കൊക്കോ സാധാരണയായി കൊക്കോ എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത് പൊടി, കൊക്കോ ചെടിയുടെ ഉണങ്ങിയതും കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ ബീനിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതാണ്. ഇതുകൂടാതെ കൊക്കോ പൊടി, കൊക്കോ വെണ്ണ പ്ലാന്റിൽ നിന്നുള്ള അവശ്യ ഉൽപ്പന്നമാണ്. ഈ പദാർത്ഥങ്ങളാണ് അടിസ്ഥാനം ചോക്കലേറ്റ് കൂടാതെ നിരവധി മെസോഅമേരിക്കൻ ഭക്ഷണങ്ങളും.
കൊക്കോയുടെ സംഭവവും കൃഷിയും
കൊക്കോയുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഉൽ‌പാദനം ഐവറി കോസ്റ്റാണ്, തൊട്ടുപിന്നാലെ ഇന്തോനേഷ്യയും ഘാനയും. കൊക്കോ പഴത്തിന് മൂന്ന് ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ള കട്ടിയുള്ള ഷെൽ ഉണ്ട്. സ്പീഷിസിനെ ആശ്രയിച്ച് ഇത് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. മധുരമുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതുമായ പൾപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് നിറയ്ക്കുന്നു, 30 മുതൽ 50 വരെ മൃദുവായ വിത്തുകളിൽ പർപ്പിൾ നിറത്തിൽ വിതരണം ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഉണങ്ങിയതിനുശേഷം മാത്രമേ അവ ഈ നിറത്തിൽ എത്തുകയുള്ളൂ. അപൂർവ്വം വെളുത്തതാണ് അപവാദം കൊക്കോ പയർ. കൊക്കോയുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഉൽ‌പാദനം ഐവറി കോസ്റ്റാണ്, തൊട്ടുപിന്നാലെ ഇന്തോനേഷ്യയും ഘാനയും. അങ്ങനെ, കൊക്കോ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിനുള്ള കേന്ദ്രങ്ങൾ തെക്കേ അമേരിക്കയുടെ വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ തീരത്തും ആഫ്രിക്കയുടെ പടിഞ്ഞാറൻ തീരത്തും തെക്കേ ഏഷ്യയിലും സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു.
അപ്ലിക്കേഷനും ഉപയോഗവും
ഉൽ‌പാദനത്തിൽ കൊക്കോ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു ചോക്കലേറ്റ്. ഒരു കിലോഗ്രാമിന് ചോക്കലേറ്റ്, 300 മുതൽ 600 വരെ കൊക്കോ പയർ സംസ്ക്കരിക്കുന്നു. ബീൻസ് വറുത്ത് വിത്ത് പാകുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന തൈര് ഇതിനകം ഭാഗികമായി വിറ്റു, കാരണം ഇത് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ അതിന്റെ ഉപയോഗം കണ്ടെത്തുന്നു. “നിബ്സ്” എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഈ തൈരിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് മരത്തിൽ നിന്ന് വരുന്നതിനാൽ, അതിൽ തിയോബ്രോമിൻ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം ഉണ്ട്, a കഫീൻസജീവ ഘടകത്തിന് സമാനമായത്. മറ്റൊരു പ്രോസസ്സിംഗ് ഘട്ടത്തിൽ, കൊക്കോ പേസ്റ്റ് എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്ന കട്ടിയുള്ള ഒരു പരിഹാരം നിർമ്മിക്കാൻ നിബുകൾ നിലത്തുവീഴുന്നു. ഈ പേസ്റ്റ് പിന്നീട് കലർത്തി പഞ്ചസാര കൂടുതൽ കൊക്കോ വെണ്ണ ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ. പകരമായി, പേസ്റ്റ് കൊക്കോ ആയി വേർതിരിക്കാം പൊടി കൊക്കോ വെണ്ണ ഒരു ഹൈഡ്രോളിക് പ്രസ്സ് വഴി. പൊടിയിൽ കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്, ഏകദേശം 10%. ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകൾ, ചോക്ലേറ്റുകൾ, സോപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു സൗന്ദര്യവർദ്ധക. ആസ്വദിച്ച് ചോക്ലേറ്റിന്റെ ഘടന പ്രോസസ്സിംഗിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. കൂടുതൽ ചെലവേറിയതും അതിലോലമായതും രുചിയുള്ളതുമായ ചോക്ലേറ്റ്, പ്രോസസ്സിംഗ് ദൈർഘ്യമേറിയതും കൂടുതൽ വിശദീകരിക്കുന്നതും ചേർത്ത ചേരുവകൾ കൂടുതൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ഉൽ‌പാദന പ്രക്രിയകളിലൂടെയും കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളിലൂടെയും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വ്യത്യസ്ത നിർമ്മാതാക്കൾ അവരുടേതായ സവിശേഷമായ രസം വികസിപ്പിക്കുന്നു. ഏറ്റവും മികച്ചതും ശുദ്ധവുമായ ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റിൽ കുറഞ്ഞത് 70% കൊക്കോ ഉള്ളടക്കം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പാൽ ചോക്ലേറ്റ് 50%, വെളുത്ത ചോക്ലേറ്റ് 35%. പല ക്ലാസിക് നിർമ്മാതാക്കളും കാരണം പരാതിപ്പെടുന്നു ബഹുജന ഉൽ‌പാദനം, കൂടുതൽ മോശം ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ വിപണിയിൽ വരുന്നു. അതിനാൽ, കൊക്കോ ഉള്ളടക്കം 7% ൽ താഴെയുള്ള നിരവധി ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുണ്ട്.
