കൂണ്ചമ്മന്തി

കെച്ചപ്പ് കുപ്പിയുടെ തൊപ്പി അഴിക്കുമ്പോൾ, അത് വശീകരിക്കും മണം തക്കാളിയും വിനാഗിരി നിങ്ങളുടെ അടുത്തേക്ക് വേഗത്തിൽ ഉയരുന്നു മൂക്ക്. എന്നാൽ സൂക്ഷിക്കുക - ചുവന്ന സോസിൽ തക്കാളി മാത്രമല്ല, ധാരാളം ഉണ്ട് പഞ്ചസാര, ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറുകളും പലപ്പോഴും ഫ്ലവൊരിന്ഗ്സ്, thickeners ഒപ്പം പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ. അതിനാൽ, കെച്ചപ്പ് അനാരോഗ്യകരമാണോ ആരോഗ്യകരമാണോ എന്ന ചോദ്യം ന്യായീകരിക്കപ്പെടുന്നു.

കെച്ചപ്പ് ആരോഗ്യകരമാണോ?

കെച്ചപ്പിൽ ഏകദേശം 70 ശതമാനം തക്കാളി മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ, അതിനർത്ഥം കെച്ചപ്പിൽ ധാരാളം തക്കാളികൾ മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യകരമായ പിഗ്മെന്റും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. നല്കാമോ, മാത്രമല്ല ഉയർന്ന അനുപാതവും പഞ്ചസാര. ഇക്കാരണത്താൽ, ഒരു നല്ല കെച്ചപ്പിന് കുറഞ്ഞ എ പഞ്ചസാര ഉള്ളടക്കം കഴിയുന്നത്രയും, കാരണം അമിതമായ പഞ്ചസാര പല്ലുകൾക്ക് കേടുവരുത്തുകയും നിങ്ങളെ തടിയാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച്, ഒരു കുപ്പി കെച്ചപ്പിൽ 45 പഞ്ചസാര ക്യൂബുകൾ വരെ അടങ്ങിയിരിക്കാം. അതായത് 100 ഗ്രാം കെച്ചപ്പിൽ ഏകദേശം 110 അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് കലോറികൾ - ഒരു സോസിന് ധാരാളം. എന്നിരുന്നാലും, കെച്ചപ്പിന്റെ ഉപഭോഗം മാത്രമല്ല പ്രശ്‌നം: കെച്ചപ്പിനൊപ്പം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളെക്കുറിച്ചാണ് കൂടുതൽ ആശങ്ക. രുചി ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈസ്, കറിവുർസ്റ്റ്, ഹാംബർഗറുകൾ, ഹോട്ട് ഡോഗ് എന്നിവ: രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനാൽ എല്ലാം മികച്ചതാണ്.

