ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ട്രാൻസ് കോൺഫിഗറേഷനിൽ കുറഞ്ഞത് ഒരു ഇരട്ട ബോണ്ടെങ്കിലും ഉള്ള അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളാണ്. ട്രാൻസ് ചെയ്യുമ്പോൾ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പ്രകൃതിയിൽ റുമിനന്റുകളിൽ ചെറിയ അളവിൽ മാത്രമേ ഉണ്ടാകൂ, അവ വലിയ അളവിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു, പ്രധാനമായും ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ കൊഴുപ്പ് കാഠിന്യം സംഭവിക്കുമ്പോൾ. ട്രാൻസ് ഉപഭോഗം ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഒരു നിശ്ചിത ശതമാനത്തിന് മുകളിലുള്ളത് വർദ്ധിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു എൽ.ഡി.എൽ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയുന്നു HDL കൊളസ്ട്രോൾ, ബന്ധപ്പെട്ടവയെല്ലാം ആരോഗ്യം രക്തപ്രവാഹത്തിന്, കൊറോണറി പോലുള്ള അപകടസാധ്യതകൾ ഹൃദയം രോഗം.
ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
പൂരിത കൊഴുപ്പ് ആസിഡുകൾ ആകുന്നു കാർബോക്‌സിലിക് ആസിഡുകൾ വ്യത്യസ്ത നീളമുള്ള ഹൈഡ്രോകാർബൺ ശൃംഖലകളോടെ - സാധാരണയായി ശാഖകളില്ലാത്തത്. അവയുടെ തന്മാത്രാ സൂത്രവാക്യം CnH2n+1COOH ആണ്. രണ്ടിനുമിടയിൽ ഒന്നോ അതിലധികമോ ഇരട്ട ബോണ്ടുകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ കാർബൺ ആറ്റങ്ങൾ, ഫാറ്റി ആസിഡ് മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് അല്ലെങ്കിൽ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ആണ്. അപൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ കാര്യത്തിൽ ആസിഡുകൾ, സിസ്-ട്രാൻസ് കോൺഫിഗറേഷൻ ഐസോമെറിസം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ നിലവിലുണ്ട്. ഒരു സിസ്- അല്ലെങ്കിൽ ഇസഡ്-ഐസോമെറിസം രണ്ടും നിലവിലുണ്ട് കാർബൺ ഇരട്ട ബോണ്ടുള്ള ആറ്റങ്ങൾക്ക് അവയുടെ പകരക്കാർ ഒരേ വശത്താണ്. ട്രാൻസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇ ഐസോമെറിസത്തിൽ, രണ്ട് പകരക്കാർ എതിർവശങ്ങളിലാണ്. രണ്ട് ഐസോമറുകൾക്കുമുള്ള രാസ സൂത്രവാക്യം മാറുന്നില്ലെങ്കിലും, രണ്ട് രൂപങ്ങളും അവയുടെ ഭൗതികവും ജൈവ രാസപരവുമായ ഗുണങ്ങളിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസമുണ്ട്. മെറ്റബോളിസത്തിനുള്ളിലെ അവയുടെ ഫലങ്ങളും ഗണ്യമായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. സ്വാഭാവികമായി ഉണ്ടാകുന്ന അപൂരിത കൊഴുപ്പ് ആസിഡുകൾ മിക്കവാറും സിസ് രൂപത്തിൽ സംഭവിക്കുന്നു. റൂമിനന്റുകളുടെ റൂമനിൽ മാത്രമേ വായുരഹിതമായിട്ടുള്ളൂ ബാക്ടീരിയ ട്രാൻസ് കോൺഫിഗറേഷനിൽ അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അങ്ങനെ പാൽ റുമിനന്റുകൾ, ചീസ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ചെറിയ അളവിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സ്വാഭാവിക പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകളും എണ്ണകളും സിസ് രൂപത്തിൽ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ മാത്രം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, ഇത് ഉപാപചയ പ്രവർത്തനത്തിന് പ്രധാനമാണ്. ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, ഭക്ഷണങ്ങളുടെ വ്യാവസായിക സംസ്കരണ വേളയിൽ വലിയ തോതിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് കൊഴുപ്പ് കാഠിന്യം ഒരു നിശ്ചിത സ്ഥിരത കൈവരിക്കാൻ. ആഴത്തിൽ വറുത്ത പല ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും (ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ,) ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ അനുപാതം ഭയാനകമാംവിധം ഉയർന്നതാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ്), സൌകര്യപ്രദമായ ഭക്ഷണങ്ങളിലും ചില വ്യാവസായികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിലും, അതുപോലെ ചില നട്ട്-നൂഗട്ടുകളിലും ക്രീമുകൾ. പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് വെജിറ്റബിൾ ഓയിലുകൾ വറുക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നതുപോലെ, ഹോം സ്റ്റൗവിൽ പോലും, 130 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ വിലയേറിയ സിസ്-വെജിറ്റബിൾ ഓയിലുകളിൽ നിന്ന് ദോഷകരമായ ട്രാൻസ് ഐസോമറുകൾ രൂപപ്പെടാം.
