ഗോതമ്പ്, റൈ, ഒപ്പം ഓട്സ്, ബാർലി ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന ഒന്നാണ് ധാന്യങ്ങൾ. മറ്റ് മൂന്ന് പേരെ പോലെ ധാന്യങ്ങൾ, ഇത് മധുരമുള്ള പുല്ല് കുടുംബത്തിൽ പെടുന്നു. സ്വർണ്ണ-മഞ്ഞ വേനൽക്കാല വയലുകളിലൂടെ നടക്കുമ്പോൾ, ബാർലിയെ സാധാരണയായി ബന്ധുക്കളിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും: കാരണം, ഗോതമ്പും റൈയും തമ്മിൽ താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഇതിന് പ്രത്യേകിച്ചും നീളമുള്ള അവെൻ‌സ് ഉണ്ട് വളരുക 15 സെന്റീമീറ്റർ വരെ നീളമുണ്ട്.
ബാർലിയിലെ ഡയറ്ററി ഫൈബർ
ബാർലിയിൽ, ധാന്യങ്ങൾക്ക് ചുറ്റും ഗ്ലൂംസ് എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഒരു സംരക്ഷണ ആവരണം ഉണ്ട്. ധാന്യങ്ങളും തൊണ്ടകളും പരസ്പരം കൂടിച്ചേർന്നതിനാൽ ധാന്യത്തിൽ ഉയർന്ന ശതമാനം സെല്ലുലോസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് സാധാരണയായി എട്ട് മുതൽ 15 ശതമാനം വരെയാണ്. സെല്ലുലോസ് ഭക്ഷണ നാരുകളുടേതാണ്, അതിനാൽ ദഹനക്കേട്. ഭക്ഷ്യ നാരുകൾ സംതൃപ്തിയുടെ മെച്ചപ്പെട്ട വികാരം നൽകുകയും ദഹനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ബാർലി: മറ്റ് ചേരുവകൾ
ഭക്ഷണ നാരുകൾക്ക് പുറമേ, 100 ഗ്രാം ബാർലിയിലും ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:
- 12.7 ഗ്രാം വെള്ളം
- 9.8 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ
- 2.1 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്
- 63.3 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്
- ധാതുക്കളും വിറ്റാമിനുകളും ബി, ഇ
ഇതിനുവിധേയമായി ധാതുക്കൾ, ബാർലി പ്രത്യേകിച്ച് സമ്പന്നമാണ് മഗ്നീഷ്യം, കാൽസ്യം, പൊട്ടാസ്യം, ഇരുമ്പ് ഒപ്പം ഫോസ്ഫറസ്. ധാന്യത്തിലും ധാരാളം അവശ്യവസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് അമിനോ ആസിഡുകൾഅതായത് ശരീരത്തിന് സ്വയം രൂപപ്പെടാൻ കഴിയാത്ത അമിനോ ആസിഡുകൾ. അത്യാവശ്യമാണ് അമിനോ ആസിഡുകൾ ബാർലിയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു ല്യൂസിൻ, ഫെനിലലനൈൻ അല്ലെങ്കിൽ വാലൈൻ. ആരോഗ്യകരമായ 10 തരം ബ്രെഡ്
ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുതയോടെ ജാഗ്രത
പോലെ ധാന്യങ്ങൾ റൈ, ഗോതമ്പ്, ബാർലി എന്നിവയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ഗ്ലൂറ്റൻ. ദി ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോട്ടീൻ, സംയോജിച്ച് വെള്ളം, അത് ഉറപ്പാക്കുന്നു അപ്പം സമയത്ത് ഉയരാൻ കഴിയും ബേക്കിംഗ് ബേക്കിംഗ് കഴിഞ്ഞാലും ഈ റൊട്ടി അതിന്റെ ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നു. ഗോതമ്പ് പോലുള്ള ധാന്യങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ് അപ്പം അവരുടെ ഉയർന്നതുകൊണ്ട് ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കം, ബാർലിയിൽ ചെറിയ അളവിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. എന്നിരുന്നാലും, ഉള്ള ആളുകൾ ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത (സീലിയാക് രോഗം) ബാർലിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കണം. അല്ലെങ്കിൽ, വിട്ടുമാറാത്ത ജലനം ന്റെ കഫം മെംബറേൻ ചെറുകുടൽ സംഭവിക്കാം. അത്തരം സാധാരണ ലക്ഷണങ്ങൾ ജലനം ആകുന്നു അതിസാരം, ഛർദ്ദി, ഭാരം കുറയ്ക്കൽ കൂടാതെ തളര്ച്ച. ബാർലിയിൽ നിന്നും ബിയർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനാൽ ആളുകൾ ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത അവരുടെ ബിയർ ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കുകയും വേണം. പോലുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ധാന്യങ്ങൾ ചോളം, ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ധാന്യങ്ങൾക്ക് പകരമായി അരി അല്ലെങ്കിൽ മില്ലറ്റ് ഉപയോഗിക്കാം.