കെച്ചപ്പിലെ ഒരു ചേരുവയായി തക്കാളി

പഞ്ചസാര കൂടാതെ ഫ്ലവൊരിന്ഗ്സ്, എന്നിരുന്നാലും, കെച്ചപ്പിൽ ആരോഗ്യകരമായ പച്ചക്കറികളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: ചട്ടങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, അതിൽ കുറഞ്ഞത് 25 ശതമാനം തക്കാളി പേസ്റ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കണം. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് തക്കാളി കെച്ചപ്പിന് മാത്രമേ ബാധകമാകൂ. കറി അല്ലെങ്കിൽ മസാലകൾ ചേർത്ത കെച്ചപ്പ് പോലുള്ള മറ്റ് വകഭേദങ്ങളുമായി നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് സ്വതന്ത്ര കൈയുണ്ട്. ഫ്രൂട്ടി തക്കാളി വൈവിധ്യമാർന്നവ മാത്രമല്ല - അവയും രുചി രുചികരമായ. തക്കാളിക്ക് ഉയർന്നതാണ് വെള്ളം ഉള്ളടക്കം, അതായത് കുറച്ച് കലോറികൾ കൂടാതെ പലതും വിറ്റാമിനുകൾ ഒപ്പം ധാതുക്കൾ. നിങ്ങൾ ദിവസവും തക്കാളി ഉൽപന്നങ്ങൾ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ എന്തെങ്കിലും നല്ലത് ചെയ്യുന്നു ആരോഗ്യം. ചുവന്ന പിഗ്മെന്റ് നല്കാമോ പ്രാഥമികമായി ഉത്തരവാദിയാണ്, അത് നന്നായി അറിയപ്പെടുന്നതുപോലെ ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, ന്റെ ഗ്രൂപ്പിൽ പെടുന്നു കരോട്ടിനോയിഡുകൾ; ഇത് തക്കാളിക്ക് അവയുടെ തീവ്രമായ ചുവപ്പ് നിറവും നൽകുന്നു. Lycopene ഉച്ചരിക്കുന്നത് വികസിപ്പിക്കുന്നു ആന്റിഓക്സിഡന്റ് മനുഷ്യ ശരീരത്തിലെ കോശ സംരക്ഷണ ഗുണങ്ങളും. ലൈക്കോപീൻ ബലപ്പെടുത്തുന്നു രോഗപ്രതിരോധ, ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും, ഉദാഹരണത്തിന്, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ തടയുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു കാൻസർ. പഴുത്ത തക്കാളിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന തക്കാളി പേസ്റ്റിലും ടിന്നിലടച്ച തക്കാളിയിലും പലപ്പോഴും പുതിയ തക്കാളിയേക്കാൾ കൂടുതൽ ലൈക്കോപീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കാരണം: ലൈക്കോപീൻ വിഘടിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു പാചകം അങ്ങനെ ശരീരത്തിന് നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും.

കെച്ചപ്പിന്റെ ഉത്ഭവവും ചരിത്രവും

നിഘണ്ടു പ്രകാരം, കെച്ചപ്പ് - ഈയിടെ കെച്ചപ്പ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെട്ടു - മലേഷ്യൻ-ഇംഗ്ലീഷ് ഉത്ഭവമുള്ള, താളിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മസാല തക്കാളി സോസ് ആണ്. ഇൻ ചൈന, ഒരു ഇരുണ്ട, മധുരമുള്ള സോയ 1690-ൽ തന്നെ "കെറ്റ്സിയാപ്പ്" എന്ന സോസ് മത്സ്യവും കോഴിയിറച്ചിയുമായി വിളമ്പിയിരുന്നു. 18-ഉം 19-ഉം നൂറ്റാണ്ടുകളിലെ വ്യാപാരികളുടെ യാത്രക്കാരുടെ ലഗേജിൽ സോസ് യൂറോപ്പിലേക്കും അമേരിക്കയിലേക്കും എത്തി. എന്നിരുന്നാലും, ഇന്ന് നമ്മൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന കെച്ചപ്പിന് അതിനോട് സാമ്യമില്ല. തക്കാളിയുടെ ജന്മദേശം വടക്കേ അമേരിക്കയായി മാറിയതിനുശേഷമാണ് ഇന്ന് നമുക്കെല്ലാവർക്കും അറിയാവുന്ന കെച്ചപ്പ് ജനിച്ചത്: സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളാൽ മെച്ചപ്പെടുത്തിയ തക്കാളി. യു‌എസ്‌എയിൽ നിന്ന് ഇംഗ്ലണ്ട് വഴി യൂറോപ്പിലുടനീളം കെച്ചപ്പ് വ്യാപിച്ചു, 1950 മുതൽ ജർമ്മനിയിലും ലഭ്യമാണ്. എല്ലാ കുട്ടികളും മുതിർന്നവരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ചുവന്ന സോസിന്റെ ഘടന - എല്ലാത്തിനുമുപരി, ജർമ്മൻകാർ പ്രതിവർഷം മൂന്നിലധികം കുപ്പി മസാല സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു - കർശനമായ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾക്ക് വിധേയമാണ്. ഇന്ന്, എണ്ണമറ്റ തരം കെച്ചപ്പ് ഉണ്ട്, ചൂട് മുതൽ മസാലകൾ വരെ മധുരമുള്ള പതിപ്പുകൾ വരെ എല്ലാം ലഭ്യമാണ്.

