കിനോവ, അമരന്ത്, താനിന്നു എന്നിവ കപടധാന്യങ്ങൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയുടെ ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന പ്രതിനിധികളാണ്, കാരണം അവയ്ക്ക് സമാനമായ അന്നജം ധാന്യങ്ങൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു. ധാന്യങ്ങൾ. അവയുടെ വിത്തുകൾ ധാന്യ ധാന്യങ്ങൾ പോലെ സംസ്കരിക്കാവുന്നതാണ്, അതിനാൽ അവ അരി പോലെ ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി കഴിക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന്. അവയ്ക്കും ഉപയോഗിക്കാം ബേക്കിംഗ് അപ്പം, എന്നാൽ ഗോതമ്പ്, തേങ്ങല് അല്ലെങ്കിൽ അക്ഷരപ്പിശകുള്ള മാവ് ഒരുമിച്ചു മാത്രം, അവർ അഭാവം കാരണം ഗ്ലൂറ്റൻ, കുഴെച്ചതുമുതൽ അയവുള്ളതാക്കാൻ പ്രധാനമായ ഒരു ഗ്ലൂറ്റൻ പ്രോട്ടീൻ. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് രോഗികൾക്ക് കപടധാന്യങ്ങളെ രസകരമാക്കുന്നു സീലിയാക് രോഗം. സമാനമായത് കിനോവ, അമരന്തിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം സവിശേഷതയാണ് പ്രോട്ടീനുകൾ, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ നാരുകളും. യുടെ ജൈവ മൂല്യം പ്രോട്ടീനുകൾ അമരന്തിൽ അതിനെ പോലും കവിയുന്നു പാൽ.
ആവശ്യപ്പെടാത്ത താനിന്നു
താനിന്നു ഇന്ന് ജനപ്രിയമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് മുഴുവൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ. ഇത് നോട്ട്വീഡ് കുടുംബത്തിൽ പെട്ടതും പരിപ്പ് രുചിയുള്ളതുമാണ്. സൂപ്പുകളിൽ ഒരു ഘടകമായി അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒരു ഘടകമായി സേവിക്കുന്നതിനു പുറമേ, ഇത് ഗ്രോട്ടുകൾ, റവ അല്ലെങ്കിൽ രുചിയുള്ള പാൻകേക്കുകൾക്കും ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾക്കും വേണ്ടിയുള്ള മാവ് ആയും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു.
താനിന്നു: ചതുപ്പിലെ കൃഷി
14-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ മധ്യേഷ്യയിൽ നിന്ന് മധ്യ യൂറോപ്പിൽ താനിന്നു എങ്ങനെയാണ് എത്തിയതെന്ന് കൃത്യമായി തെളിയിക്കാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ അത് ഒരു മിതവ്യയ സസ്യമായി സ്വയം സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടുവെന്ന് നിരവധി ഗ്രാമ ചരിത്രങ്ങൾ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് വടക്കൻ ജർമ്മനിയിൽ നിന്ന്. മണ്ണിൽ പോഷകങ്ങളും അമ്ലതയും കുറവായതിനാൽ പാവപ്പെട്ട കർഷകർക്ക് ഉയർന്ന മോർ എളുപ്പത്തിൽ കൃഷി ചെയ്യാൻ കഴിഞ്ഞില്ല. മൂർ മണ്ണ് ഒരുക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന മാർഗ്ഗം "തീ കൃഷി" ആയിരുന്നു. വസന്തകാലത്ത്, കർഷകർ വറ്റിച്ച പ്രതലങ്ങളിൽ തീയിട്ടു, അവ സാധാരണയായി ഹെതർ കൊണ്ട് പടർന്നിരുന്നു. ഇപ്പോഴും ചൂടുള്ള ചാരത്തിൽ അവർ താനിന്നു വിതെച്ചു. ഏതാനും ചിലതിൽ ഒന്നായി താനിന്നു വളരുന്നു ധാന്യങ്ങൾ അസിഡിറ്റി മൂർലാൻഡ് മണ്ണിൽ. വെറും പത്ത് പന്ത്രണ്ട് ആഴ്ചകൾക്കുള്ളിൽ ഇത് പാകമാകും. എന്നാൽ ഫയർ കൾച്ചറിലെ കൃഷിയോഗ്യമായ ഭൂമി ഏകദേശം ആറ് വർഷത്തേക്ക് മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാനാകൂ, അതിനുശേഷം മണ്ണ് കുറഞ്ഞു, 30 വർഷത്തിനുശേഷം മാത്രമേ വീണ്ടും കൃഷി ചെയ്യാൻ കഴിയൂ.
