ജിഞ്ചർബ്രെഡ്: മസാല പേസ്ട്രി

അതിന്റെ അനിഷേധ്യമായ മണം കൊണ്ട്, ജിഞ്ചർബ്രെഡ് ഇല്ലാതെ നമ്മുടെ ക്രിസ്മസ് സീസൺ സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. നിങ്ങൾക്ക് സമയമുണ്ടെങ്കിൽ, വ്യത്യസ്ത ജിഞ്ചർബ്രെഡ് പേസ്ട്രികളിൽ ഒന്ന് നിങ്ങൾ സ്വയം ഉണ്ടാക്കണം. റെഡിമെയ്ഡ് സുഗന്ധം മിശ്രിതങ്ങൾ അമച്വർ ബേക്കറിന് സാധാരണ ജിഞ്ചർബ്രെഡ് നേടുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു രുചി. ജിഞ്ചർബ്രെഡിൽ എന്താണുള്ളത്, പേസ്ട്രി എത്രത്തോളം ആരോഗ്യകരമാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ഇവിടെ കണ്ടെത്താം.

ജിഞ്ചർബ്രെഡ്: ക്രിസ്മസ് കാലത്ത് വിദേശീയതയുടെ ഒരു സ്പർശം

ഓറിയന്റിൽ നിന്നുള്ള വിവിധ മസാലകൾ സാധാരണ ജിഞ്ചർബ്രെഡ് മസാല മിശ്രിതത്തിന്റെ സവിശേഷതയാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്:

• തക്കോലം
• കറുവാപ്പട്ട
• ഗ്രാമ്പൂ
• ഏലം
• മല്ലി
• ഇഞ്ചി
• ഗ്രാമ്പൂ
• മസാലയും
• ഗദ (കദളി)

അതിനാൽ "Pfefferkuchen" എന്ന പദം ഇന്നും ഉപയോഗത്തിലുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് കിഴക്കൻ ജർമ്മനിയിൽ. എല്ലാ വിദേശ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെയും പൊതുവെ വിളിക്കപ്പെട്ടിരുന്ന മധ്യകാലഘട്ടത്തിലേക്ക് ഇത് പോകുന്നു.കുരുമുളക്". മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച ചേരുവകൾക്ക് പുറമേ, പൂർത്തിയായി സുഗന്ധം മിശ്രിതങ്ങളിൽ അനുപാതങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു പെരുംജീരകം അതുപോലെ ഓറഞ്ച്, നാരങ്ങ തൊലി. രണ്ടാമത്തേത്, കാൻഡിഡ് പോലെ ഓറഞ്ചിന്റെ തൊലി കാൻഡിഡ് നാരങ്ങ തൊലി, മറ്റൊന്ന് ബേക്കിംഗ് ജിഞ്ചർബ്രെഡ് മാവിന്റെ ചേരുവ. ഈ സിട്രസ് പഴങ്ങളുടെ തൊലികൾ കൂടാതെ, തെളിവും (ഉദാഹരണത്തിന് തുർക്കിയിൽ നിന്ന്), വാൽനട്ട് (ഫ്രാൻസിൽ നിന്ന്, ഉദാഹരണത്തിന്), ബദാം (ഉദാഹരണത്തിന് കാലിഫോർണിയയിൽ നിന്ന്) തേന്, മാർസിപാൻ ഒപ്പം ചോക്കലേറ്റ് (കൊക്കോ പശ്ചിമാഫ്രിക്കയിൽ നിന്ന്, ഉദാഹരണത്തിന്) ജിഞ്ചർബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ. അതിനാൽ ജിഞ്ചർബ്രെഡ് ശരിക്കും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ചേരുവകളുള്ള ഒരു പേസ്ട്രിയാണ്!

