ഗോതമ്പ്: അസഹിഷ്ണുതയും അലർജിയും

ഗോതമ്പ് എന്ന പദം മധുരമുള്ള പുല്ല് കുടുംബത്തിലെ വിവിധ സസ്യങ്ങളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. കൃഷി ചെയ്യുന്നത് സാധാരണയായി മൃദുവായ ഗോതമ്പാണ്.

ഗോതമ്പിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

പോലുള്ള ചില സൂക്ഷ്മ പോഷകങ്ങൾ ഗോതമ്പ് നൽകുന്നു കാൽസ്യം or മഗ്നീഷ്യം. രൂപത്തിൽ ധാരാളം energy ർജ്ജം ധാന്യത്തിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ്. തൽഫലമായി, ഇത് വളരെ വേഗം സംതൃപ്തമാക്കുന്നു. ജർമ്മനിയിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ കൃഷി ചെയ്യുന്ന ധാന്യമാണ് സാധാരണ ഗോതമ്പ്. പ്ലാന്റ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു അപ്പം ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വിത്ത് ഗോതമ്പ്. സാധാരണ ഗോതമ്പ് ഒരു ശീതകാലം അല്ലെങ്കിൽ വേനൽ ധാന്യമായി വളർത്താം. വാർഷിക സസ്യസസ്യ പ്ലാന്റ് 40 മുതൽ 100 ​​സെന്റീമീറ്റർ വരെ വളർച്ചാ ഉയരത്തിൽ എത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അപൂർവ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ഗോതമ്പിന് ഒന്നര മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ എത്താൻ കഴിയും. ചെടിയുടെ തണ്ട് അകത്ത് പൊള്ളയായതിനാൽ വളരെ നേർത്ത മതിലുണ്ട്. ചെറിയ ഇല ബ്ലേഡുകൾ ആദ്യം രോമമുള്ളവയാണെങ്കിലും പിന്നീട് പരുക്കനായിത്തീരുന്നു. അവൻസ് ഇല്ലാതെ, സ്പൈക്കി പൂങ്കുല 6 മുതൽ 19 സെന്റീമീറ്റർ വരെ നീളമുള്ളതാണ്. സ്പൈക്കുകൾ ഇടുങ്ങിയതും ഇടതൂർന്നതുമാണ്. ചെറിയ സ്പൈക്ക്ലെറ്റുകളിൽ മൂന്നോ അഞ്ചോ പൂക്കൾ ഉണ്ട്. 15 സെന്റിമീറ്റർ വരെ നീളമുള്ള അവയവങ്ങൾ ചില ലെമ്മകളിൽ ഇരിക്കും. Warm ഷ്മളവും താരതമ്യേന വരണ്ടതുമായ കാലാവസ്ഥയാണ് ഗോതമ്പ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. തണുത്തതും ഈർപ്പമുള്ളതുമായ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഇത് വളർത്താം, പക്ഷേ അവിടെയും വിളവ് ലഭിക്കുന്നില്ല. കൃഷി സാധാരണയായി താഴ്ന്ന പ്രദേശങ്ങളിലോ താഴ്ന്ന പർവതനിരകളിലോ പരമാവധി 900 മീറ്റർ വരെ ഉയരത്തിൽ നടക്കുന്നു. ഗോതമ്പ് ആദ്യത്തേതിൽ ഒന്നായിരുന്നു ധാന്യങ്ങൾ മനുഷ്യൻ നട്ടുവളർത്തണം. പുരാതന ധാന്യ എമ്മറും ആട് പുല്ലും തമ്മിലുള്ള ഒരു കുരിശിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉത്ഭവിച്ചത്. ചരിത്രപരമായ കണ്ടെത്തലുകൾ കാണിക്കുന്നത് 9000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഗോതമ്പ് കൃഷി ചെയ്തിരുന്നു എന്നാണ്. അക്കാലത്ത് കൃഷി കേന്ദ്രം ഇറാൻ, ഇറാഖ്, സിറിയ, സൗദി അറേബ്യ എന്നിവിടങ്ങളിലായിരിക്കാം. ബിസി 5000 ഓടെ ഗോതമ്പ് യൂറോപ്പിലെത്തി. പുരാതന കാലത്ത്, മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശത്ത് റോമാക്കാർ ആദ്യമായി കൃഷി ചെയ്തിരുന്നു. എ ഡി പതിനൊന്നാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ മധ്യ യൂറോപ്പിലും ഗോതമ്പ് കൃഷി ചെയ്തിരുന്നു. ഇന്ന്, ലോകത്ത് വ്യാപകമായി വളരുന്ന രണ്ടാമത്തെ ധാന്യമാണ് ഗോതമ്പ് ചോളം. മൃദുവായ ഗോതമ്പ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നവരാണ് ചൈന, ഇന്ത്യയും യു‌എസ്‌എയും. ജർമ്മനിയിൽ പ്രതിവർഷം 26 ദശലക്ഷം ടൺ സാധാരണ ഗോതമ്പ് വിളവെടുക്കുന്നു. ഡുറം ഗോതമ്പ് താരതമ്യേന കുറവാണ്, പ്രതിവർഷം 38,000 ടൺ. വിളവെടുത്ത ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങൾ മില്ലുകളിൽ മാവിലേക്ക് സംസ്‌കരിക്കുന്നു. ഈ ആവശ്യത്തിനായി, ഗോതമ്പ് ആദ്യം റോളർ മില്ലിൽ വിളിക്കപ്പെടുന്നു. അത് പിന്നീട് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. മുഴുവൻ പ്രക്രിയയെയും പാസേജ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ആവശ്യമുള്ള മാവ് സ്ഥിരത കൈവരിക്കാൻ 15 പാസുകൾ എടുക്കാം. മൃദുവായ ഗോതമ്പ് പിന്നീട് പ്രാഥമികമായി വെളുത്ത റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കേക്കുകളിലോ കുക്കികളിലോ സാധാരണയായി ഗോതമ്പ് മാവ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഡുറം ഗോതമ്പ് പ്രധാനമായും പാസ്തയിലേക്ക് സംസ്ക്കരിക്കുന്നു.

ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം

ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി, ഗോതമ്പ് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്. എന്നാൽ അടുത്ത കാലത്തായി ധാന്യം കൂടുതൽ അപമാനിക്കപ്പെടുന്നു. ഗോതമ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യാൻ പ്രയാസമാണ്, അടിമയും മണ്ടനുമാണ്. ഈ പ്രബന്ധങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ശാസ്ത്രീയമായി പ്രാപ്യമല്ല. ഗോതമ്പുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന രോഗരീതികൾ വളരെ അപൂർവമാണ്. പോലുള്ള ചില സൂക്ഷ്മ പോഷകങ്ങൾ ഗോതമ്പ് നൽകുന്നു കാൽസ്യം or മഗ്നീഷ്യം. രൂപത്തിൽ ധാരാളം energy ർജ്ജം ധാന്യത്തിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ്. അതിനാൽ, ഇത് വളരെ വേഗത്തിൽ പൂരിതമാകുന്നു. ഗോതമ്പ് ധാരാളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു വിറ്റാമിൻ ഇ. പ്രത്യേകിച്ച് ഗോതമ്പ് ജേം ഓയിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് വിറ്റാമിൻ ഇ. മറ്റൊരു എണ്ണയിലും ഇത്രയധികം അടങ്ങിയിട്ടില്ല വിറ്റാമിൻ ഇ. ബാഹ്യ പരിചരണത്തിന് ഗോതമ്പ് ജേം ഓയിൽ വളരെ അനുയോജ്യമാണ്. ഇത് ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളിൽ നിന്ന് പരിരക്ഷിക്കുകയും പുതിയ സെൽ രൂപീകരണത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു ത്വക്ക്. ഇത് കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും സ്ട്രെച്ച് മാർക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുക വടുക്കൾ കൂടുതൽ സപ്ലി. സംരക്ഷിതവും പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുന്നതുമായ പ്രഭാവം കാരണം, പുറംതൊലി വരണ്ട തലയോട്ടി പരിപാലനത്തിനും ഗോതമ്പ് ജേം ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കാം. ആന്തരികമായി എടുത്താൽ, ഗോതമ്പ് ജേം ഓയിലും ധാരാളം ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഇതിന് ഒരു ഉണ്ട് ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഫലപ്രദമായി സ്വാധീനിക്കാൻ കഴിയും കൊളസ്ട്രോൾ കാരണം അതിന്റെ അളവ് ആരോഗ്യംകൊഴുപ്പ് ഘടന പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, ഹൃദയ രോഗങ്ങൾ തടയാൻ കഴിയും.

ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും

70 ശതമാനം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റാണ് ഗോതമ്പ്. ഇതിൽ 12 ശതമാനം പ്രോട്ടീൻ, 2 ശതമാനം കൊഴുപ്പ്, 12 ശതമാനം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു വെള്ളം. ഗോതമ്പ് രണ്ട് ശതമാനമാണ് ധാതുക്കൾ ഏകദേശം 2 ശതമാനം നാരുകൾ. ഗോതമ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം ഒപ്പം ഫോസ്ഫറസ്. കൂടാതെ, ധാന്യത്തിന് ബി യുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുണ്ട് വിറ്റാമിനുകൾ.വിറ്റാമിന് ഇ യും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഗോതമ്പ് അണുക്കളിൽ നിന്നും എണ്ണ വേർതിരിച്ചെടുക്കാം. എണ്ണയുടെ വിളവ് കുറവായതിനാൽ, ഗോതമ്പ് ജേം ഓയിൽ വിലകൂടിയ എണ്ണകളിലൊന്നാണ്. ഇതിൽ 19 ശതമാനം പൂരിത അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ. എന്നിരുന്നാലും, ഭൂരിപക്ഷവും പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ. ഇതുകൂടാതെ, വിറ്റാമിനുകൾ എ, ബി, ഡി, ഇ, കെ എന്നിവ ഈ എണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും

നിലവിൽ, ജനസംഖ്യയുടെ 0.5 ശതമാനം ബാധിക്കുന്നത് ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത സീലിയാക് രോഗം. എന്നിരുന്നാലും, ജർമ്മൻ സീലിയാക് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെടാത്ത കേസുകളുടെ എണ്ണം ഗണ്യമായി കൂടുതലാണെന്ന് സൊസൈറ്റി സംശയിക്കുന്നു. സീലിയാക് രോഗം a കണ്ടീഷൻ ഒരു സവിശേഷതകൾ ഉണ്ട് അലർജി സ്വയം രോഗപ്രതിരോധ രോഗവും. അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ ഗ്ലൂറ്റൻ, ബാധിച്ചവർ പ്രതികരിക്കും ജലനം എന്ന ചെറുകുടൽ. ഗോതമ്പ് ധാരാളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ഗ്ലൂറ്റൻ. തൽഫലമായി, സെല്ലുകൾ മ്യൂക്കോസ എന്ന ചെറുകുടൽ കേടായതോ പൂർണ്ണമായും നശിച്ചതോ ആണ്. ഫലമായി, ദി ആഗിരണം പോഷകങ്ങളുടെ തകരാറ്. സാധാരണ നിലയിലാണെങ്കിലും രോഗികൾക്ക് ശരീരഭാരം കുറയുന്നു ഭക്ഷണക്രമം. സാധ്യമായ മറ്റ് ലക്ഷണങ്ങളാണ് അതിസാരം, ഛർദ്ദി, വിശപ്പ് നഷ്ടം, നൈരാശം or തളര്ച്ച. ചികിത്സിക്കപ്പെടാത്തതായിരിക്കാം സെലിക് ഡിസീസ് വൻകുടലിലെ അപകടസാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു കാൻസർ. രോഗനിർണയം സെലിക് ഡിസീസ് കണ്ടുപിടിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് ആൻറിബോഡികൾ in രക്തം സെറം അല്ലെങ്കിൽ കുടൽ വഴി ബയോപ്സി. ഗോതമ്പ് അലർജി ഗോതമ്പിനോടുള്ള പ്രതികരണവും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഗോതമ്പിനോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ള ആളുകൾക്ക് ഒരു ഇല്ല അലർജി പ്രതിവിധി ധാന്യത്തിലേക്ക്, പക്ഷേ അത് കഴിക്കുമ്പോൾ അവ ഇപ്പോഴും ലക്ഷണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. അതിസാരം, വായുവിൻറെ, തളര്ച്ച പൊതുവായ പരാതികൾ ഉണ്ടാകുന്നു. അമിലേസ് ട്രിപ്സിൻ എല്ലാ ലക്ഷണങ്ങൾക്കും ഇൻഹിബിറ്ററുകൾ (എടിഐ) കാരണമാകുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഉയർന്ന പ്രവർത്തനക്ഷമതയുള്ള ഗോതമ്പിന്റെ പ്രജനനം കാരണം, ഗോതമ്പിലെ എടിഐയുടെ ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിച്ചു. അതനുസരിച്ച്, കൂടുതൽ ആളുകൾ ഗോതമ്പ് അസഹിഷ്ണുതയോടെ പ്രതികരിക്കുന്നു. ദുരിതമനുഭവിക്കുന്ന ആളുകളുടെ എണ്ണം സെലിക് ഡിസീസ് ക്രമാനുഗതമായി വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു.