ശക്തിയുടെ ഉറവിടമായി അമരന്ത്, ക്വിനോവ
പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കൾ കൊണ്ടുവന്നു കിനോവ ജർമ്മൻ വിപണിയിൽ അമരന്ത്, "ആൻഡീസിൽ നിന്നുള്ള അത്ഭുത ധാന്യം" കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. മനുഷ്യരാശിയുടെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന ഉപയോഗപ്രദമായ സസ്യങ്ങളിൽ ഒന്നായ അമരന്ത് ഫോക്സ്ടെയിൽ കുടുംബത്തിൽ പെടുന്നു. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, ഇത് തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമായി സേവിക്കുകയും ദേവന്മാർക്കുള്ള വഴിപാട് കൂടിയായിരുന്നു. വളരെക്കാലമായി, അമരന്ത് ചെടി പവിത്രമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. വലിയ ശക്തിയുടെ ഉറവിടം അതിൽ കണ്ടെത്തിയതായി ഇൻകാകളും ആസ്ടെക്കുകളും വിശ്വസിച്ചു. എന്നാൽ പിന്നീട് സ്പാനിഷ് അധിനിവേശക്കാർ വന്നു: അവരുടെ ഭരണത്തിൻ കീഴിൽ കൃഷി നിരോധിച്ചു, വയലുകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെട്ടു, കാരണം തദ്ദേശവാസികൾക്ക് അവരുടെ ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സ് നഷ്ടപ്പെടും.
അമരന്ത് പ്രധാനപ്പെട്ട ചേരുവകൾ നൽകുന്നു
അമരന്ത് സമ്പന്നമാണ് വിറ്റാമിനുകൾ B.
1
ഒപ്പം ബി
2
ഒപ്പം അകത്തേക്കും ധാതുക്കൾ, ലെ കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം ഒപ്പം ഇരുമ്പ്, അത് കൂട്ടത്തിൽ നേതാവാണ് ധാന്യങ്ങൾ, കൂടാതെ പൊട്ടാസ്യം അത് രണ്ടാം സ്ഥാനത്താണ്. അവസാനമായി, ഇതിന് കൂടുതൽ അപൂരിത അപൂരിത ഘടകങ്ങളുണ്ട് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ.
ക്വിനോവ: പരിപ്പ് കപട-ധാന്യങ്ങൾ.
Goosefoot Crop quinoa ("kienwa" എന്ന് ഉച്ചരിക്കുന്നത്) "Inca wheat" എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു: ഇത് ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോട്ടീൻ നൽകുന്നു കൂടാതെ ധാരാളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ഇരുമ്പ്, സിങ്ക് ഒപ്പം മഗ്നീഷ്യം, അതുപോലെ അപൂരിത ഉയർന്ന അളവ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ. കൂട്ടത്തിൽ അലർജി ദുരിതമനുഭവിക്കുന്നവർ, പരമ്പരാഗത ധാന്യങ്ങൾക്ക് ബദലായി ഇത് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മുത്തിന്റെ ആകൃതിയിലുള്ള, ചെറിയ, ഇളം മഞ്ഞ ധാന്യങ്ങൾ രുചി ചെറുതായി പരിപ്പ്. 15 ശതമാനത്തിൽ, അവയിൽ അവശ്യമായ പലതും ഉൾപ്പെടുന്ന ഗാർഹിക ധാന്യങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് അമിനോ ആസിഡുകൾ അതുപോലെ ലൈസിൻ, ത്ര്യ്പ്തൊഫന് ഒപ്പം സിസ്റ്റൈൻ. കൂടാതെ, ധാന്യങ്ങൾ ആകുന്നു ഗ്ലൂറ്റൻ-സൗ ജന്യം. അതിനാൽ, അവ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ആളുകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ് സീലിയാക് രോഗം അല്ലെങ്കിൽ സ്പ്രൂ, അതായത് പ്രോട്ടീനിനോട് അലർജി ഗ്ലൂറ്റൻ ഗോതമ്പ്, റൈ, മറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയിൽ.