ജിഞ്ചർബ്രെഡ്: പലതരം

ഈ ക്ലാസിക് ക്രിസ്മസ് പേസ്ട്രി ഉണ്ടാക്കാൻ ഏറ്റവും വൈവിധ്യമാർന്ന വഴികളുണ്ട്. കൂടുതലോ കുറവോ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ജിഞ്ചർബ്രെഡ് കണ്ടെത്താം അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ജാം ഫില്ലിംഗിനൊപ്പം, ചോക്കലേറ്റ് കോട്ടിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഐസിംഗ്. ക്രിസ്മസ് മാർക്കറ്റുകളിൽ, ജനപ്രിയ ജിഞ്ചർബ്രെഡ് ഹൃദയങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, ക്രിസ്മസിന് മുമ്പുള്ള കാലഘട്ടത്തിൽ, "ഹാൻസൽ ആൻഡ് ഗ്രെറ്റൽ" എന്ന യക്ഷിക്കഥയിൽ നിന്നുള്ള സാധാരണ ക്രിസ്പി അല്ലെങ്കിൽ ജിഞ്ചർബ്രെഡ് വീടുകൾ പല വീടുകളിലും കാണാം. യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ ചുട്ടെടുക്കുന്നതാണ് ജിഞ്ചർബ്രെഡിന്റെ സവിശേഷത. പകരം, കട്ടിയുള്ള ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പൊട്ടാഷ് പരമ്പരാഗതമായി പുളിപ്പിക്കൽ ഏജന്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജിഞ്ചർബ്രെഡ് സാധാരണയായി വേഫറുകളിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു.

കുരുമുളക് നട്ടിന്റെ ചരിത്രവും വകഭേദങ്ങളും

ജിഞ്ചർബ്രെഡ് 14-ാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ അറിയപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ന്യൂറംബർഗിന് ചുറ്റുമുള്ള പ്രദേശത്ത്. അക്കാലത്ത്, ഈ പേസ്ട്രിക്ക് ആവശ്യമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കാരണം, "ലെബ്സെൽട്ടർ" (ജിഞ്ചർബ്രെഡ് ബേക്കറുകൾ) പ്രത്യേകിച്ച് പ്രധാനപ്പെട്ട വ്യാപാര കേന്ദ്രങ്ങളിൽ കണ്ടെത്തിയിരുന്നു. അതിനാൽ, ന്യൂറംബർഗ് ജിഞ്ചർബ്രെഡ് ഇന്നും വളരെ പ്രസിദ്ധമാണ്. എലിസെൻ-ലെബ്കുചെൻ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള നിലയിലാണ്. കൂടാതെ, ഉദാഹരണത്തിന്, അച്ചനർ പ്രിന്റൻ, ബാസ്ലർ ലെക്കർലി, അർസ്ബെർഗർ ലെബ്കുചെൻ, പുൾസ്നിറ്റ്സർ പെഫെർകുചെൻ എന്നിവയുണ്ട്. ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള ജിഞ്ചർബ്രെഡ് ("ഫെയ്ൻസ്റ്റെ ലെബ്കുചെൻ") ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കത്താൽ സവിശേഷതയാണ് അണ്ടിപ്പരിപ്പ് (കുറഞ്ഞത് 25 ശതമാനം) മാവിന്റെ കുറഞ്ഞ ഉള്ളടക്കവും (പരമാവധി പത്ത് ശതമാനം). നേരെമറിച്ച്, "നല്ല ജിഞ്ചർബ്രെഡ്" കുറഞ്ഞത് 12.5 ശതമാനമെങ്കിലും അടങ്ങിയിരിക്കണം ബദാം, തെളിവും അല്ലെങ്കിൽ വാൽനട്ട്.

ജിഞ്ചർബ്രെഡ് കുക്കികൾ എത്രത്തോളം ആരോഗ്യകരമാണ്?