വ്യത്യസ്ത തരം ബാർലി
ബാർലിയെ ശീതകാലം, സ്പ്രിംഗ് ബാർലി എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
- വിന്റർ ബാർലിയെ പ്രാഥമികമായി മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇതിനെ ഫീഡ് ബാർലി എന്നും വിളിക്കുന്നു. സ്പ്രിംഗ് ബാർലിയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഇതിൽ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് പന്ത്രണ്ട് മുതൽ 15 ശതമാനം വരെയാണ്.
- സ്പ്രിംഗ് ബാർലി പ്രധാനമായും ബിയർ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബ്രൂയിംഗ് ബാർലിയിൽ 9.5 മുതൽ 11.5 ശതമാനം വരെ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കണം, മുളയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ശേഷി 97 ശതമാനമെങ്കിലും ഉണ്ടായിരിക്കണം.
ബിയറിലെ ഒരു ഘടകമായി ബാർലി
ബാർലി ബിയറാകണമെങ്കിൽ, അത് ആദ്യം വൃത്തിയാക്കി അവെൻസിൽ നിന്ന് മോചിപ്പിക്കണം. പിന്നെ ബാർലി ലഹരിയിലാക്കുന്നു വെള്ളം, ഇത് മുളയ്ക്കുന്ന പ്രക്രിയയും രൂപീകരണവും ആരംഭിക്കുന്നു എൻസൈമുകൾ. ബാർലിയിലെ അന്നജം മാൾട്ടായി പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഇവ ഉറപ്പാക്കുന്നു. കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം, ഒരു ചൂടുള്ള മുറിയിൽ മാൾട്ട് ഉണക്കി മുളയ്ക്കുന്ന പ്രക്രിയ നിർത്തുന്നു. ബിയറിനു പുറമേ വിസ്കി, മാൾട്ട് എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ബാർലി മാൾട്ടും ഉപയോഗിക്കുന്നു കോഫി (ബാർലി കോഫി).
മറ്റ് ഉപയോഗങ്ങൾ
ഏഷ്യയിൽ, ബാർലി ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ബാർലി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പണ്ട് യൂറോപ്പിലും ബാർലി ചായ ഒരു പരിഹാരമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു വയറ് തൊണ്ടയിലെ രോഗങ്ങൾ. എന്നിരുന്നാലും, ഭക്ഷണ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി, ധാന്യ ബാർലി വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാറുള്ളൂ, ഇത് ഗ്രോട്ടുകൾ, മുത്ത് ബാർലി അല്ലെങ്കിൽ മാവ് എന്നിവയിൽ സംസ്ക്കരിക്കാം. പ്രത്യേകിച്ചും ഏഷ്യയിലെയും ആഫ്രിക്കയിലെയും ദരിദ്ര പ്രദേശങ്ങളിൽ, ബാർലി മാവ് ഇപ്പോഴും ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു അപ്പം.
ബാർലി: ഉത്ഭവവും കൃഷിയും
ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന ധാന്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ധാന്യ ബാർലി, ഇത് സമീപ കിഴക്ക്, കിഴക്കൻ ബാൽക്കൺ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. ക്രി.മു. 10,000-നടുത്ത് ബാർലി ഇവിടെ കൃഷി ചെയ്തിരിക്കാം, ബാർലി ക്രി.മു. 5,000-നടുത്ത് മധ്യ യൂറോപ്പിലേക്കുള്ള വഴി കണ്ടെത്തുന്നതിനുമുമ്പ്. ബാർലിയെ രണ്ട് സെൽ, മൾട്ടി സെൽ രൂപങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. രണ്ട് സെൽ ഫോം ഒരു അറ്റാച്ചുമെന്റ് പോയിന്റിന് ഒരു ശക്തമായ ധാന്യം മാത്രമേ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നുള്ളൂ, എന്നാൽ മൾട്ടി-സെൽ ഫോമുകൾ ഓരോ അറ്റാച്ചുമെന്റ് പോയിന്റിനും മൂന്ന് ധാന്യങ്ങൾ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നു. വിന്റർ ബാർലി സെപ്റ്റംബർ മാസത്തിൽ തന്നെ വിതയ്ക്കുകയും സ്പ്രിംഗ് ബാർലിയെക്കാൾ ഉൽ‌പാദനക്ഷമവുമാണ്. രണ്ടാമത്തേത് വസന്തകാലത്ത് നട്ടുപിടിപ്പിക്കുകയും 100 ദിവസത്തിനുശേഷം വിളവെടുക്കുകയും ചെയ്യാം. വിളവെടുപ്പിനുശേഷം, ബാർലി വരണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം പൂപ്പൽ വരാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്.
