകഭേദം പ്രധാനമായും ഗൌർമെറ്റ് സ്റ്റോറുകളിലും ടർക്കുകളുടെയും ഇറ്റലിക്കാരുടെയും പ്രത്യേക സ്റ്റോറുകളിലും കാണപ്പെടുന്നു. അവിടെ നിങ്ങൾക്ക് കേപ്പറുകൾ ഉണങ്ങിയതായി പോലും കാണാം കടലുപ്പ്. മെഡിറ്ററേനിയൻ ആളുകൾ ഈ വകഭേദത്തെ ഒരേയൊരു സത്യമായി കണക്കാക്കുന്നു, കാരണം രുചി ഏതാണ്ട് മായം ചേർക്കാത്തതാണ്. നമ്മുടെ നാട്ടിൽ മുകുളങ്ങൾ അലങ്കാരമായി ഉപയോഗിക്കാതെ താളിക്കാനായാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഇക്കാരണത്താൽ, മിക്ക പാചകക്കുറിപ്പുകളും ചെറിയ അളവിൽ കേപ്പറുകൾ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ. അതിനാൽ, ശരിയായ സംഭരണം ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, ഭരണി തുറന്നതിനുശേഷം സാധാരണയായി ഒരു വർഷമോ അതിൽ കൂടുതലോ കഴിക്കാം. ദ്രാവകത്തിൽ കുറച്ച് എണ്ണ ചേർത്ത് ഈ സമയം നീട്ടാം. എല്ലായ്പ്പോഴും, എന്നിരുന്നാലും, മുകുളങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും ചാറു കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കണം. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സംരക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന കേപ്പറുകൾ ഇതിനകം പൂർണ്ണമായും സംരക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് പ്രത്യേകിച്ച് നീണ്ട ഷെൽഫ് ജീവിതവും. എന്നിരുന്നാലും കേപ്പറുകൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു - അവ നന്നായി കഴുകുകയോ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നനയ്ക്കുകയോ ചെയ്യണം. അല്ലെങ്കിൽ, വളരെയധികം വിനാഗിരിയോ ഉപ്പോ വിഭവത്തിലേക്ക് മാറ്റുകയും അത് നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും രുചി. ദി വെള്ളം പിന്നീട് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ് പാചകം പാസ്ത.

തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ

ഈ രാജ്യത്ത് കേപ്പറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള അടുക്കള ക്ലാസിക് ആണ് Königsberger Klopse. ഇളം മാംസം എരിവും മസാലയും നന്നായി സഹിക്കുന്നു. പുറമേ, മുകുളങ്ങൾ ഒരു സൂക്ഷ്മമായ അസിഡിറ്റി സഹിക്കാതായപ്പോൾ എല്ലാ വിഭവങ്ങൾ fit. അവ മിക്കവാറും എപ്പോഴും കാണപ്പെടുന്നു തണുത്ത സോസുകൾ. മുകുളങ്ങൾ ഹാർഡ്-തിളപ്പിച്ചതും ജനപ്രിയമാണ് മുട്ടകൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ് ഒപ്പം സ്കെയിൽ. പ്രത്യേകിച്ച് തീവ്രമായ കേപ്പർ ഫ്ലേവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ വലിയ ഇനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. അപ്പോൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് അവയെ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നത് അർത്ഥമാക്കുന്നു. അതിനിടയിൽ, കൂടുതൽ ധീരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളും സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ഉന്മേഷദായകമായ പാനീയം പ്രകൃതിദത്തത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കാം തൈര് ക്യാപ്പറുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, പാൽ അല്പം നാരങ്ങയും.