ആരോഗ്യം, ചികിത്സ, പ്രതിരോധം എന്നിവയുടെ പ്രാധാന്യം
കൊക്കോ, ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ഫ്ലവൊനൊഇദ്സ്, പ്രത്യേകിച്ച് എപികാടെക്കിൻ, ഇത് ഒരു നല്ല ഫലമുണ്ടാക്കുമെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു രക്തചംക്രമണവ്യൂഹം. അതിനാൽ, കൊക്കോയുടെ ദീർഘകാല ഉപഭോഗം ആരോഗ്യവാനുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു രക്തചംക്രമണവ്യൂഹം. എന്നിരുന്നാലും, കൂടുതൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാത്ത കൊക്കോ, കൂടുതൽ നേട്ടങ്ങൾ. പ്രോസസ്സിംഗും ചൂടാക്കലും കൊക്കോയുടെ പോസിറ്റീവ് സജീവ ഘടകങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നതിനാലാണിത്. ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റും (കുറഞ്ഞത് 70%) ഇത് നല്ല ഫലം നൽകുന്നു കൊളസ്ട്രോൾ ബാക്കി. ൽ കൊക്കോയുടെ പ്രോസസ്സിംഗ് പാൽ മറുവശത്ത് ചോക്ലേറ്റ് പോസിറ്റീവ് ഇഫക്റ്റുകൾ വളരെയധികം കുറയ്ക്കുന്നു. ഉയർന്നത് കാരണം പഞ്ചസാര കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, ഇവിടെയുള്ള ഫലം വിപരീതമായി മാറുന്നു. പനാമയിലെ കുന ഗോത്രം ഒരു ദ്വീപിൽ ഒറ്റപ്പെട്ടു താമസിക്കുകയും ഉയർന്ന അളവിൽ കൊക്കോ കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇവരുടെ ഉപഭോഗം പ്രധാന ഗോത്രത്തിലെ ചുറ്റുമുള്ള ഗോത്രങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് വളരെ കൂടുതലാണ്. കുനയുടെ എണ്ണം ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞതായി കണ്ടെത്തി ഹൃദയം ആക്രമണങ്ങളും കാൻസർ. മെച്ചപ്പെട്ടതായി വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു രക്തം കൊക്കോ കഴിച്ചതിനു ശേഷമുള്ള ഒഴുക്ക് ഇതിന് കാരണമാകുന്നു. ആർക്കൈവ് ഇന്റർനാഷണൽ മെഡിസിൻ മാസികയിലെ ഗവേഷകർ കൊക്കോയുടെ ഗുണപരമായ ഫലങ്ങൾ തെളിയിക്കുന്നു ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം പച്ച അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ വ്യക്തമാണ് കറുത്ത ചായ. കൊക്കോ ഉപഭോഗത്തിനായി അഭിമുഖം നടത്തി പരിശോധിച്ച പ്രായമായ പുരുഷന്മാരെക്കുറിച്ചുള്ള 15 വർഷത്തെ പഠനത്തിന്റെ ഫലങ്ങളും ഇതേ മാസികയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഫലം: കൊക്കോ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പുരുഷന്മാർക്ക് മാരകമായ സാധ്യത 50% വരെ കുറവാണ് ഹൃദയം രോഗം. മറ്റ് മാരക രോഗങ്ങൾ 47% വരെ കുറഞ്ഞു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഫലങ്ങളുടെ ചക്രവാളത്തിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ചോക്ലേറ്റ് വളരെ സമ്പന്നമാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ് കലോറികൾ. ഉയർന്ന ഉപഭോഗത്തിന് കഴിയും നേതൃത്വം ലേക്ക് അമിതവണ്ണം അതിനാൽ നെഗറ്റീവായും ആരോഗ്യം പരിണതഫലങ്ങൾ.
