കനോല: അസഹിഷ്ണുതയും അലർജിയും

ഇന്ന് ലോകത്ത് ഏറ്റവുമധികം കൃഷിചെയ്യുന്ന എണ്ണവിളകളിൽ ഒന്നാണ് കനോല. എന്നിരുന്നാലും, പ്രജനനത്തിലൂടെ സസ്യങ്ങൾ പരിഷ്കരിച്ചതിനാൽ കനോല എണ്ണ വളരെ ആരോഗ്യകരമായിരുന്നു, അതിനാൽ അവയിൽ മുമ്പ് അടങ്ങിയിരുന്ന വിഷവസ്തുക്കൾ ഇന്ന് വളരുന്ന കനോലയിൽ കാണില്ല.

കനോലയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ ഇതാ

മനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, കനോല ഒരു എണ്ണ വിള എന്ന നിലയിൽ മാത്രം രസകരമാണ്. മനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, കനോല ഒരു എണ്ണ വിള എന്ന നിലയിൽ മാത്രം രസകരമാണ്. റാപ്സീഡിന്റെ മറ്റ് ഘടകങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നത് ശരിയാണ്, എന്നാൽ പിന്നീട് ബയോഡീസൽ ഇന്ധനമായോ അല്ലെങ്കിൽ കാലിത്തീറ്റയായോ മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. വിലയേറിയത് റാപ്സീഡ് ഓയിൽ, എന്നിരുന്നാലും, പ്രത്യേകിച്ച് ആരോഗ്യകരമായ ഘടന കാരണം, അടുത്തിടെ കൂടുതൽ കൂടുതൽ പ്രാധാന്യം നേടിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ജനപ്രിയ സ്കെയിലിൽ മറ്റ് ജനപ്രിയ എണ്ണകൾ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിലാണ്. ഇന്ന്, അത് വളരെ ആരോഗ്യകരമായതിനാൽ, റാപ്സീഡ് ഓയിൽ പലതരം അധികമൂല്യങ്ങളിലേക്കും ചേർക്കുന്നു, കാരണം ആരോഗ്യകരമായ ചേരുവകൾ മനുഷ്യർക്ക് അധികമൂല്യമായി മാറുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു. ആരോഗ്യം. ഉയർന്ന എണ്ണയുടെ ഉള്ളടക്കമുള്ള മറ്റ് പല ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും ഇത് ബാധകമാണ്. മയോന്നൈസ്, സാലഡ് ക്രീമുകൾ ഇന്ന് ഒരു വലിയ ശതമാനം മാത്രം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു റാപ്സീഡ് ഓയിൽ. അടുപ്പിനുള്ള ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ പോലും, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ് കൂടാതെ മറ്റ് പല പ്രീ-ഫ്രൈഡ് ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഇപ്പോൾ റാപ്സീഡ് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ റാപ്സീഡ് ഓയിൽ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. പോലും വെണ്ണ ഇപ്പോൾ റാപ്സീഡ് ഓയിലുമായി ഇടയ്ക്കിടെ കലർത്തുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ വ്യാപിക്കുന്നത് മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യകരവുമാക്കുന്നു. അതിനാൽ വസന്തകാലത്ത് കൂടുതൽ കൂടുതൽ പൂക്കുന്ന റാപ്‌സീഡ് വയലുകൾ കണ്ടെത്താനാകുമെന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല, കൂടാതെ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിനായി വളർത്തുന്ന റാപ്‌സീഡിനെ വിഷവസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് മോചിപ്പിക്കുന്നതിൽ ബ്രീഡിംഗ് വിജയിച്ചു എന്നത് ഒരു അനുഗ്രഹമാണ്. 2008-ൽ, ജർമ്മനിയിലെ ഒരു ദശലക്ഷത്തിലധികം ഹെക്ടർ കൃഷിയോഗ്യമായ ഭൂമി ഇതിനകം റാപ്സീഡ് കൃഷിക്ക് മാത്രമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഇതിൽ ഭൂരിഭാഗവും 00-റേപ്സീഡ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയായിരുന്നു, ചിലത് ഇപ്പോഴും 0-റേപ്സീഡ് ആയിരുന്നു, അതായത് പ്രത്യേകിച്ച് ഗുണം ചെയ്യുന്ന ഇനങ്ങൾ ആരോഗ്യം. ആകസ്മികമായി, റാപ്സീഡിന്റെ ഉപജാതിയായ ടേണിപ്സുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ് റാപ്സീഡ്.

ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം

റാപ്സീഡ് ഓയിൽ പ്രത്യേകിച്ച് മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അവയിൽ 60%-ത്തിലധികം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ, റാപ്സീഡ് ഓയിൽ പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുന്നു എൽ.ഡി.എൽ കൊളസ്ട്രോൾ ലെവൽ രക്തം താഴ്ത്തിയിരിക്കുന്നു. ഇത് നല്ലതാണ് ഹൃദയം ഒപ്പം ട്രാഫിക്. അനാരോഗ്യകരമായ സാച്ചുറേറ്റഡ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മറ്റൊരു എണ്ണയും ഇല്ല ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ കനോല എണ്ണയായി. ഒമേഗ -3 ന്റെ പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന അനുപാതം ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ റാപ്സീഡ് ഓയിലിലും കൂടുതൽ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്നതിന് മാത്രമല്ല പ്രധാനം തലച്ചോറ്, മാത്രമല്ല ഒരു നല്ല പ്രവർത്തനത്തിനും രോഗപ്രതിരോധ. നിങ്ങൾ പതിവായി റാപ്സീഡ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഉറപ്പാക്കുക തണുത്തഎല്ലാ അവശ്യ ഫാറ്റി ആയതിനാൽ റാപ്സീഡ് ഓയിൽ അമർത്തി ആസിഡുകൾ, ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉൾപ്പെടുന്ന, ചൂട് നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, നിങ്ങൾ എല്ലാ ഹൃദയ രോഗങ്ങൾ തടയും, അമിതമായ പ്രതികരണങ്ങൾ രോഗപ്രതിരോധ അലർജി പോലുള്ളവ രക്തം ശീതീകരണ വൈകല്യങ്ങൾ, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം ഒപ്പം ഇന്സുലിന് പ്രതിരോധം. തീർച്ചയായും, എണ്ണ കുറവല്ല കലോറികൾ, എന്നാൽ ഇത് റാപ്സീഡ് ഓയിൽ ഒരു പ്രശ്നമല്ല, കാരണം വെറും 10 ഗ്രാം തണുത്തഒമേഗ-3 ഫാറ്റിയുടെ ഒരു വ്യക്തിയുടെ ആവശ്യം നിറവേറ്റാൻ റാപ്സീഡ് ഓയിൽ (ഏകദേശം ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ) മതിയാകും. ആസിഡുകൾ. ദി വിറ്റാമിൻ ഇ റാപ്സീഡ് ഓയിലിലെ ഉള്ളടക്കം തടയുന്നു ആർട്ടീരിയോസ്‌ക്ലോറോസിസ്.

ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും

ഇത് വേർതിരിച്ചെടുത്തതാണോ എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു തണുത്ത-അമർത്തിയ കനോല എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന സമയത്ത് ഉയർന്ന ചൂട് കാരണം, ഈ കനോല എണ്ണയിൽ ആരോഗ്യകരമായ പല ചേരുവകളും നഷ്ടപ്പെടും, എന്നിരുന്നാലും ഇത് വിലകുറഞ്ഞതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ എണ്ണ ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമാണ്, അതായത് വറുത്തതിന്, ബേക്കിംഗ്, തിളപ്പിച്ച് ആവിയിൽ വേവിക്കുക. ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ തണുത്ത അമർത്തിയ കനോല എണ്ണയെ പരാമർശിക്കുന്നു, ഇത് സലാഡുകളും ചൂടാക്കാത്ത മറ്റ് വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ശീതീകരിച്ച കനോല എണ്ണയിൽ 51 മുതൽ 70% വരെ ഒലിക് ആസിഡും 15 മുതൽ 30% വരെ ലിനോലെയിക് ആസിഡും (ഒമേഗ-6 ഫാറ്റി ആസിഡ്), 5 മുതൽ 14% വരെ ലിനോലെനിക് ആസിഡും (ഒമേഗ-3 ഫാറ്റി ആസിഡ്) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇപ്പോൾ സൂചിപ്പിച്ച ഈ ഫാറ്റി ആസിഡുകളിൽ 6% പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളും 66% മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളും 27% പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുമാണ്. കൂടാതെ, 100 ഗ്രാം റാപ്സീഡ് ഓയിൽ 30 മില്ലിഗ്രാം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് വിറ്റാമിൻ ഇ കൂടാതെ കരോട്ടിനോയിഡ് ല്യൂട്ടിൻ, ഇതിൽ ഒരു ഉണ്ട് ആന്റിഓക്സിഡന്റ് പ്രഭാവം കൂടാതെ പരാമർശിക്കേണ്ടതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ഒരു എണ്ണയായതിനാൽ, 100 ഗ്രാം കനോല എണ്ണയിൽ 900 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും

എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളെയും പോലെ, കനോല എണ്ണ ഇടയ്ക്കിടെ ഒരു കാരണമാകും അലർജി പ്രതിവിധി.എന്നിരുന്നാലും, റാപ്സീഡ് ഓയിൽ അസഹിഷ്ണുതകൾക്കും അലർജികൾക്കും കാരണമാകുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നല്ല, അതിനാൽ അടുക്കളയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് താരതമ്യേന സുരക്ഷിതമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഉപയോഗിച്ച റാപ്സീഡ് ഓയിൽ ആണോ എന്ന സംശയം ഉയർന്നുവരുന്നുവെങ്കിൽ, ഒരു ട്രിഗർ അലർജി പ്രതിവിധി, അലർജികളിൽ വിദഗ്ധനായ ഒരു ഡോക്ടർക്ക് ഉചിതമായ പരിശോധനകളിലൂടെ എളുപ്പത്തിൽ കണ്ടെത്താനാകും.

