പോർസിനി കൂൺ: അസഹിഷ്ണുതയും അലർജിയും

ഓസ്ട്രിയയിലെ ഹെറൻപിൽസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന പോർസിനി മഷ്റൂം (ബോലെറ്റസ് എഡുലിസ്) നാടൻ കൂണുകളിൽ ഏറ്റവും ശ്രേഷ്ഠവും രുചികരവുമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ബൾബസ് തണ്ടുകളും 20 സെന്റീമീറ്റർ വരെ വ്യാസമുള്ള ട്യൂബുലാർ കൂണുകളുമാണ് ബോലെറ്റസ്, എന്നിരുന്നാലും വളരെ വലിയ മാതൃകകളും കാണപ്പെടുന്നു.

പോർസിനി കൂണിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടത് ഇതാണ്

പോർസിനി കൂൺ ജർമ്മനിയിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, വ്യക്തിഗത ഉപയോഗത്തിനായി ചെറിയ അളവിൽ മാത്രമേ ശേഖരിക്കാൻ കഴിയൂ. സ്വാഭാവികമായും, യൂറോപ്പ്, ഏഷ്യ, വടക്കേ അമേരിക്ക എന്നിവിടങ്ങളിലെ ഇലപൊഴിയും മിശ്രിതവും കോണിഫറസ് വനങ്ങളിലും കൂൺ കാണപ്പെടുന്നു. മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിൽ ഇത് വിജയകരമായി സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ ഇത് കൃഷി ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. ജൂലൈ മുതൽ ഒക്ടോബർ വരെയാണ് പ്രധാന വിളവെടുപ്പ് കാലം. അതിന്റെ ഫാൺ ക്യാപ്, ഇളം മഞ്ഞ മുതൽ മഞ്ഞ-പച്ച കലർന്ന ട്യൂബുകൾ, എളുപ്പത്തിൽ വേർപെടുത്തുകയും എന്നാൽ സമ്മർദ്ദത്തിൽ നിറം മാറാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിന്റെ ശക്തമായ തണ്ടും കൊണ്ട്, അത് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത പിത്താശയ കയ്പ്പുമായി ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാം. അതിന്റെ ചുവപ്പ് കലർന്ന ട്യൂബുകളും തണ്ടിന്റെ ജാലിതവും വ്യക്തമായ വ്യതിരിക്തമായ സവിശേഷതകളാണ്. പോർസിനിക്ക് ഉറച്ച ഫലം കായ്ക്കുന്ന ശരീരവും തീവ്രമായ, പരിപ്പ്-വെണ്ണയുടെ രുചിയുമുണ്ട്. ഇത് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, നന്നായി സംയോജിപ്പിക്കാം. പുതിയ കൂൺ കാടിന്റെ തീവ്രമായ മണം. ഹൃദ്യമായ ഗെയിം വിഭവങ്ങൾക്കും പാസ്ത സോസുകൾക്കും ഗ്രില്ലിംഗിനും ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. ശുചിത്വപരമായ കാരണങ്ങളാൽ, എല്ലാ കാട്ടു കൂണുകളും പോലെ, ഇത് അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കരുത്. പറിക്കുമ്പോൾ, ഉറച്ച മാംസമുള്ള ഇളം, ചെറിയ കൂൺ മുൻഗണന നൽകുന്നു. പോർസിനി കൂൺ ജർമ്മനിയിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, വ്യക്തിഗത ഉപയോഗത്തിനായി ചെറിയ അളവിൽ മാത്രമേ ശേഖരിക്കാൻ പാടുള്ളൂ.

ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം

കാലാനുസൃതവും ചെലവേറിയതുമായ ഭക്ഷണമെന്ന നിലയിൽ പോർസിനി മഷ്റൂം പ്രത്യേകിച്ച് ഊഷ്മള പാചകരീതിയെ സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നു, പക്ഷേ അത് ഒരു രുചികരമായ ഭക്ഷണത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, ദൈനംദിന വിഭവമല്ല. അതിന്റെ മാന്യത കാരണം രുചി അതോടൊപ്പം അതിന്റെ വൈവിധ്യവും, അതിന്റെ പ്രദേശത്തെ പല സാധാരണ പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു വിതരണ. ഇത് വളരെ അപൂർവമായും ചെറിയ അളവിലും മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ എന്നതിനാൽ, അതിന്റെ പ്രാധാന്യം ആരോഗ്യം മിതത്വം മാത്രമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പോർസിനി കൂണിന്റെ ചില വിലയേറിയ ചേരുവകൾ സന്തുലിതാവസ്ഥയ്ക്ക് കാരണമാകും ഭക്ഷണക്രമം. എസ് ഭക്ഷണം പിരമിഡ്, കൂൺ ഏതാണ്ട് അടിത്തട്ടിലും പച്ചക്കറികളുടെ അതേ വയലിലും റാങ്ക് ചെയ്യപ്പെടുന്നു: അത്തരം പാനീയങ്ങൾക്ക് മുകളിൽ വെള്ളം ചായയും, പക്ഷേ ധാന്യങ്ങൾക്കും പയർവർഗങ്ങൾക്കും താഴെ. മിക്ക സസ്യാഹാരികളും കൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നത് സ്വാഗതാർഹമായ മാറ്റമായാണ് ഭക്ഷണക്രമം. പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിനുകൾ ഒപ്പം ഘടകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക ഇതിലെ പോരായ്മകൾ തടയാൻ സഹായിക്കുക ഭക്ഷണക്രമം. പോർസിനി കൂൺ കാട്ടിൽ നിന്ന് മാത്രമായി ശേഖരിക്കുന്നതിനാൽ, അനാശാസ്യമായ കൃഷിരീതികളെക്കുറിച്ചും ആശങ്കയില്ല.

ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും

പോർസിനി കൂണിൽ കൂണിന് നാല് ശതമാനം ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, കൂടുതൽ പ്രധാനം അവരുടേതാണ് ധാതുക്കൾ ഒപ്പം ഘടകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക. അങ്ങനെ, ഏകദേശം 89 കിലോ കലോറിയിൽ, 100 ഗ്രാം പോർസിനി ഒരു മുതിർന്നയാൾക്ക് അവന്റെ ദൈനംദിന B5 ആവശ്യകതയുടെ പകുതിയിലധികവും അവന്റെ മുക്കാൽ ഭാഗവും നൽകുന്നു. ഫോളിക് ആസിഡ് ആവശ്യം. എന്നതിന്റെ ഉള്ളടക്കം വിറ്റാമിന് B3 (40 ശതമാനം) ഒപ്പം സിങ്ക് (മുതിർന്നവരുടെ ദൈനംദിന ആവശ്യത്തിന്റെ 44 ശതമാനവും) ഗണ്യമായതാണ്. കൂടാതെ, പോർസിനി കൂൺ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ (1.7 ശതമാനം കൊഴുപ്പ്) ഉറവിടങ്ങളാണ്. നാരുകൾ. ഈ അസംസ്കൃത നാരിൽ പ്രാഥമികമായി ദഹിക്കാൻ പ്രയാസമുള്ള ചിറ്റിൻ, ഹെമിസെല്ലുലോസ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - മനുഷ്യന്റെ ദഹനത്തിന് അഭികാമ്യമായ സംയോജനം. ദി വെള്ളം ശേഖരണ സ്ഥലത്തെയും വളരുന്ന സാഹചര്യങ്ങളെയും ആശ്രയിച്ച് പോർസിനിയുടെ ഉള്ളടക്കം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, ഇത് സാധാരണയായി 80 മുതൽ 90 ശതമാനം വരെയാണ്. കാരണം, എല്ലാ കാട്ടു കൂണുകളേയും പോലെ പോർസിനിക്കും വിഷാംശം സംഭരിക്കാൻ കഴിയും ഭാരമുള്ള ലോഹങ്ങൾ, ജർമ്മൻ ന്യൂട്രീഷൻ സൊസൈറ്റി ആഴ്ചയിൽ 250 ഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും

