സംഭവം | കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്

സംഭവം

കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് വിവിധ ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിക്കാം. പഞ്ചസാരയിൽ പഴങ്ങളുടെ പഞ്ചസാര ഉൾപ്പെടുന്നു (ഫ്രക്ടോസ്), മാൾട്ട് പഞ്ചസാര (മാൾട്ടോസ്), പാൽ പഞ്ചസാര (ലാക്ടോസ്) മ്യൂസിലേജ് പഞ്ചസാര (ഗാലക്ടോസ്). ഈ പഞ്ചസാര പ്രധാനമായും കാണപ്പെടുന്നത് വാഴപ്പഴം, ആപ്പിൾ, പിയർ, പ്ലംസ്, പൈനാപ്പിൾ തുടങ്ങിയ പഴങ്ങളിലാണ്, അവ സാധാരണയായി ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ മിശ്രിതമാണ്. ഫ്രക്ടോസ്.

ലാക്ടോസ്, പാൽ പഞ്ചസാര, ചീസ്, പാൽ, തൈര്, ക്വാർക്ക് തുടങ്ങിയ എല്ലാ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു. ബേക്കിംഗിനും പാചകത്തിനും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഗാർഹിക പഞ്ചസാര (സുക്രോസ്) തുല്യ അളവിൽ ഗ്ലൂക്കോസും ഫ്രക്ടോസ്. കോള, ഫാന്റ, സ്പ്രൈറ്റ് തുടങ്ങിയ ശീതളപാനീയങ്ങളിൽ സാധാരണയായി ഗ്ലൂക്കോസ്-ഫ്രക്ടോസ് സിറപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

55% ഫ്രക്ടോസും 45% ഗ്ലൂക്കോസും. ഈ മിശ്രിതത്തിന് ഉയർന്ന മധുരപലഹാര ശക്തിയുണ്ട്, ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കുന്നു രുചി മധുരം. അതിൽ മറ്റൊരു രൂപം കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ അന്നജം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ഇവ ഗ്ലൂക്കോസ് തന്മാത്രകളുടെ നീണ്ട ശൃംഖലകളാണ്, അവയുടെ ഘടന കാരണം ദഹിപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, അന്നജം എല്ലാത്തരം ധാന്യങ്ങളിലും (ഗോതമ്പ്, ഓട്സ് അടരുകളായി, ചോളം, താനിന്നു, റൈ, മുതലായവ...) പക്ഷേ കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് അന്നജത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ പരിപ്പ്, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയിലും കാണപ്പെടുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് പയർ, വെള്ള, പച്ച, ചുവപ്പ് ബീൻസ്, വൃക്ക ബീൻസ്, വാൽനട്ട്, ഹസൽനട്ട്, ബ്രസീൽ നട്സ് എന്നിവയിൽ ഉയർന്ന ശതമാനം അന്നജം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

എന്നാൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മധുരക്കിഴങ്ങ് തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികളിലും അന്നജം ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ഈ രണ്ട് ഭക്ഷണങ്ങളും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ നല്ല ഉറവിടമാണ്. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ മറ്റൊരു കൂട്ടം ഫൈബറാണ്, അത് അന്നജം പോലെ ഊർജ സമ്പന്നമല്ല (നാരിൽ ഗ്രാമിന് 1.5 മുതൽ 3 കിലോ കലോറി ഉണ്ട്, അന്നജത്തിന് ഗ്രാമിന് 4.1 കിലോ കലോറി ഉണ്ട്). അതിനാൽ, നാരുകൾ ഊർജ്ജസ്രോതസ്സായി പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല, അവ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് പുറന്തള്ളപ്പെടുന്നു.

ഒരാൾക്ക് അവയെ ലയിക്കുന്നതും ലയിക്കാത്തതുമായ ഭക്ഷണ നാരുകളായി വിഭജിക്കാം. ലയിക്കുന്ന നാരുകൾ പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ലയിക്കാത്ത നാരുകൾ പതിർ, തവിട്, ധാന്യങ്ങളുടെ തൊണ്ടുകൾ, വിത്തുകൾ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ദഹനത്തിലൂടെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ ആഗിരണം നിരക്കിനെക്കുറിച്ച് ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക നമ്മോട് ചിലത് പറയുന്നു. ഡെക്‌സ്ട്രോസ് (100), ബാഗെറ്റ് (95), കോൺഫ്ലേക്‌സ് (81), പറങ്ങോടൻ (85), വെള്ള അരി (87) എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ.