ആടുകളുടെ പാൽ: അസഹിഷ്ണുതയും അലർജിയും

ദി പാൽ ആടുകളെ ചെമ്മരിയാടിന്റെ പാൽ എന്നും വിളിക്കുന്നു. ഇത് ഇപ്പോൾ പ്രധാനമായും ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ തൈര്.

ആട്ടിൻ പാലിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ ഇതാ

ചെമ്മരിയാട് പാൽ പശുവിൻ പാലിന്റെ ഘടനയിൽ സമാനമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ആടുകളുടെ പാൽ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു വിറ്റാമിനുകൾ A, D, E, B6, B12, C. എന്നിവയും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു റൈബോ ഫ്ലേവിൻ. മനുഷ്യ ചരിത്രത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന വളർത്തുമൃഗങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ചെമ്മരിയാടും ആടും. 9000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഇവയെ വളർത്തി ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനത്തിനായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. കുറഞ്ഞ ഡിമാൻഡും സാധ്യമായ നിരവധി ഉപയോഗങ്ങളും കാരണം, ആടു വളർത്തൽ ഇപ്പോൾ ലോകമെമ്പാടും വ്യാപകമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ലോകത്തിലെ മൊത്തം ആടുകളുടെ ജനസംഖ്യയുടെ പകുതിയോളം വികസ്വര രാജ്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. കമ്പിളി, മാംസം, പാൽ എന്നിവ ലഭിക്കാൻ ആടുകളെ ഉപയോഗിക്കാം. ജർമ്മനിയിൽ, ലാൻഡ്സ്കേപ്പ് മാനേജ്മെന്റിന് പ്രധാനമായും ആടുകളെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രകൃതി സംരക്ഷണ കേന്ദ്രങ്ങളിലെ ഡൈക്ക് പുല്ലും പുൽമേടുകളും അവർ ചെറുതായി സൂക്ഷിക്കുന്നു. ലോകത്തിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങളിൽ പാലിന്റെ ഏക ഉറവിടം ആടുകളുടെ പാലാണ്. വടക്കേ ആഫ്രിക്കയിലെയും മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലെയും പല രാജ്യങ്ങളിലും, ഉദാഹരണത്തിന്, പശുവിൻ പാൽ ഫലത്തിൽ അജ്ഞാതമാണ്. ഇവിടെ, ആടിന്റെ പാൽ പരമ്പരാഗതമായി കുടിക്കുകയും ചീസ് ആക്കി സംസ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു തൈര്. യൂറോപ്പിൽ, ഗ്രീസ്, ഇറ്റലി, ഫ്രാൻസ്, സ്പെയിൻ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ആടുകളുടെ പാൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. അങ്ങനെ, ഗ്രീസിൽ ഏകദേശം അഞ്ച് ദശലക്ഷം ആടുകൾ താമസിക്കുന്നു. അവർ പ്രതിവർഷം 558000 ടൺ ആട്ടിൻപാൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന പാലിന്റെ പകുതിയും ഡയറികളിൽ സംസ്കരിക്കപ്പെടുന്നു. ഗ്രീക്ക് ഫെറ്റ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഞ്ച് റോക്ക്ഫോർട്ട് പോലുള്ള അറിയപ്പെടുന്ന ചീസുകൾ ആടിന്റെ പാലിൽ നിന്നാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ഇറ്റലിയിൽ, ആടുകളെ ക്ഷീരോൽപ്പാദനത്തിൽ പ്രധാനമായും റോമിന് ചുറ്റുമുള്ള സാർഡിനിയയിലും സിസിലിയിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇറ്റാലിയൻ ആടുകളുടെ പാൽ പെക്കോറിനോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ചീസുകളാക്കി സംസ്കരിക്കുന്നു. ഒരു ഭാഗം കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നു. അടിസ്ഥാനപരമായി, ആടു ഡയറി ഫാമിംഗിൽ മൂന്ന് തരം കൃഷിയുണ്ട്. ആടുകളുടെ ജനസംഖ്യയുടെ 20 ശതമാനവും സഞ്ചാരികളായ ഇടയന്മാരുടെ ഉടമസ്ഥതയിലാണ്. ആടുകളുടെ സ്ഥാനങ്ങൾ സാധാരണയായി കാലാനുസൃതമായി മാറ്റുന്നു. ഉൽപ്പാദനക്ഷമതയുള്ള ആടുകളിൽ പകുതിയോളം പാഡോക്കുകളിലും വ്യക്തിഗത ആട്ടിൻകൂട്ടങ്ങളിലുമാണ് താമസിക്കുന്നത്. ഇവിടുത്തെ മേച്ചിൽ സ്ഥലങ്ങൾ വേലികെട്ടിയിട്ടുണ്ട്. ഒന്നുകിൽ നിൽക്കുന്ന മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഭ്രമണം ചെയ്യുന്ന മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങളാണ് ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. സൈറ്റ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കന്നുകാലി വളർത്തലിൽ, മൃഗങ്ങളെ ശൈത്യകാലത്ത് വീടിനുള്ളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. വേനൽക്കാലത്ത്, അടുത്ത മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാധാരണയായി, ആടുകൾ ജനിച്ച് 150 മുതൽ 180 ദിവസം വരെ പാൽ നൽകും. മുലയൂട്ടൽ കാലയളവ് ഭക്ഷണത്തെയും വളർത്തലിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ കാലയളവിൽ ശരാശരി 200 മുതൽ 400 ലിറ്റർ വരെ ആടുകൾ നൽകുന്നു. പാൽ ഉൽപാദനത്തിനായി പ്രത്യേകം വളർത്തിയ ആടുകൾ ഇരട്ടി പാൽ നൽകുന്നു. ഈ ആടുകളുടെ മുലയൂട്ടൽ കാലയളവ് എട്ട് മാസം നീണ്ടുനിൽക്കും.

ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം

പശുവിൻ പാലിന്റെ ഘടനയിൽ ആട്ടിൻ പാലും സമാനമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ആട്ടിൻ പാലിൽ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഡി, ഇ, ബി6, ബി12, സി. റിബഫ്ലാവാവിൻ കൂടെയുണ്ട്. വിറ്റാമിൻ എ കാഴ്ചയുടെ പ്രക്രിയയിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ജീവകം ഡി ഒരു വൈറ്റമിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ഹോർമോണാണ്. ശരീരത്തിലെ നിരവധി ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളിൽ ഇത് ഉൾപ്പെടുന്നു, ആരോഗ്യകരവും സുസ്ഥിരവുമായ അസ്ഥി ഘടനയ്ക്ക് ഇത് പ്രധാനമാണ്. വിറ്റാമിൻ B12 ആരോഗ്യകരമായ നിലനിൽപ്പിന് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു നാഡീവ്യൂഹം. ബി 12 ന്റെ കുറവ് ഉണ്ടാകാം വിളർച്ച. വിറ്റാമിൻ സി ഒരു ശക്തനാണ് ആന്റിഓക്സിഡന്റ് കോശങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുന്ന ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ ഇല്ലാതാക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ആട്ടിൻ പാല് പശുവിൻ പാലിനേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമോ ദഹിക്കുന്നതോ അല്ല.

ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും

ആടുകളുടെ പാലിന്റെ കൃത്യമായ ഘടന തീറ്റയെയും ഇനത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. 100 ഗ്രാം ആട്ടിൻ പാലിൽ 83 ഗ്രാം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് വെള്ളം. പ്രോട്ടീനുകൾ 5 ഗ്രാം എന്ന അനുപാതത്തിൽ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. 6 ഗ്രാമിന് 100 ഗ്രാം എന്ന തോതിൽ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് വളരെ ഉയർന്നതാണ്. പശുവിൻ പാലിന്റെ ഏതാണ്ട് ഇരട്ടി കൊഴുപ്പ് ആട്ടിൻ പാലിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. നീണ്ട ചെയിൻ പൂരിതമാണ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പാൽമിറ്റിക് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഒലിക് ആസിഡ് പോലെയുള്ളവയാണ് ഏറ്റവും ശക്തമായി പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നത്. പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ലിനോലെയിക് ആസിഡും ലിനോലെനിക് ആസിഡും ഒരു ചെറിയ അനുപാതം മാത്രമാണ്. ശതമാനം വിതരണ പൂരിതവും അപൂരിതവുമാണ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പശുവിൻ പാലിൽ വളരെ സാമ്യമുണ്ട്. എന്നതിലും ചെറിയ വ്യത്യാസമുണ്ട് കൊളസ്ട്രോൾ പശുവിൻ പാലിന്റെയും ആട്ടിൻ പാലിന്റെയും ഉള്ളടക്കം. ആട്ടിൻ പാലിൽ 11 മില്ലിഗ്രാം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് കൊളസ്ട്രോൾ 100 ഗ്രാമിന്. ആട്ടിൻ പാലിൽ 5 ​​ഗ്രാമിന് ഏകദേശം 100 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇവിടെയും പശുവിൻ പാലിനേക്കാൾ ശ്രേഷ്ഠമാണ് ആട്ടിൻ പാല്. കൂടെ whey പ്രോട്ടീനുകൾ, ß-lactoglobulins ഉം α-lactalbumins ഉം തമ്മിൽ വേർതിരിക്കാം. ചെമ്മരിയാടിന്റെ പാലിൽ ß-lactoglobulin A മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. പാൽ അമ്ലീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, പ്രോട്ടീൻ കസീൻ അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു. പശുവിൻ പാലിൽ ഉള്ളതിനേക്കാൾ ആട്ടിൻ പാലിൽ കസീനുകളുടെ മൊത്തം ഉള്ളടക്കം കൂടുതലാണ്. ഏറ്റവും വലിയ അനുപാതം β-കസീനുകളും α-കസീനുകളും ചേർന്നതാണ്. പ്രോട്ടീനുകൾ അവയുടെ അമിനോ ആസിഡ് ഘടനയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്. പാൽ പ്രോട്ടീനിൽ അവശ്യമായ പലതും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് അമിനോ ആസിഡുകൾ ത്രിയോണിൻ, ഐസോലൂസിൻ തുടങ്ങിയവ ലൈസിൻ. ടിറ്ടോപ്പൻ ആട്ടിൻ പാലിലും ഉണ്ട്. പശുവിൻ പാലിനെപ്പോലെ തന്നെ, ആട്ടിൻ പാലിനും ഉയർന്ന ജൈവ മൂല്യമുണ്ട്, കാരണം അവശ്യവസ്തുക്കളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം അമിനോ ആസിഡുകൾ.

അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും

ß-ലാക്ടോഗ്ലോബുലിൻസിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം, പശുവിൻ പാലിനേക്കാൾ ആടിന്റെ പാൽ ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാണെന്ന് തോന്നുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ß-ലാക്ടോഗ്ലോബുലിൻ, കസീൻ, α-ലാക്ടൽബുമിൻ, ഇമ്യൂണോഗ്ലോബുലിൻ, സെറം എന്നിവയോടുള്ള അസഹിഷ്ണുത മൂലമാണ് പശുവിൻ പാലിന്റെ അസഹിഷ്ണുത ഉണ്ടാകുന്നത്. ആൽബുമിൻ. ആട്ടിൻ പാലിന് പശുവിൻ പാലിന് സമാനമായ ഘടന ഉള്ളതിനാൽ, രണ്ട് തരത്തിലുള്ള പാലിന്റെയും അസഹിഷ്ണുത താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്. കൂടാതെ, പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നുള്ള പ്രോട്ടീനുകളും ആട്ടിൻ പാലിൽ നിന്നുള്ള പ്രോട്ടീനുകളും തമ്മിൽ ക്രോസ് റിയാക്ഷൻ ഉണ്ടെന്ന് അനുമാനിക്കപ്പെടുന്നു. അതനുസരിച്ച്, മുമ്പ് പശുവിൻ പാൽ മാത്രം കുടിച്ചിട്ടുള്ള ആളുകൾക്കും ആട്ടിൻ പാലിൽ അലർജി ഉണ്ടാകാം. അതുപോലെ, ആട്ടിൻ പാലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ലാക്ടോസ്. അതുകൊണ്ട് തന്നെ അത് അസഹനീയമാണ് ലാക്ടോസ്- പശുവിൻ പാൽ പോലെ അസഹിഷ്ണുതയുള്ള ആളുകൾ. ആട്ടിൻ പാലിന്റെ കാര്യവും ഇതുതന്നെ.

വാങ്ങലും അടുക്കള ടിപ്പുകളും

ക്ഷീര ആടുവളർത്തൽ ഒരു പ്രധാന വിപണിയായി തുടരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ആട്ടിൻ പാലിനും ആട്ടിൻ പാലിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും ആവശ്യക്കാരേറെയാണ്. ആട്ടിൻ പാലിന്റെ സംസ്കരണവും വിപണനവും കൂടുതലും പാലുത്പാദകർ തന്നെയാണ് ചെയ്യുന്നത്. ജർമ്മനിയിൽ, ആടിന്റെ പാൽ സ്വീകരിക്കുകയും സംസ്‌കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഡയറികളൊന്നും തന്നെയില്ല. ആട്ടിൻ പാലും ആട്ടിൻ പാലിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപന്നങ്ങളും അതിനാൽ ഫാം സ്റ്റോറുകളിലോ ഓർഗാനിക് മാർക്കറ്റുകളിലോ ആഴ്ചച്ചന്തകളിലോ കാണപ്പെടാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം കാരണം ആട്ടിൻ പാല് പ്രത്യേകിച്ച് ചൂട് സ്ഥിരതയുള്ളതല്ല. ഇത് ഉയർന്ന ചൂടാക്കലിന് അനുയോജ്യമല്ല, അതിനാൽ പശുവിൻ പാൽ ഉള്ളിടത്തോളം ഇത് സൂക്ഷിക്കില്ല. വാങ്ങുമ്പോഴും സൂക്ഷിക്കുമ്പോഴും ഇത് കണക്കിലെടുക്കണം. ആട്ടിൻപാൽ എല്ലായ്പ്പോഴും ഇരുണ്ടതും തണുത്തതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം. വെണ്ണ ചെമ്മരിയാടിന്റെ പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതും പരിമിതമായ ഷെൽഫ് ജീവിതമാണ്. ഒരു ആഴ്ചയിൽ താഴെ കഴിഞ്ഞാൽ ഇത് വൃത്തികെട്ടതായി മാറുന്നു. ക്രീമിയും നല്ല ഘടനയും ആടിന്റേതിന് സമാനമാണ് വെണ്ണ. പരമ്പരാഗതമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ചെമ്മരിയാടുകളുടെ പാൽ ചീസ് വളരെ നീണ്ട ഷെൽഫ് ജീവിതമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, വാങ്ങുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കണം. ഒരു ചീസ് സ്വയം ചെമ്മരിയാടിന്റെ ചീസ് എന്ന് വിളിക്കാൻ അനുവദിക്കണമെങ്കിൽ, അതിൽ 15 ശതമാനം ആടിന്റെ പാൽ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. ജൈവ മുദ്രയുള്ള ചീസുകൾ ഇവിടെ കൂടുതൽ സുരക്ഷിതത്വം നൽകുന്നു. ഓർഗാനിക് ആടുകളുടെ പാൽ ചീസിനുള്ള പാൽ 100 ​​ശതമാനം ആടിന്റെ പാൽ ആയിരിക്കണം. പരമ്പരാഗതമായി ചെമ്മരിയാടിന്റെ പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മറ്റ് ചീസുകളിൽ ഗപ്ഫെർൽ ക്രീം ചീസ്, സ്ലൊവാക്യയിൽ നിന്നുള്ള ലിപ്ടൗവർ ചീസ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. റോക്ക്ഫോർട്ടിലും ഗോർഗോൺസോളയിലും സാധാരണയായി ആടിന്റെയോ ആടിന്റെയോ പാൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ

പശുവിൻ പാൽ പോലെ തന്നെ ആട്ടിൻ പാലും കുടിക്കാം. ദി രുചി സൗമ്യവും മധുരവും എന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ആട്ടിൻ പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ചീസ് പല വിഭവങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്. ഗ്രീക്ക് ഫെറ്റ സലാഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ് എന്നിവയുമായി നന്നായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. കാസറോളുകൾ ഗ്രേറ്റിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനും ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. റോക്ക്ഫോർട്ടും ഗോർഗോൺസോളയും മെഡിറ്ററേനിയൻ വിഭവങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് മസാല സുഗന്ധം നൽകുന്നു, മാത്രമല്ല മുന്തിരി അല്ലെങ്കിൽ അത്തിപ്പഴങ്ങളുമായി നന്നായി യോജിക്കുന്നു.