കടുക്: അസഹിഷ്ണുതയും അലർജിയും

കടുക് കടുക് ചെടിയുടെ വിത്തുകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന രൂക്ഷമായ രുചിയുള്ള ഒരു വ്യഞ്ജനമാണ്. ദി കടുക് വിത്തുകൾ കടുക് പോലെ ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം പൊടി അല്ലെങ്കിൽ താളിക്കുക പേസ്റ്റ് പോലെ.

കടുകിനെ കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടത് ഇതാണ്

കടുക് കടുക് ചെടിയുടെ വിത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന തീക്ഷ്ണമായ രുചിയുള്ള വ്യഞ്ജനമാണ്. കടുക് ധാന്യങ്ങൾ കടുക് പോലെ ഉപയോഗിക്കാം പൊടി അല്ലെങ്കിൽ താളിക്കുക പേസ്റ്റ് പോലെ. കടുക് വിത്തുകൾ വെള്ള, തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത കടുക്. എല്ലാ കടുക് ചെടികളും ക്രൂസിഫറസ് കുടുംബത്തിൽ (ബ്രാസിക്കേസി) പെടുന്നു. ഓരോ കടുക് ചെടിയുടെയും പേര് വിത്തുകളുടെ നിറത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. കടുക് സസ്യങ്ങൾ സസ്യവളർച്ച ശീലമുള്ള വാർഷിക സസ്യങ്ങളാണ്. ശാഖിതമായതും കോണാകൃതിയിലുള്ളതുമായ തണ്ടുകൾക്ക് സംയുക്തവും പല്ലുള്ളതുമായ തണ്ടിന്റെ ഇലകളുണ്ട്. ഇലകൾ രോമമുള്ളതും ആകാം. മുകൾഭാഗത്തെ ഇലകളും ശിഖരങ്ങളായി വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായി പിന്നേറ്റ് ചെയ്തിരിക്കുന്നു. കടുക് ചെടികൾ വളരുക 30 മുതൽ 120 സെന്റീമീറ്റർ വരെ ഉയരം. ജൂൺ മുതൽ ജൂലൈ വരെയുള്ള പൂവിടുമ്പോൾ, ചെടികളിൽ ധാരാളം മഞ്ഞ പൂക്കൾ ഉണ്ടാകുന്നു. കായ്കൾ തണ്ടിൽ നിന്ന് തിരശ്ചീനമായി നിൽക്കുന്നു. നാല് മില്ലിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഇവയിൽ നാല് മുതൽ എട്ട് വരെ കടുക് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വെളുത്ത കടുക് പ്രധാനമായും മെഡിറ്ററേനിയൻ മേഖലയിൽ വളരുന്ന ഒരു കൃഷി സസ്യമാണ്. ബ്രൗൺ കടുക് ഏഷ്യയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ലോകമെമ്പാടും വളരുന്നു. കറുത്ത കടുക് മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശവും സ്വദേശിയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് വളരെക്കാലമായി മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിൽ കൃഷി ചെയ്യുന്നു. കടുക് പൊടി ഒരു അരക്കൽ പ്രക്രിയ വഴി കടുക് വിത്തുകൾ ലഭിക്കും. ഇതിൽ 80 ശതമാനമെങ്കിലും കടുക് അടങ്ങിയിരിക്കണം. കടുക് പൊടി ഉത്പാദനം കൂടുതലും വെളുത്ത കടുക് തൊണ്ടുള്ള വിത്തുകളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, കടുക് വിത്തിന്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഉപയോഗം കടുക് പേസ്റ്റ് നിർമ്മാണത്തിലാണ്. ഈ കടുക് പേസ്റ്റിന്, കടുക് എന്ന ചുരുക്കെഴുത്ത് ജനപ്രിയമായി. പരമ്പരാഗതമായി, കടുക് ഉൽപാദനത്തിൽ മുന്തിരിയുമായി കടുക് കലർത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇന്ന്, ടേബിൾ കടുക് സാധാരണയായി കടുകിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, വെള്ളം, വിനാഗിരി ഉപ്പും. വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച്, വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോ മറ്റ് ചേരുവകളോ ചേർക്കുന്നു. ഉൽപാദനത്തിന് മുമ്പ്, കടുക് വിത്തുകൾ ആദ്യം വൃത്തിയാക്കണം. കടുക് മില്ലിന്റെ റോളറുകൾക്കിടയിൽ അവ പൊടിച്ച് എണ്ണ കളയുന്നു. കടുക് മീൽ മറ്റ് ചേരുവകളുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു മാഷ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് പുളിപ്പിക്കണം. ഈ രീതിയിൽ മാത്രമേ സാധാരണ കടുക് സുഗന്ധം വികസിപ്പിക്കാൻ കഴിയൂ. മാഷ് പിന്നീട് മുറികൾ അനുസരിച്ച് ഒരു നാടൻ അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത പേസ്റ്റ് ആയി പൊടിക്കുന്നു. ഈ അരക്കൽ പ്രക്രിയയിലെ താപനില 50 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടരുത്. അല്ലാത്തപക്ഷം, അവശ്യ എണ്ണകൾ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും കടുക് അതിന്റെ സുഗന്ധം നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യും. പൊടിച്ചതിന് ശേഷം, കടുക് കുപ്പിയിലാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കുറച്ച് മണിക്കൂർ വിശ്രമിക്കണം. കടുക് അതിന്റെ അവസാന പക്വതയിലെത്തുന്നത് ട്യൂബിലോ പാത്രത്തിലോ മാത്രമാണ്. ഇടത്തരം ചൂടുള്ള കടുക് വിൽക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കുറച്ച് ആഴ്‌ചകൾ കൂടി സൂക്ഷിക്കണം, അതുവഴി അമിതമായ തീവ്രത തകർക്കാൻ കഴിയും. കടുക് വിത്തിന്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്, പൊടിക്കുന്ന അളവ് എന്നിവ അനുസരിച്ചാണ് ടേബിൾ കടുകിന്റെ വൈവിധ്യം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ ഉപയോഗിക്കണം. പോലുള്ള മറ്റ് ചേരുവകൾ തേന്, നാരങ്ങ നീര്, കറുവാപ്പട്ട, ബിയർ, വെളുത്തുള്ളി അല്ലെങ്കിൽ കാരമൽ കടുകിന് വ്യത്യസ്ത രുചി സൂക്ഷ്മതകൾ നൽകുന്നു.

ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം

വിഭവങ്ങൾ ശുദ്ധീകരിക്കാൻ മാത്രമല്ല കടുക് അനുയോജ്യമാണ് ആരോഗ്യം- പ്രോപ്പർട്ടി പ്രോപ്പർട്ടികൾ. കടുകിന്റെ പ്രധാന സജീവ ഘടകങ്ങൾ കടുകെണ്ണ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളാണ്. അവ വിത്തുകളുടെ കോശങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും പൊടിക്കുകയോ മോർട്ടറിംഗിലൂടെയോ പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യുന്നു. കടുകെണ്ണകൾ കടുക് ചെടിയെ വേട്ടക്കാരിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും മനുഷ്യരിൽ ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ ഫലമുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അവ ദഹനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും മലവിസർജ്ജനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ദഹിക്കാൻ പ്രയാസമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കടുക് കൊണ്ട് കൂടുതൽ ദഹിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി ഹെർബൽ മെഡിസിൻ, കടുക് വിത്തുകൾ ശ്വസന തിമിരം, മൃദുവായ ടിഷ്യു എന്നിവ ചികിത്സിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു വാതം, വിട്ടുമാറാത്ത സംയുക്ത രോഗം. കടുക് പ്രതിരോധിക്കുമെന്ന് ചില പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു കാൻസർ. ജർമ്മനിയിലെ ഫ്രീബർഗ് സർവ്വകലാശാല നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ, വിഷയങ്ങൾ ദിവസവും ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ കടുക് നൽകി. ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തിന് ശേഷം, ല്യൂക്കോസൈറ്റുകൾ തുടർന്ന് അവരിൽ നിന്ന് പിടിച്ചെടുത്തു. ഇവ അർബുദമുണ്ടാക്കുന്ന വിഷവസ്തുക്കളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തി. വിഷവസ്തുക്കൾ വെള്ളയ്ക്ക് വരുത്തിയ നാശനഷ്ടങ്ങൾ ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശകലനം ചെയ്തു രക്തം കോശങ്ങൾ. കടുകിന്റെ വ്യക്തമായ സംരക്ഷണ ഫലം ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തി. എന്നിരുന്നാലും, വളരെ ഉയർന്ന അളവിലും ദീർഘകാലത്തേക്ക് നൽകുമ്പോഴും കടുക് ദഹനനാളത്തിൽ പ്രകോപിപ്പിക്കാം. ദി സുഗന്ധം ആമാശയത്തിലെ അൾസർ വികസിപ്പിക്കുന്നതിനും പ്ലാന്റിന് കഴിയും.

ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും

കടുക് വിത്തിൽ 20 മുതൽ 40 ശതമാനം വരെ കടുകെണ്ണ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. 28 ശതമാനമാണ് പ്രോട്ടീനുകൾ.സിനാൽബിൻ, സിനിഗ്രിൻ തുടങ്ങിയ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളും ഉണ്ട്. കടുകെണ്ണ ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളാണ് കടുപ്പത്തിന് ഉത്തരവാദികൾ രുചി കടുകിന്റെ. അവ സ്വയം തീവ്രമല്ലെങ്കിലും, പൊടിക്കുന്ന പ്രക്രിയയും ദ്രാവകവുമായുള്ള സമ്പർക്കവും മൈറോണിനേസ് എൻസൈമിനെ സജീവമാക്കുന്നു. ഇത് കടുക് ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകളായി പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു ഗ്ലൂക്കോസ്, സൾഫ്യൂരിക് അമ്ലം ഐസോത്തിയോസയനേറ്റുകളും. ഐസോത്തിയോസൈനേറ്റുകളെ കടുക് അവശ്യ എണ്ണ എന്നും വിളിക്കുന്നു. സിനാൽബിൻ എന്ന ഗ്ലൈക്കോസൈഡ് വെളുത്ത കടുക് തവിട്ടുനിറത്തിൽ നിന്നുള്ള ഗ്ലൈക്കോസൈഡ് സിനിഗ്രിനേക്കാൾ വളരെ സൗമ്യമാണ് കറുത്ത കടുക്.

അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും

അലർജി കടുകും കടുക് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളും വളരെ സാധാരണമാണ്. അതിനാൽ, കടുകും നിർബന്ധിത ലേബലിങ്ങിന് വിധേയമാണ്. ഇതിനർത്ഥം റെസ്റ്റോറേറ്റർമാർ അവരുടെ ഏതെങ്കിലും വിഭവങ്ങളിൽ കടുക് ഉണ്ടോ എന്ന് സൂചിപ്പിക്കണം എന്നാണ്. അലർജി കടുക് മറ്റ് ക്രൂസിഫറസ് പച്ചക്കറികളായ റാപ്സീഡ്, കോളിഫ്ലവർ, ടേണിപ്സ് അല്ലെങ്കിൽ ചൈനീസ് എന്നിവയോട് അലർജിക്ക് കാരണമാകും കാബേജ്.

