ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, ഈജിപ്തുകാർ യീസ്റ്റ് ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു അപ്പം ബിയറും - എന്നാൽ അവർക്ക് എന്ത് നിഗൂഢ ശക്തിയാണ് ഇത്രയും സഹായകമായത് എന്നറിയാതെ ബേക്കിംഗ് ഒപ്പം മദ്യപാനവും. 1857-ൽ മൈക്രോസ്കോപ്പിന്റെ സഹായത്തോടെ യീസ്റ്റും അതിന്റെ പ്രവർത്തനരീതിയും കണ്ടെത്തിയ ലൂയി പാസ്ചർ പിന്നീട് ഈ രഹസ്യം വെളിപ്പെടുത്തിയില്ല. ബിയർ ഉൽപ്പാദനത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമായ യീസ്റ്റ് 1516-ലെ ജർമ്മൻ പ്യൂരിറ്റി നിയമത്തിൽ പരാമർശിക്കാത്തത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്നും ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നു.
എന്താണ് യീസ്റ്റ്?
യീസ്റ്റുകൾ താഴത്തെ കുമിളുകളിൽ പെടുന്നതും നഗ്നനേത്രങ്ങൾക്ക് അദൃശ്യവുമായ ഏകകോശ ചെറുജീവികളാണ്. കാട്ടു യീസ്റ്റുകളായി പ്രകൃതിയിൽ എല്ലായിടത്തും കാണപ്പെടുന്ന ഇവ വളരെ സവിശേഷമായ ഗുണങ്ങളുള്ള സംസ്ക്കരിച്ച യീസ്റ്റുകളായി നൂറ്റാണ്ടുകളായി കൃഷി ചെയ്യപ്പെടുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, അവ ഉണ്ടാക്കുന്നതിലെ സ്വാഭാവിക തന്ത്രമാണ് അപ്പം, ബിയർ അല്ലെങ്കിൽ വൈൻ.
യീസ്റ്റ് എന്തിനുവേണ്ടിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?
യീസ്റ്റ് ഒരു യഥാർത്ഥ ദിവയാണ്, അത് വളരെ നിർദ്ദിഷ്ട വ്യവസ്ഥകളിൽ മാത്രം അതിന്റെ ശക്തി വികസിപ്പിക്കുന്നു. അത് ഇഷ്ടമല്ല തണുത്ത, കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ് എല്ലാം, പക്ഷേ അത് ടോസ്റ്റി ചൂടുള്ളതും അന്നജവും നൽകുമ്പോൾ പഞ്ചസാര, അത് ഏതാണ്ട് സ്ഫോടനാത്മകമായി വളരുകയും വളരുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് അന്നജം പുളിപ്പിക്കുന്നു പഞ്ചസാര കടന്നു മദ്യം ഒപ്പം കാർബൺ ഡയോക്സൈഡ്. സമയത്ത് ബേക്കിംഗ്, ഇത് കേക്കുകളുടെ മാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, അപ്പം ഒപ്പം ഉരുളകൾ മാറൽ, നനുത്തതും. വൈൻ അല്ലെങ്കിൽ ബിയർ പോലുള്ള പാനീയങ്ങളിൽ, ഇത് നൽകുന്നു മദ്യം. കൂടാതെ, ഇത് സ്വാദും നൽകുന്നു വിറ്റാമിനുകൾ.
- വേണ്ടി ബേക്കിംഗ്, ബേക്കേഴ്സ് യീസ്റ്റ് (Saccharomyces cerevisiae) ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു ക്യൂബിലേക്ക് പുതുതായി അമർത്തിയോ അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കിയെടുത്തോ ലഭ്യമാണ്. പൊടി ഏത് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലും, പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന അളവിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ മുകളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്.
- ബിയറിനായി, പ്രത്യേക ബ്രൂവിംഗ് യീസ്റ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിൽ മുകളിൽ പുളിപ്പിച്ചവയുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, വെള്ള അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് ബിയറിനും ഡാർക്ക് ബിയറിനും, പിൽസ്നർ, കയറ്റുമതി, ലാഗർ എന്നിവയ്ക്കായി താഴെയുള്ള പുളിപ്പിച്ച പ്രതിനിധികൾ.