തൽഫലമായി, ഹൃദയാഘാത സാധ്യത വർദ്ധിക്കുന്നു
ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളെ സ്വാധീനിക്കുന്നതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു കൊളസ്ട്രോൾ പരിണാമം. ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ഭക്ഷണക്രമം നേതൃത്വം ന്റെ വർദ്ധനവിന് എൽ.ഡി.എൽ (കുറഞ്ഞത് സാന്ദ്രത ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ) അംശം ഒരേസമയം കുറയുന്നു HDL (ഉയർന്ന സാന്ദ്രത ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ) മൊത്തത്തിലുള്ള അംശം കൊളസ്ട്രോൾ അംശം. എല്ലാ കോശ സ്തരങ്ങളുടെയും ഘടനയ്ക്കും സ്റ്റിറോയിഡിന്റെ സമന്വയത്തിനും കൊളസ്ട്രോൾ അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. ഹോർമോണുകൾ, എന്നാൽ ഫലത്തിൽ ലയിക്കാത്തതുമാണ് വെള്ളം, അതിന് ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ട്രാൻസ്പോർട്ട് ഏജന്റുകൾ ആവശ്യമാണ്. ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള ലളിതവൽക്കരണത്തിൽ, എൽ.ഡി.എൽ. രക്തം കോശങ്ങളുടെ സ്തരത്തിലേക്ക് കൊളസ്‌ട്രോളിനെ എത്തിക്കുന്നു, അതേസമയം എച്ച്‌ഡിഎല്ലുകൾ ആവശ്യമില്ലാത്ത കൊളസ്ട്രോളിന്റെ മടക്ക ഗതാഗതം ഏറ്റെടുക്കുന്നു. കരൾ. ഇതിലേക്ക് നയിച്ചു എൽ.ഡി.എൽ "മോശം" കൊളസ്ട്രോൾ എന്നും HDL "നല്ല" കൊളസ്ട്രോൾ ആയി. HDL-ഉം LDL-ഉം തമ്മിലുള്ള അനുപാതത്തിലെ അസന്തുലിതാവസ്ഥ, എൽഡിഎൽ ഭിന്നസംഖ്യയ്ക്ക് അനുകൂലമായി, ധമനികളുടെ ചർമ്മത്തിൽ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അധികത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. രക്തം പാത്രങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് കൊറോണറി ധമനികൾ, അങ്ങനെ രക്തപ്രവാഹത്തിന് രൂപീകരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. ധമനികളിലെ രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഭിത്തികളിലെ ധമനികളിലെ വ്യതിയാനങ്ങൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന സങ്കോചങ്ങൾ (സ്റ്റെനോസുകൾ) അല്ലെങ്കിൽ ധമനികളുടെ തടസ്സങ്ങൾ പോലും വികസിക്കുന്നു. കൂട്ടുകെട്ടുകൾ ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ (thrombi) ഇടുങ്ങിയ പോയിന്റുകളിലും രൂപപ്പെടാം, ഇത് a ട്രിഗർ ചെയ്യുന്നു സ്ട്രോക്ക് അവ രക്തപ്രവാഹത്തോടൊപ്പം കൊണ്ടുപോകുകയാണെങ്കിൽ തലച്ചോറ്, അവിടെ അവർ ധമനികളുടെ തടസ്സം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ അനുപാതം ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സായി ആവശ്യമായ ദൈനംദിന ഊർജ്ജ ഉപഭോഗത്തിന്റെ ഒരു ശതമാനത്തിൽ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, സ്ട്രോക്ക് കൊറോണറി കഷ്ടപ്പെടാനുള്ള സാധ്യതയും ഹൃദയം രോഗം നാടകീയമായി വർദ്ധിക്കുന്നു.
മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ സൂക്ഷിക്കുക
യു. എസ് ആരോഗ്യം കൃത്രിമ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്ന പ്രശ്നങ്ങൾ ഇതിനകം തന്നെ ഭക്ഷ്യ-മരുന്നിൽ അനന്തരഫലങ്ങളിലേക്ക് നയിച്ചു ഭരണകൂടം (FDA). യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ, ഭക്ഷണത്തിലെ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ ഉള്ളടക്കം നിയന്ത്രിക്കുന്ന ഏകീകൃത നിയന്ത്രണങ്ങളൊന്നും ഇപ്പോഴും ഇല്ല. നിലവിൽ, ഓസ്ട്രിയയിലും ഡെൻമാർക്കിലും പോലുള്ള ഒറ്റപ്പെട്ട ദേശീയ നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഇപ്പോഴും നിലവിലുണ്ട്, ചില ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ അനുവദനീയമായ അളവ് പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു. എല്ലാ EU അംഗരാജ്യങ്ങളും നടപ്പിലാക്കേണ്ട അനുബന്ധ EU നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഒരുക്കത്തിലാണ്. ഭക്ഷണങ്ങളിലെ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ ഉള്ളടക്കത്തെക്കുറിച്ച് എഫ്ഡിഎ വിപുലമായ പഠനം പ്രസിദ്ധീകരിച്ച 1999 മുതൽ യൂറോപ്പിലും ഈ പ്രശ്നം നിലവിലുണ്ട്. ഒരു പ്രത്യേക ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തെക്കുറിച്ച് ജർമ്മൻ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന ഒരേയൊരു സൂചന "ഹൈഡ്രജൻ കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്" എന്ന നിർബന്ധ പ്രഖ്യാപനം മാത്രമാണ്. ആത്യന്തികമായി, ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ അനുപാതം ലക്ഷ്യമാക്കിയുള്ള നിർബന്ധിത പ്രഖ്യാപനം ഇപ്പോഴും ഇല്ലെന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം. നിലവിൽ, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ, എല്ലാത്തരം ചിപ്‌സുകളും പോലുള്ള വ്യാവസായികമായി നിർമ്മിക്കുന്ന സൗകര്യപ്രദമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണെന്ന് അനുമാനിക്കാം. ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ചില ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിലും സംശയാസ്പദമായ അളവിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഉൽപന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ "ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ്" അല്ലെങ്കിൽ "ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ്" കൊഴുപ്പുകൾ ഒരു പങ്ക് വഹിക്കുമ്പോഴെല്ലാം, ജാഗ്രത നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ, വ്യവസായം 200 ഡിഗ്രി വരെ ഉയർന്ന താപനിലയും മർദ്ദവും ഉപയോഗിച്ച് ഹൈഡ്രജനേഷൻ വഴി അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളെ "കാഠിന്യം" ആശ്രയിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളതും ആവശ്യമുള്ളതുമായ സ്ഥിരത നൽകുന്നു. അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളിൽ നിന്ന് പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയാണ് ലക്ഷ്യം. പ്രക്രിയ പൂർത്തിയാകാത്തതിനാൽ, ട്രാൻസ് കോൺഫിഗറേഷനിലെ അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളും അഭികാമ്യമല്ലാത്ത ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളായി ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ, കൃത്രിമമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന സ്പ്രെഡുകളും സ്പ്രെഡുകളും ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ സംയമനം പാലിക്കാൻ സാധാരണയായി നിർദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു.