കുറിപ്പടിയില്ലാത്ത വിറ്റാമിനുകളും സപ്ലിമെന്റുകളും

ഇവിടെ അറിയിക്കുക:

ഷോപ്പിംഗ്, അടുക്കള ടിപ്പുകൾ

നിങ്ങൾ റാപ്സീഡ് ഓയിൽ വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മിക്ക സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും വ്യത്യസ്ത ഓഫറുകളുടെ വിശാലമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് ഉണ്ട്. പൊതുവായി പറഞ്ഞാൽ, തണുത്ത-അമർത്തിയ കനോല എണ്ണ അവയിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച ഇനങ്ങളെക്കാൾ എപ്പോഴും അഭികാമ്യമാണ്, കാരണം ശുദ്ധീകരണം വിലയേറിയ പല ചേരുവകളെയും പ്രത്യേകിച്ച് അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകളെ നശിപ്പിക്കുന്നു. തണുത്ത അമർത്തിയ റാപ്സീഡ് ഓയിൽ 130-നും 190-നും ഇടയിൽ താപ-സ്ഥിരതയുള്ളതിനാൽ, ഇത് ഒരു പരിധിവരെ ചൂടിനും അനുയോജ്യമാണ്. പാചകം. ആഴത്തിൽ വറുക്കാനോ വറുക്കാനോ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക്, ശുദ്ധീകരിച്ച റാപ്സീഡ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കാം, ഇത് കൂടുതൽ വിലകുറഞ്ഞതായി ലഭിക്കും, കാരണം ഈ താപനിലയിൽ തണുത്ത അമർത്തിയ റാപ്സീഡ് ഓയിലിന്റെ നല്ല ഉള്ളടക്കമുള്ള വസ്തുക്കൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. റാപ്സീഡ് ഓയിൽ പോലെയല്ല, ഫ്രിഡ്ജിൽ നന്നായി സൂക്ഷിക്കാം ഒലിവ് എണ്ണ, അത് വളരെ തണുപ്പിൽ ഖരരൂപത്തിലാകുന്നു. വാങ്ങുമ്പോൾ, വാങ്ങിയ റാപ്സീഡ് ഓയിലിന് നല്ല റേറ്റിംഗുള്ള ഒരു ഡിഎൽജി സീൽ ലഭിച്ചിട്ടുണ്ടോ എന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, കാരണം എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളെയും പോലെ ഗുണനിലവാരത്തിലും തീർച്ചയായും വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. എല്ലായ്‌പ്പോഴും മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ള ഏറ്റവും ചെലവേറിയ ഉൽപ്പന്നമായിരിക്കണമെന്നില്ല. വിലകുറഞ്ഞ ഡിസ്കൗണ്ടുകൾ പലപ്പോഴും നല്ല റാപ്സീഡ് ഓയിലുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. പച്ച അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് പോലുള്ള ഇരുണ്ട ഗ്ലാസ് സെൻസിറ്റീവ് ഓയിലിനെ വെളിച്ചത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു, കാരണം വെളിച്ചത്തിന് എണ്ണയുടെ ചേരുവകളെ ആക്രമിക്കാൻ കഴിയും. കനോല ഓയിലിനെക്കുറിച്ച് വളരെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത് അത് രുചിയില്ലാത്തതാണ്, അതിനാൽ മറ്റ് ചില നല്ല എണ്ണകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഇത് മാറ്റില്ല. രുചി അത് കൊണ്ട് തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണത്തിന്റെ.

തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ

അവരുടെ കാര്യം പരിപാലിക്കുന്നവർ ആരോഗ്യം ദിവസവും ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ തണുത്ത അമർത്തിയ റാപ്സീഡ് ഓയിൽ അടുക്കളയിൽ ഉപയോഗിക്കണം. അസംസ്കൃത പച്ചക്കറി സലാഡുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിന് ഇത് വളരെ നന്നായി എടുക്കാം. ചൂടുള്ള പച്ചക്കറികളിൽ ഇത് ചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ, നല്ല ഉള്ളടക്കമുള്ള വസ്തുക്കൾ വലിയ അളവിൽ നിലനിൽക്കും, പ്രത്യേകിച്ച് റാപ്സീഡ് ഓയിൽ പച്ചക്കറിയുടെ അവസാനം മാത്രം നൽകിയാൽ, ഹോട്ട്പ്ലേറ്റ് ഇതിനകം സ്വിച്ച് ഓഫ് ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ. ഈ രീതിയിൽ, അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകളും വിറ്റാമിനുകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല. റാപ്സീഡ് ഓയിൽ മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനും അനുയോജ്യമാണ് ബേക്കിംഗ്. ഇത് വറുക്കാനോ പായസത്തിനോ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, എല്ലായ്പ്പോഴും തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് ഉചിതം പാചകം സമയം കഴിയുന്നത്ര ചെറുതാണെങ്കിൽ, എല്ലാ നല്ല ചേരുവകളും നശിപ്പിക്കപ്പെടില്ല.