- വൈൻ നിർമ്മാണത്തിനായി, മുന്തിരി വൈവിധ്യത്തെയും ആവശ്യമുള്ള ഫലത്തെയും ആശ്രയിച്ച് പ്രത്യേക വൈൻ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
വേണ്ടി രുചി യീസ്റ്റ് ഉൽപന്നങ്ങളിൽ, ബ്രീഡിംഗ് സമയത്ത് യീസ്റ്റ് എന്താണ് നൽകുന്നത് എന്നത് നിർണായകമാണ്: പാൽ യീസ്റ്റ് വളർന്നു whey ചെറുതായി മധുരം മുതൽ നിഷ്പക്ഷത വരെ, മൊളാസുകളിൽ വളരുന്ന നോബിൾ അല്ലെങ്കിൽ മസാലകൾ നിറഞ്ഞ യീസ്റ്റും ബാർലി മാൾട്ടിൽ വളരുന്ന ബിയർ യീസ്റ്റും ഹോപ്സ് മൃദുവായത് മുതൽ എരിവ് വരെ. യീസ്റ്റ് എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു എന്നത് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ നിരീക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്: ഒരു ടീസ്പൂണിൽ കുറച്ച് യീസ്റ്റ് കലർത്തുക പഞ്ചസാര കുറച്ച് ഇളം ചൂടും വെള്ളം ഈ മിശ്രിതം നല്ല ചൂടോടെ സൂക്ഷിക്കുക. നിങ്ങൾ പോകൂ - ശ്രദ്ധേയമായ ഒരു പരീക്ഷണം, പ്രത്യേകിച്ച് കുട്ടികൾക്ക്.
നിരവധി പോഷകങ്ങൾ കാരണം ആരോഗ്യം പ്ലസ്
യീസ്റ്റിന്റെ ആന്തരിക മൂല്യങ്ങളും ശ്രദ്ധേയമാണ്, കാരണം യീസ്റ്റിൽ ധാരാളം പോഷക ശക്തി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:
- പ്രത്യേകിച്ച് ബിയുടെ ഉള്ളടക്കം വിറ്റാമിനുകൾ യീസ്റ്റ് വളരെ വലുതാണ്. പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നത് പ്രത്യേകിച്ചും വിറ്റാമിനുകൾ ബി1, ബി2, ബി6, നിയാസിൻ. ഈ മിശ്രിതം സുഗമമായ മെറ്റബോളിസം ഉറപ്പാക്കുകയും പേശികളെ പിന്തുണയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു ഞരമ്പുകൾ - സമ്മർദ്ദവും പിരിമുറുക്കവുമുള്ള എല്ലാവർക്കും ബാം.
- കൂടെ ഫോളിക് ആസിഡ്, പാന്റോതെനിക് ആസിഡ് ഒപ്പം biotin യീസ്റ്റ് യഥാർത്ഥ സൗന്ദര്യ വിറ്റാമിനുകളും നൽകുന്നു, ഇത് ആരോഗ്യത്തിന് പ്രധാനമാണ് ത്വക്ക്, മുടി ഒപ്പം നഖം.
- എന്നാൽ ഉള്ളടക്കവും ധാതുക്കൾ ഒപ്പം ഘടകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക കാണാൻ കഴിയും. യീസ്റ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു പൊട്ടാസ്യം ഒപ്പം സോഡിയം അനുയോജ്യമായ അനുപാതത്തിൽ, കാൽസ്യം ശക്തമായ വേണ്ടി അസ്ഥികൾ പല്ലുകൾ, മഗ്നീഷ്യം മൃദുവായ പേശികൾക്ക്, ഇരുമ്പ് വേണ്ടി രക്തം രൂപീകരണവും സിങ്ക് നല്ല പ്രതിരോധത്തിനായി.
- ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോട്ടീൻ ധാരാളം ഉള്ളതിനാൽ, യീസ്റ്റ് ഒരു നല്ല പ്രോട്ടീൻ കൂടിയാണ് സപ്ലിമെന്റ് കൂടുതൽ ആവശ്യമുള്ളവർക്ക്: സസ്യാഹാരികൾ, വളരുന്ന കുട്ടികൾ, ഗർഭിണികൾ അല്ലെങ്കിൽ മുലയൂട്ടുന്ന സ്ത്രീകൾ, കായികതാരങ്ങൾ.