അറിയപ്പെടുന്ന അലർജികൾക്കും അസഹിഷ്ണുതകൾക്കും ഇടയിൽ, ഫംഗസിന്റെ പ്രോട്ടീനിനോട് ജന്മനാ അല്ലെങ്കിൽ ഏറ്റെടുക്കുന്ന അസഹിഷ്ണുതയാണ്. അത്തരം ഒരു പ്രതികരണത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു വയറ് വേദന, ഓക്കാനം, ഒപ്പം ഛർദ്ദി, എന്നാൽ അലർജി ത്വക്ക് പ്രതികരണങ്ങൾ (വന്നാല്), നീരൊഴുക്ക് മൂക്ക്, കഠിനമാണ് ശ്വസനം പ്രശ്നങ്ങളും സാധ്യമാണ്. അത്തരമൊരു കൂൺ അസഹിഷ്ണുത നിലവിലുണ്ടെങ്കിൽ, കൂൺ, കൂൺ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കണം. പൂപ്പലുകളുടേതിന് തുല്യമാണ് ഫംഗസുകളോട് അലർജിയുണ്ടാകുന്നത്. ട്രെഹലേസ് എന്ന എൻസൈമിന്റെ കുറവോ അഭാവമോ മൂലവും അസഹിഷ്ണുത ഉണ്ടാകാം, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ഫംഗസിന്റെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ദഹിപ്പിക്കാൻ കഴിയാതെ വരികയും അതിനനുസരിച്ച് പ്രതികരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തുടർച്ചയായ ഉപഭോഗം കൊണ്ട് ലക്ഷണങ്ങൾ തീവ്രമാകുന്നു. മറ്റ് പല കാട്ടു കൂണുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി പോർസിനി കൂണിൽ വിഷ ഘടകങ്ങൾ ഇല്ല, അവ നന്നായി നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. പാചകം, പായസം അല്ലെങ്കിൽ വറുക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, കുറുക്കനുമായുള്ള അണുബാധ ഒഴിവാക്കുന്നതിന് ഉപഭോഗത്തിന് മുമ്പ് ഇത് എപ്പോഴും ചൂടാക്കണം. ടേപ്പ് വാം. കൂൺ എന്നിവയുടെ സംയോജനം പലരും സഹിക്കില്ല മദ്യം. മദ്യം അതിനാൽ, പോർസിനി ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം കഴിക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. പോർസിനി കൂണുകളും പോർസിനി വിഭവങ്ങളും നശിക്കുന്നവയാണ്. അതിനാൽ പുതിയതായി കാണപ്പെടാത്ത കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ വിഭവങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ശക്തമായി നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തുന്നു.