എന്തുകൊണ്ടാണ് ഒരു "എണ്ണ മാറ്റം" അർത്ഥമാക്കുന്നത്
വ്യാവസായിക ഉൽപ്പാദനത്തിൽ നിന്നുള്ള ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഒരു പ്രശ്നമാണ്, കാരണം അവ ശരീരത്തിന്റെ മെറ്റബോളിസത്താൽ വിദേശികളായി തരംതിരിച്ചിട്ടില്ല. പകരം, അവ സ്വാഭാവിക സിസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പോലെ കൂടുതൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയും അവിടെ പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന ഉപാപചയ പ്രതികരണങ്ങൾ കാണിക്കാതെ ശരീര പദാർത്ഥങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, എൽഡിഎൽ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ പ്രഭാവം ഏകാഗ്രത എച്ച്ഡിഎൽ അംശം കുറയുമ്പോൾ, മൊത്തം കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കത്തിൽ രണ്ട് ശതമാനത്തിലധികം ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ സിസ് കോൺഫിഗറേഷനിൽ സ്വാഭാവിക അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളുമായി പകരം വയ്ക്കാൻ കാരണമാകുന്നു, അതായത്, ഈ സന്ദർഭങ്ങളിൽ "എണ്ണ മാറ്റം" നടത്തുന്നതിന്. യു.എസ്.എയുടെ മാതൃക പിന്തുടർന്ന് ഏതാനും വർഷങ്ങൾക്കുള്ളിൽ യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ അംഗരാജ്യങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിലെ ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ അനുവദനീയമായ അനുപാതത്തിൽ കർശനമായ നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഏർപ്പെടുത്താൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ സ്വാഭാവിക അനുപാതം ഉണ്ടാകുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, റുമിനന്റുകളിൽ നിന്നുള്ള പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ. ഇവ ഏതാണ്ട് സമ്പൂർണ്ണമായി സംയോജിപ്പിച്ച ലിനോലെയിക് ആസിഡുകളാണ്, ഇതിൽ രണ്ട് ഇരട്ട ബോണ്ടുകൾ എപ്പോഴും അടുത്തുള്ള രണ്ടിൽ കാണപ്പെടുന്നു. കാർബൺ ആറ്റങ്ങൾ. ട്രാൻസ് കോൺഫിഗറേഷനിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും സംഭവിക്കുന്ന സംയോജിത ലിനോലെയിക് ആസിഡിന് പോസിറ്റീവ് ഉണ്ടോ എന്ന കാര്യത്തിൽ വിദഗ്ധർക്കിടയിൽ തർക്കമുണ്ട്. ആരോഗ്യം കൃത്രിമ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി പ്രഭാവം. ഇന്നുവരെയുള്ള പഠനങ്ങൾ ഈ നിഗമനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കണമെന്നില്ല; എന്നിരുന്നാലും, ഇന്നുവരെ ആരോഗ്യപരമായ പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ ഒന്നും തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല.
സ്വന്തമായി തയ്യാറാക്കാൻ മുൻഗണന നൽകുക
സൗകര്യപ്രദമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ, റെഡി-ടു-ഈറ്റ് പിസ്സകൾ, ഫ്രെഞ്ച് ഫ്രൈകൾ എന്നിവയ്ക്ക് സുരക്ഷിതമായ ഒരു ബദൽ, ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ "അനുഗ്രഹം" ലഭിക്കുന്നത്, വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, അതിൽ പ്രകൃതിദത്ത ചേരുവകൾ മാത്രം അടങ്ങിയിരിക്കണം. എല്ലാ അനുബന്ധ ആരോഗ്യ അപകടങ്ങളോടും കൂടിയ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ അനാവശ്യ ഉപഭോഗത്തിൽ നിന്ന് അവ സംരക്ഷിക്കുക മാത്രമല്ല, പ്രകൃതിദത്തവും ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു രുചി അനുഭവം. റൂമിനന്റുകളിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ മൃഗ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗത്തിൽ കൺജഗേറ്റഡ് ലിനോലെയിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ട്രാൻസ് രൂപത്തിൽ സ്വാഭാവികമായി ഉണ്ടാകുന്ന അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡ്. നിലവിലെ അറിവ് അനുസരിച്ച്, സംയോജിത ലിനോലെയിക് ആസിഡ് ആരോഗ്യപരമായ അപകടങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടില്ല, എന്നാൽ ഇത് പ്രകടമായ പോസിറ്റീവ് ഫലങ്ങളൊന്നും കാണിക്കുന്നില്ല.