ഷോപ്പിംഗ്, അടുക്കള ടിപ്പുകൾ

കടുകിന്റെ കാര്യത്തിൽ ഗുണനിലവാരത്തിൽ വലിയ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഗുണനിലവാരം എല്ലായ്പ്പോഴും വിലയുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നില്ല. ഒരു നല്ല കടുകിന് കടുക് വിത്തുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ ആവശ്യമില്ല, വെള്ളം, വിനാഗിരി ഉപ്പ്. പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഒപ്പം ഫ്ലവൊരിന്ഗ്സ് ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിൽ സ്ഥാനമില്ല. വാങ്ങുമ്പോൾ, കടുക് പാക്കേജിംഗിലെ ചേരുവകളുടെ ലിസ്റ്റ് കഴിയുന്നത്ര ചെറുതാണെന്ന് നിങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കണം. അല്ലെങ്കിൽ, തീർച്ചയായും, വാങ്ങൽ തീരുമാനവും വ്യക്തിപരമായി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് രുചി. ജർമ്മനിയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ കടുക് ഇടത്തരം ചൂടുള്ള കടുക് ആണ്. ഡെലിക്കേറ്റസെൻ കടുക് എന്നും ഇത് അറിയപ്പെടുന്നു. തെക്കൻ ജർമ്മനിയിൽ മധുരമുള്ള കടുക് പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്. ബവേറിയൻ കടുക് വറുത്ത കടുക് വിത്തുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, പഞ്ചസാര ആപ്പിൾ സോസും. പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള Weißwurst കടുക് മധുരമുള്ളതാണ് തേന് തേൻ കടുക് എന്ന പേരിൽ വിൽക്കുകയും ചെയ്തു. റൊട്ടിസർ കടുക് ധാന്യ കടുക് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ഇത് കടുക് നിലത്ത് പോലെ ചൂട് സെൻസിറ്റീവ് അല്ല. ഡിജോൺ കടുക് തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത കടുക് വിത്തുകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കണം. പരമ്പരാഗതമായി, ധാന്യങ്ങൾ ഡീ-ഓയിൽ പാടില്ല. ഈ സൗമ്യമായ നിർമ്മാണ രീതി ഡിജോൺ കടുക് അതിന്റെ പ്രത്യേക ഫ്ലേവർ നൽകുന്നു. പണ്ടത്തെ പതിവുപോലെ, കടുക് ഉൽപാദനത്തിന് ഇപ്പോഴും പുളിപ്പിക്കാത്ത മുന്തിരി ജ്യൂസ് (നിർബന്ധമായും) ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, കടുകിനെ മസ്‌റിച്ച് എന്നും വിളിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത ഇംഗ്ലീഷ് കടുക് വളരെ ചൂടുള്ളതും വെള്ളയും കറുപ്പും കടുക് വിത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഉപയോഗിച്ച കടുക് മാവിൽ നിന്നാണ് ഇവിടെ മൂർച്ച വരുന്നത്, പരമ്പരാഗതമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഇംഗ്ലീഷ് കടുകിൽ കൃത്രിമമായി കൊണ്ടുവന്നിട്ടില്ല.

തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ

ക്ലാസിക് കടുക് ചൂടുള്ള അല്ലെങ്കിൽ മിക്കവാറും എല്ലാ വിഭവങ്ങളുമായും നന്നായി പോകുന്നു തണുത്ത പാചകരീതി. ടാരാഗൺ കടുക് വെളുത്ത മാംസവുമായി യോജിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ബെർണൈസ് ശുദ്ധീകരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. കൂടെ കടുക് വെളുത്തുള്ളി ആട്ടിൻകുട്ടിയോ ആട്ടിറച്ചിയോ നന്നായി പോകുന്നു കൂടാതെ സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. എരിവും മസാലയും ഉള്ള കടുക് ചെറുതായി വറുത്ത മാംസം അല്ലെങ്കിൽ വെജിറ്റബിൾ സലാഡുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. വെള്ളരിക്കാ അല്ലെങ്കിൽ മിക്സഡ് അച്ചാറുകൾ പോലെയുള്ള അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾക്ക് കടുക് വിത്ത് രുചി നൽകുന്നു. ബീഫ് വിഭവങ്ങളിലോ സൂപ്പുകളിലോ സോസുകളിലോ കടുക് പൊടി ഉപയോഗിക്കാം.