വ്യാജധാന്യങ്ങളിലെ അപകടകരമായ ചേരുവകൾ
ജർമ്മനിയിലെ ഡോർട്ട്മുണ്ടിലുള്ള റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ചൈൽഡ് ന്യൂട്രീഷൻ, വ്യാജധാന്യങ്ങളിലെ ചില അപകടകരമായ ഗുണങ്ങൾ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു. പലർക്കും അറിയാത്തത്: അമരന്ത് - കൂടാതെ തിനയും - ചിലത് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ടാന്നിൻസ് മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുന്നതിന് ഉത്തരവാദികളാണ് വിറ്റാമിനുകൾ ഒപ്പം ധാതുക്കൾ. കൂടാതെ, അവ ദഹനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു എൻസൈമുകൾ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പ്രോട്ടീൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാക്കും. താനിന്നു, പഴത്തൊലിയിൽ നിന്നുള്ള ചുവന്ന പിഗ്മെന്റ് ("ഫാഗോപൈറിൻ") പ്രശ്നകരമാണ്: നിങ്ങൾ ഇത് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ത്വക്ക് സൂര്യപ്രകാശത്തോട് കൂടുതൽ സെൻസിറ്റീവ് ആയിത്തീരുന്നു - ഹൾഡ് ബക്ക്വീറ്റിന്റെ കാര്യത്തിൽ ഇത് മേലിൽ സംഭവിക്കില്ല.
ക്വിനോവയിലെ സാപ്പോണിനുകൾ ദോഷകരമാണ്
കയ്പേറിയ രുചിയുള്ള കീടങ്ങളിൽ നിന്ന് ക്വിനോവ സ്വയം സംരക്ഷിക്കുന്നു saponins വിത്ത് കോട്ടിൽ കണ്ടെത്തി. സപ്പോണിൻസ് കേടുവരുത്തും രക്തം കോശങ്ങളും കുടൽ പ്രകോപിപ്പിക്കലും മ്യൂക്കോസ.ഇത് ദോഷകരമായ പദാർത്ഥങ്ങളും അലർജികളും കുടൽ മതിലിലൂടെ കടന്നുപോകാൻ അനുവദിക്കുന്നു രക്തം. കൊച്ചുകുട്ടികളിൽ, ദഹനവ്യവസ്ഥ ഇതുവരെ പൂർണ്ണമായി വികസിച്ചിട്ടില്ല, അതിനാൽ saponins അവർക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് പ്രശ്നമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, കുടലിന്റെ കാര്യത്തിൽ ജലനം, അവർ മുതിർന്നവർക്കും അപകടകരമാണ്: ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ, അവർ പ്രവേശിക്കുന്നു രക്തം, ചുവന്ന രക്താണുക്കളെ നശിപ്പിക്കുകയും നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു കരൾ.
ക്വിനോവ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണോ?
Ökotest മാഗസിൻ എഴുതുന്നു: “വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമായ ക്വിനോവ കഴുകുകയോ തൊലികളഞ്ഞതും അങ്ങനെ ഡെബിറ്റർ ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, എത്ര സാപ്പോണിനുകൾ ഈ പ്രക്രിയയെ അതിജീവിക്കുന്നുവോ, എത്രത്തോളം ഉണ്ടെന്ന് അറിയില്ല. ക്വിനോവ ചൂടാക്കുന്ന ഏതൊരാൾക്കും അവശേഷിക്കുന്ന സാപ്പോണിനുകളുടെ മൂന്നിലൊന്ന് ദോഷകരമല്ലാതാക്കും.” ജർമ്മൻ ന്യൂട്രീഷൻ സൊസൈറ്റി (ഡിജിഇ) സാധാരണയായി രണ്ട് വയസ്സിന് താഴെയുള്ള കുട്ടികൾക്ക് ക്വിനോവ ഭക്ഷണത്തിനെതിരെ ഉപദേശിക്കുന്നു. വൃത്തിയാക്കിയിട്ടും, സാപ്പോണിനുകൾ "അടയാളങ്ങളിൽ ഇപ്പോഴും ഉണ്ട്" എന്നത് തള്ളിക്കളയാനാവില്ല. എന്നിരുന്നാലും, മുതിർന്ന കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും, നിയന്ത്രണങ്ങൾ ബാധകമല്ല. എന്നിട്ടും, ക്വിനോവയ്ക്ക് കീഴിൽ കഴുകണം പ്രവർത്തിക്കുന്ന വെള്ളം.