എന്നിരുന്നാലും, യീസ്റ്റിന്റെ വിലയേറിയ ഉള്ളിലേക്ക് പോകുന്ന വഴിയിൽ ഒരു തടസ്സമുണ്ട്: ഇതിന് ശരീരത്തിന് പൊട്ടാൻ കഴിയാത്ത ശക്തമായ കോശഭിത്തിയുണ്ട്. പ്രോട്ടോസോവ ഉപയോഗിച്ച് പോഷക വിതരണം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർ, അതിനാൽ ദഹിപ്പിച്ച യീസ്റ്റ് ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് മുൻഗണന നൽകണം. ഇവിടെ, ഹാർഡ് സെൽ ഭിത്തികൾ ഇതിനകം വിള്ളൽ സംഭവിച്ചു, ശക്തി പൂർണ്ണമായും ശരീരത്തിന് ലഭ്യമാണ്. എന്നാൽ ചില യീസ്റ്റുകളും ഒരു വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു ആരോഗ്യം അവയുടെ മുഴുവൻ രൂപത്തിലും പ്രയോജനം: ലൈവ് യീസ്റ്റ് ഫംഗസിന് പ്രോബയോട്ടിക് ഫലമുണ്ട്. അതായത്, അവർ ഒരു ആരോഗ്യം നൽകുന്നു ബാക്കി of കുടൽ സസ്യങ്ങൾ - ശക്തന് പ്രധാനമാണ് രോഗപ്രതിരോധ കൂടാതെ ഫലപ്രദമായ പ്രകൃതിദത്ത പ്രതിവിധി അതിസാരം.
യീസ്റ്റിന്റെ ഉൽപ്പന്ന വൈവിധ്യം
ബേക്കിംഗിനുള്ള സാധാരണ യീസ്റ്റ് ക്യൂബ് അല്ലെങ്കിൽ ഡ്രൈ യീസ്റ്റും ഹെഫ്വെയ്‌സനും എല്ലാവർക്കും അറിയാം. എന്നാൽ യീസ്റ്റ് ശ്രമിക്കേണ്ട മറ്റ് നിരവധി ഇനങ്ങളിലും വരുന്നു. യീസ്റ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു വലിയ നിര ലഭ്യമാണ് ആരോഗ്യം ഫുഡ് സ്റ്റോറുകളും ഓർഗാനിക് സ്റ്റോറുകളും മാത്രമല്ല സാധാരണ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിന് ഇപ്പോൾ ധാരാളം ഓഫറുകൾ ഉണ്ട്. യീസ്റ്റ് അടരുകളും പൊടി, ഉദാഹരണത്തിന്, മസാലകൾ മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങൾ കുറഞ്ഞ ഉപ്പ് താളിക്കുക വളരെ അനുയോജ്യമാണ്. താളിക്കുമ്പോൾ, യീസ്റ്റ് ശേഷം മാത്രം ചേർക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ് പാചകം, കാരണം ചൂട് പെട്ടെന്ന് കുറയ്ക്കുന്നു വിറ്റാമിന് ഉള്ളടക്കം പോസിറ്റീവ് പ്രഭാവം കുറയ്ക്കുന്നു. യീസ്റ്റ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വെജിറ്റേറിയൻ സ്പ്രെഡുകൾ സോസേജിനും ചീസിനും നല്ലൊരു ബദലാണ്. ഇംഗ്ലണ്ടിൽ വളരെ പ്രചാരമുള്ള യീസ്റ്റ് എക്സ്ട്രാക്റ്റിന് ജർമ്മനിയിലും ചില ആരാധകരുണ്ട്. ഇത് ഒരു സ്പ്രെഡ്, താളിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ചാറു ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. ഫാർമസികൾ ബ്രൂവേഴ്‌സ് യീസ്റ്റും വിൽക്കുന്നു ടാബ്ലെറ്റുകൾ ഭക്ഷണമായി അനുബന്ധ, ചിലപ്പോൾ അധികമായി ചില വിറ്റാമിനുകൾ കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ ധാതുക്കൾ, ആരോഗ്യകരമായ കുടലിനുള്ള യീസ്റ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. അവ തടയുന്നതിനും ചികിത്സിക്കുന്നതിനുമുള്ള തെളിയിക്കപ്പെട്ട പ്രതിവിധിയാണ് അതിസാരം, അതുപോലെ യാത്രക്കാരുടെ വയറിളക്കം, ഒരു അനുബന്ധമായി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു ആൻറിബയോട്ടിക് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ചികിത്സകൾ കുടൽ സസ്യങ്ങൾ, പിന്നെ ത്വക്ക് പോലുള്ള പ്രശ്നങ്ങൾ മുഖക്കുരു.