ഷോപ്പിംഗ്, അടുക്കള ടിപ്പുകൾ

കിഴക്കൻ യൂറോപ്പിൽ നിന്നോ ബാൽക്കണിൽ നിന്നോ ജൂലൈ മുതൽ നവംബർ വരെ ഫ്രഷ് പോർസിനി കൂൺ ലഭിക്കുന്നു. സീസണിന് പുറത്ത്, അവ പലപ്പോഴും ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയിൽ നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്യപ്പെടുന്നു, തുടർന്ന് ഇതിനകം ഒരു നീണ്ട യാത്രയ്ക്കും തണുപ്പിക്കൽ ഘട്ടത്തിനും വിധേയമായിട്ടുണ്ട്. വലിയ, കുറ്റമറ്റ മാതൃകകൾക്ക് ഒരു വിലയുണ്ട്: ഒരു കിലോഗ്രാം പോർസിനിക്ക് 40 യൂറോ അതിലധികമോ വിലവരും. ഉടൻ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്ന അളവിൽ മാത്രമേ വാങ്ങാവൂ. പുതിയ കൂൺ അഴുക്കിൽ നിന്ന് കഴിയുന്നത്ര ഉണക്കി വൃത്തിയാക്കുകയും ആവശ്യമെങ്കിൽ മാത്രം ഹ്രസ്വമായി കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് അഭികാമ്യം, അങ്ങനെ അവ കുതിർന്നുപോകരുത്. വെള്ളം. മുറിവുകളില്ലാതെ വൃത്തിയാക്കിയതും ഉണങ്ങിയതുമായ മാതൃകകൾ വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും ഇരുണ്ടതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ പരമാവധി രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കും, അതിനുശേഷം അവ എത്രയും വേഗം പ്രോസസ്സ് ചെയ്യണം. പുഴു അല്ലെങ്കിൽ പൂപ്പൽ ബാധയുള്ള മാതൃകകൾ ഉടനടി നീക്കം ചെയ്യണം. കാട്ടിൽ കൂൺ പറിക്കുമ്പോൾ, ഇളം ഉറച്ച മാതൃകകൾ മാത്രമേ എടുക്കാവൂ. വലിയതും മൃദുവായ മാംസളമായതോ വെള്ളമുള്ളതോ ആയ കൂണുകൾ പിക്കിംഗ് ബാസ്‌ക്കറ്റിൽ ഉള്ളതിനേക്കാൾ അവ കണ്ടെത്തിയ സ്ഥലത്താണ് നല്ലത്. കൂൺ കൊണ്ടുപോകുന്നതിനും സംഭരിക്കുന്നതിനും പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളും ഫോയിലുകളും തികച്ചും അനുയോജ്യമല്ല. ഈർപ്പം അവയിൽ അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു, കൂടാതെ വർദ്ധിച്ച താപനില അഴുകൽ, പൂപ്പൽ വളർച്ച എന്നിവ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. പലപ്പോഴും കൂൺ മുറിച്ച് ഉണക്കിയതോ ടിന്നിലടച്ചതോ ഫ്രോസൺ ചെയ്തതോ ആണ് വിൽക്കുന്നത്. ഉണങ്ങിയ കൂൺ കുതിർത്തതിന് ശേഷമുള്ള അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കണം, അതുപോലെ തന്നെ ഉരുകുന്ന സമയത്ത് രക്ഷപ്പെടുന്ന ഏതെങ്കിലും ദ്രാവകം ഉപേക്ഷിക്കണം - പകരം, ഫ്രോസൺ ബ്ലോക്ക് നന്നായി പാകം ചെയ്യുന്നതിനാൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഉരുകൽ പ്രക്രിയ ആവശ്യമില്ല.

തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ

സോസുകൾ, റാഗൗട്ടുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്വാദിഷ്ടമായ പൈകൾ എന്നിവ സുഗന്ധമാക്കാനും മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഉണക്കിയ കൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നു; പുതിയ പോർസിനി കൂടുതൽ വൈവിധ്യമാർന്നതാണ്. ഒരു വിശപ്പിനുള്ള ഒരു എളുപ്പ പാചകക്കുറിപ്പ് പോർസിനി ടോപ്പിംഗിനൊപ്പം ബ്രഷെറ്റയാണ്. അതിനായി അര കിലോഗ്രാം കൂൺ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് അതിൽ വഴറ്റുക ഒലിവ് എണ്ണ ചൂട് വരെ ഉപ്പ്. ഏകദേശം അര മിനിറ്റിനു ശേഷം, തീ കുറച്ച് ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് തുടരുക. അതിനുശേഷം കറുപ്പ് കൊണ്ട് സീസൺ ചെയ്യുക കുരുമുളക്, ചിലത് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് വെളുത്തുള്ളി കുറച്ച് ഫ്രഷും റോസ്മേരി സൂചികൾ രുചി. ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ വൈറ്റ് അസറ്റോ ബാൽസാമിക് അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് ഇളക്കുക, വെളുത്ത വറുത്ത കഷ്ണങ്ങളിൽ ക്രമീകരിക്കുക അപ്പം ഉപയോഗിച്ച് തടവി വെളുത്തുള്ളി. ഒരു പാസ്ത സോസിനായി, അര കിലോഗ്രാം പോർസിനി കൂൺ വൃത്തിയാക്കി അരിഞ്ഞത് വീണ്ടും ശക്തമായി വഴറ്റുക. വെണ്ണ കൂടെ ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ഉള്ളി ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ തുല്യമായി അരിഞ്ഞ ഹാം. ഉപ്പ് ചേർക്കുക, കുരുമുളക് കൂടാതെ ഒരു കപ്പ് ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം ഫ്രെഷ് (കുറഞ്ഞത് 30 ശതമാനം കൊഴുപ്പ്) അൽപനേരം തിളപ്പിച്ച് അൽ ഡെന്റെ പാസ്തയിൽ ഒഴിക്കുക.