ഷോപ്പിംഗ്, അടുക്കള ടിപ്പുകൾ

ഗോതമ്പ് ധാന്യ രൂപത്തിലും ലഭ്യമാണ്, എന്നാൽ മിക്കതും മാവായി വിൽക്കുന്നു. വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിന്റെ അളവ് അനുസരിച്ച് വ്യത്യസ്ത തരം മാവ് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. തരം 405 ഒരു എക്സ്ട്രാക്ഷൻ മാവാണ്. മികച്ച ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്ന സാധാരണ വെളുത്ത ഗാർഹിക മാവാണിത്. ടൈപ്പ് 1600, മറുവശത്ത്, ഇരുണ്ട മിക്സഡ് ബ്രെഡുകൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു മാവാണ്. ഇവിടെ മില്ലിംഗിന്റെ അളവ് 98 ശതമാനമാണ്. സാധാരണ ഗോതമ്പിന്റെ ഗുണനിലവാരമുള്ള ഗ്രേഡുകളും ഉണ്ട്: എലൈറ്റ് ഗോതമ്പ്, ഗുണനിലവാരമുള്ള ഗോതമ്പ്, ബ്രെഡ് ഗോതമ്പും മറ്റ് ഗോതമ്പും. ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ ഗോതമ്പ് ഉൽ‌പന്നങ്ങളായി കാണാത്ത സ്റ്റോറുകളിലും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലഭ്യമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ക ous സ്‌കസ് അല്ലെങ്കിൽ ബൾഗർ ഗോതമ്പിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ

കേക്ക്, പേസ്ട്രി, സിയാബട്ട, മാർഷ്മാലോസ് അല്ലെങ്കിൽ ബാഗെറ്റ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇളം നിറമുള്ള ഗോതമ്പ് മാവ് നല്ലതാണ്. ഉയർന്നത് കാരണം ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കം, മിക്ക ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളും ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി വിജയിക്കുന്നു. ടൈപ്പ് 550 ഗോതമ്പ് മാവ് പ്രോസസ്സ് കുറവാണ്, കൂടാതെ മികച്ച ഹാൻഡിൽ ഉണ്ട്. ഇത് കുറഞ്ഞ ദ്രാവകം ആഗിരണം ചെയ്യും ബേക്കിംഗ് അങ്ങനെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉറപ്പിക്കുന്നു. ഈ മാവ് സ്ട്രഡൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ യീസ്റ്റ് പേസ്ട്രികൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉയർന്ന തരം പദവി, ഇരുണ്ട നിറവും ശക്തമായ രസം. വെളുത്ത മാവിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, 812, 1050, 1600 തരം ഗോതമ്പ് മാവ് എല്ലാത്തരം ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമല്ല. ആയിരിക്കുമ്പോൾ അപ്പം ഇരുണ്ട മാവുപയോഗിച്ച് നന്നായി മാറുന്നു, ദോശ, കുക്കികൾ എന്നിവയും മാറില്ല.