കെച്ചപ്പ് പാടുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക

വസ്ത്രങ്ങളോ മേശവിരികളോ വൃത്തികെട്ട ചുവന്ന കറയായി അലങ്കരിക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ കെച്ചപ്പ് ജനപ്രീതിയില്ലാത്തതാകുകയുള്ളൂ. കെച്ചപ്പ് സ്റ്റെയിൻസ് ഫ്രഷ് ആയിരിക്കുമ്പോൾ തന്നെ നീക്കം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. എന്നിട്ട് അവയെ താഴെ കഴുകുക പ്രവർത്തിക്കുന്ന വെള്ളം കുറച്ച് ഉപയോഗിച്ച് പിത്തരസം സോപ്പ്, തടവുക വിനാഗിരി ആവശ്യമെങ്കിൽ. ഉണക്കിയ കെച്ചപ്പ് കറകൾ കൂടുതൽ ശാഠ്യമുള്ളതാണ്, സാധാരണയായി ഗ്ലിസറിൻ അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേക സ്റ്റെയിൻ റിമൂവർ ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ ചികിത്സിക്കാൻ കഴിയൂ.

കെച്ചപ്പ് സ്വയം ഉണ്ടാക്കാനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

കെച്ചപ്പ് ആത്മാക്കളെ വിഭജിക്കുന്നു: ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് പാചകരീതിയുടെ ഭാഗമാണ് കെച്ചപ്പ്, ഇത് പലരും നിരസിക്കുന്നു. ആരോഗ്യം കാരണങ്ങൾ. അങ്ങനെ, ചിലർ അത് അവരുടെ അടുക്കളയിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായും പുറത്താക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവർക്ക് അത് "നിർബന്ധമാണ്". സത്യം കിടക്കുന്നു - എപ്പോഴും - നടുവിൽ. കാരണം പഴുത്ത, സുഗന്ധമുള്ള തക്കാളി നിന്ന് ശുദ്ധീകരിച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ നൽകിയ ഒരു ചെറിയ സ്വാദിഷ്ടമായ കഴിയും. ഇന്നത്തെ കെച്ചപ്പിനുള്ള അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പ് യഥാർത്ഥത്തിൽ തക്കാളി, പഞ്ചസാര, വിനാഗിരി, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഒപ്പം ഗ്രാമ്പൂ. ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, മുള്ളങ്കി കൂടാതെ മറ്റ് സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും പലപ്പോഴും ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഒരു കെച്ചപ്പ് പാചകക്കുറിപ്പ് ഇതാ:

• ഒരു കിലോഗ്രാം പഴുത്ത തക്കാളി കഴുകി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
• 80 മില്ലി വൈറ്റ് വൈൻ വിനാഗിരി, തൊലികളഞ്ഞത് ഉള്ളി, 2-3 ഗ്രാമ്പൂ of വെളുത്തുള്ളി40 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, 2 ഗ്രാമ്പൂ, ജാതിക്ക, കുരുമുളക് ഉപ്പ് ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു ഒരു മണിക്കൂറോളം "മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക".
• അതിനുശേഷം മിശ്രിതം ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക. പാത്രത്തിലേക്ക് മടങ്ങുക, വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക.
• ഉടനടി സ്ക്രൂ ക്യാപ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് ബോട്ടിലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച പാത്രങ്ങളിലേക്ക് മാറ്റി ദൃഡമായി അടയ്ക്കുക. വ്യാവസായികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന കെച്ചപ്പ് ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കില്ല, അതിനാൽ ഇത് തണുപ്പിച്ച് വേഗത്തിൽ കഴിക്കണം.