തീർച്ചയായും, ജിഞ്ചർബ്രെഡ് ഒരു മധുരപലഹാരമാണ്, മാത്രമല്ല അത് ആരോഗ്യകരമല്ല. എന്നാൽ മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, പേസ്ട്രി അത്ര മോശമല്ല. കാരണം ജിഞ്ചർബ്രെഡിൽ കൊഴുപ്പിന്റെ അനുപാതം വളരെ കുറവാണ്, അവ പൂശിയില്ലെങ്കിൽ ചോക്കലേറ്റ്. ഇക്കാര്യത്തിൽ, ചേരുവകൾ നോക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്: കവർച്ചറിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു ചോക്ലേറ്റ് കോട്ടിംഗ്, ഉദാഹരണത്തിന്, ഫാറ്റ് ഐസിംഗിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതിനേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാണ്. കൊക്കോ. ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പല സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കും നല്ല ഫലങ്ങൾ ഉണ്ട് ആരോഗ്യം, പ്രത്യേകിച്ച് ദഹനനാളത്തിൽ, അവർ ദഹനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയോ ശാന്തമാക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതിനാൽ വയറ്. ദി അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പൂരിത നാരുകളുടെ ഉയർന്ന അനുപാതവും ആരോഗ്യകരമായ അപൂരിതവും നൽകുന്നു ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ. എന്നിരുന്നാലും, 100 ഗ്രാം ജിഞ്ചർബ്രെഡിൽ ഏകദേശം 400 കിലോ കലോറി ഉണ്ട് - അതിനാൽ നിങ്ങൾ മധുര പലഹാരം മിതമായ അളവിൽ മാത്രം ആസ്വദിക്കണം.

ജിഞ്ചർബ്രെഡിൽ കറുവപ്പട്ട ആരോഗ്യ അപകടമാണോ?

ജിഞ്ചർബ്രെഡിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് കറുവാപ്പട്ട, എന്നാൽ ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും ആരോഗ്യകരമല്ല. പല നിർമ്മാതാക്കളും വിലകുറഞ്ഞ കാസിയ ഉപയോഗിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു എന്നതാണ് പ്രശ്നം കറുവാപ്പട്ട വിലകൂടിയ സിലോൺ കറുവപ്പട്ടയ്ക്ക് പകരം. എന്നിരുന്നാലും, ഇതിൽ കൊമറിൻ വളരെ ഉയർന്ന അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ദോഷകരമാണെന്ന് സംശയിക്കുന്നു ആരോഗ്യം കാരണം അത് കേടുവരുത്തും കരൾ. ജർമ്മൻ ഫെഡറൽ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഫോർ റിസ്ക് റിസർച്ച് (ബിഎഫ്ആർ) ഗർഭിണികൾക്കും കുട്ടികൾക്കും ഉള്ളവർക്കും മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു കരൾ പ്രത്യേകിച്ച് വലിയ അളവിൽ കാസിയ കഴിക്കുന്നതിനെതിരെയുള്ള കേടുപാടുകൾ കറുവാപ്പട്ട. ജിഞ്ചർബ്രെഡ് വാങ്ങുമ്പോൾ അതിൽ ഏത് തരം കറുവപ്പട്ടയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെന്ന് ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് പറയാൻ കഴിയില്ല. ഉയർന്ന വിലയുള്ള ഉൽപ്പന്നം സിലോൺ കറുവപ്പട്ട ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് എന്നതിന് യാതൊരു ഉറപ്പുമില്ലെങ്കിലും, കുറഞ്ഞ വില കുറഞ്ഞത് പലപ്പോഴും കാസിയ കറുവപ്പട്ടയുടെ ഉപയോഗത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് പരിശോധനകൾ കാണിച്ചു.

ജിഞ്ചർബ്രെഡിലെ അക്രിലമൈഡ്

ജിഞ്ചർബ്രെഡ് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചാൽ കട്ടിയുള്ള ഉപ്പ്, പേസ്ട്രി അക്രിലമൈഡ് കൊണ്ട് മലിനമായേക്കാം, ഇത് കാരണമാകുമെന്ന് സംശയിക്കുന്നു കാൻസർ. എന്നാൽ കൂടുതൽ കൂടുതൽ ജിഞ്ചർബ്രെഡ് പേസ്ട്രികളും ഉണ്ട്, അതിൽ അക്രിലമൈഡ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയില്ല. വാങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, ഏത് തരത്തിലുള്ള ജിഞ്ചർബ്രെഡാണ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തണം. ചേരുവകളുടെ പട്ടിക നോക്കുന്നത് പലപ്പോഴും സഹായകരമാണ്. കൂടാതെ, 2018 ഏപ്രിൽ മുതൽ ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കൾ അവരുടെ ഉൽപ്പാദനത്തിൽ കർശനമായ ആവശ്യകതകൾക്ക് വിധേയരാണെന്ന് യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ നിയമനിർമ്മാണം നടത്തി. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അമിതമായി ചൂടാക്കാൻ പാടില്ല.

ജിഞ്ചർബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പ്

എപ്പോഴെങ്കിലും നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ജിഞ്ചർബ്രെഡ് ചുടാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടോ, ഇനിപ്പറയുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് പരീക്ഷിക്കുക. ഏകദേശം 20 ജിഞ്ചർബ്രെഡ് കുക്കികൾക്കുള്ള ചേരുവകൾ:

• 200 ഗ്രാം പഞ്ചസാര
• 1 സാച്ചെറ്റ് വാനില പഞ്ചസാര
• എട്ട് മുട്ടകൾ
• 1 ടീസ്പൂൺ കറുവപ്പട്ട (സിലോൺ കറുവപ്പട്ട)
• ജാതിക്ക, ഗ്രാമ്പൂ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഏലക്കായ എന്നിവ ഒരു നുള്ള് വീതം
• 200 ഗ്രാം നിലത്തു ബദാം
• 50 ഗ്രാം കാൻഡിഡ് ഓറഞ്ച് പീൽ
• 75 ഗ്രാം കാൻഡിഡ് നാരങ്ങ തൊലി
• അര നാരങ്ങ വറ്റല്
• 300 ഗ്രാം മാവ്
• 1 ലെവൽ ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ
• 20 ബേക്കിംഗ് വേഫറുകൾ (വ്യാസം 70 എംഎം)
• അലങ്കരിക്കാനുള്ള ബദാം അല്ലെങ്കിൽ ഹസൽനട്ട് കേർണലുകൾ

ബേക്കിംഗ് നിർദ്ദേശങ്ങൾ

അടിക്കുക മുട്ടകൾ കൂടെ പഞ്ചസാര ഒരു പാത്രത്തിൽ വാനില പഞ്ചസാരയും നുരയും വരെ. കൂടെ മാവ് ഇളക്കുക ബേക്കിംഗ് പൊടി ഒരു ഇട്ടു ബേക്കിംഗ് ബോർഡ്. നടുവിൽ ഒരു കിണർ ഉണ്ടാക്കി മുട്ട ഒഴിക്കുക-പഞ്ചസാര അവിടെ മിശ്രിതം. മാവ് കൊണ്ട് കുഴച്ചതിന് ശേഷം ചേർക്കുക ബദാം, മിഠായി ഓറഞ്ചിന്റെ തൊലി, കാൻഡിഡ് നാരങ്ങ പീൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് എളുപ്പമാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു റെഡിമെയ്ഡ് ഉപയോഗിക്കാം ജിഞ്ചർബ്രെഡ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇളക്കുക. അൽപ്പം ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള പേസ്റ്റിലേക്ക് എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യുക. അതിൽ നിന്ന് ചെറിയ ഉരുളകൾ ഉരുട്ടി വേഫറുകളിൽ അമർത്തുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു കനം അവരെ വിരിച്ചു വേണം വിരല്. ബദാം അല്ലെങ്കിൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വേഫറുകൾ അലങ്കരിക്കുക, 180 ºC യിൽ 25 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.