പശുക്കളുടെ പാൽ: അസഹിഷ്ണുതയും അലർജിയും

പാൽ എല്ലായ്പ്പോഴും സമൂഹത്തിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ശുദ്ധമായ മദ്യപിച്ചാലും ഉപയോഗിച്ചാലും പാചകം ഒപ്പം ബേക്കിംഗ്, പശു പാൽ അടുക്കളയിലെ ഒരു യഥാർത്ഥ ഓൾ‌റ round ണ്ടറായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ ഇത് ലഭിക്കുന്നു പാൽ പശുക്കളുടെ ഗ്രന്ഥികൾ, അവ നവജാതശിശുക്കളെ മുലയൂട്ടുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പശുവിൻ പാലിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടത് ഇതാ

പശുവിൻ പാലിൽ കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ളതിനാൽ ഉയർന്ന കലോറി എണ്ണമുണ്ട്. അതേസമയം, ദിവസേനയുള്ള കലോറിയുടെ പകുതി വരെ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. പാൽ എന്ന പദം ജർമ്മനിയിൽ നിന്നാണ് വന്നത് whey പാൽ കറക്കുന്നു. പഴയ, മിഡിൽ ഹൈ ജർമ്മൻ വഴിയാണ് ഈ പദങ്ങൾ വികസിച്ചത്. സസ്തനികളുടെ പോഷക ദ്രാവകമാണ് പാൽ. ജർമ്മൻ ഭാഷയിൽ “പാൽ” എന്നതിനർത്ഥം പശുവിൻ പാലാണ്, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള പാലും വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമാണ്. ആടിന്റെ പാൽ അല്ലെങ്കിൽ സോയ ഉദാഹരണത്തിന് പാൽ. മറ്റ് തരത്തിലുള്ള പാലുകൾക്ക്, കൃത്യമായ പേര് നിശ്ചയിക്കുന്നതിന് യൂറോപ്യൻ യൂണിയനുള്ളിൽ ഒരു നിയന്ത്രണമുണ്ട്. 10,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പാണ് ആടുകളെയും ആടുകളെയും വളർത്തിക്കൊണ്ടുവന്നത്. തുടക്കത്തിൽ, പശ്ചിമേഷ്യയിൽ ഇതുതന്നെയായിരുന്നു. തെക്കുകിഴക്കൻ യൂറോപ്പിൽ, 8,500 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പാണ് പ്രാകൃത ഓറോച്ചുകളുടെ വളർത്തൽ ആരംഭിച്ചത്. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം പ്രധാനമായും പശുവിൻ പാൽ വ്യാപാരം ചെയ്യുന്നു, ഇത് ചീസ് പോലുള്ള പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചില സംസ്കാരങ്ങളിൽ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളാണ് പ്രധാന ഭക്ഷണം. ഇടയ, നാടോടികളായ ആളുകൾക്ക് ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും സത്യമാണ്. 2008 ൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങളിൽ ജർമ്മനി മൂന്നാം സ്ഥാനത്തായിരുന്നു. പശുവിൻ പാൽ വർഷം മുഴുവൻ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ ലഭ്യമാണ്. ഇന്നുവരെ, പാൽക്കാരും ഉണ്ട്, അവരിൽ ഭൂരിഭാഗവും പുതിയ പാൽ പ്രത്യേകം വിൽക്കുന്നു. സ്വന്തം പശുക്കളിൽ നിന്ന് പാൽ എടുക്കുന്ന കർഷകരും അങ്ങനെ തന്നെ. കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ള അസംസ്കൃത പാൽ നിർമ്മാതാവിന്റെ ഫാമിൽ നിന്ന് മാത്രമേ വിൽക്കാൻ പാടുള്ളൂ. പ്രീ-പാക്കേജുചെയ്ത പാലിൽ സാധാരണയായി കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്, മാത്രമല്ല സ്റ്റോറുകളിൽ പാക്കേജായി വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മുഴുവൻ പാൽ, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പാൽ, സ്കിം ചെയ്ത പാൽ എന്നിവ ചൂട് ചികിത്സിക്കുന്നതും കൊഴുപ്പ് കുറയുന്നതുമാണ്. പറഞ്ഞ ചികിത്സ കാരണം അവർക്ക് കൂടുതൽ ആയുസ്സുണ്ട്. പശുവിൻ പാലിൽ വളരെ പ്രത്യേകതയുണ്ട് രുചി, പക്ഷേ ഇത് കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല ഇത് വ്യത്യസ്തമായി തിരഞ്ഞെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം

പശുവിൻ പാലിൽ കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ളതിനാൽ ഉയർന്ന കലോറി എണ്ണമുണ്ട്. അതേസമയം, ദിവസേനയുള്ള കലോറി ആവശ്യകതയുടെ പകുതി വരെ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിലൂടെയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അതിൽ പാൽ അശുദ്ധമാകുമെന്നത് ശരിയല്ല ത്വക്ക് - ഇത് സംയോജിപ്പിച്ച് മാത്രമാണ് പഞ്ചസാര. പശുവിൻ പാലിൽ കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുണ്ടെങ്കിലും ശരീരത്തിന് മിതമായ അളവിൽ ആരോഗ്യകരമാണ്. ശരീരത്തിന് ആരോഗ്യകരമായിരിക്കാൻ ആവശ്യമായ ചില പ്രധാന പോഷകങ്ങൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, അത് അത്യാവശ്യമാണ് കാൽസ്യം മനുഷ്യർക്ക് ആവശ്യമുള്ള ദാതാവ് അസ്ഥികൾ പല്ലുകൾ. ഇതിൽ ചിലത് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു വിറ്റാമിനുകൾ ഒപ്പം ധാതുക്കൾ ആരോഗ്യത്തോടെയിരിക്കാൻ ശരീരത്തിനും ആവശ്യമാണ്. ഇത് പേശികളുടെ വികാസത്തിലും ഉപാപചയ പ്രവർത്തനത്തിലും നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. ചില പഠനങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, പാലിന്റെ വർദ്ധിച്ച ഉപഭോഗം അപകടസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും പാർക്കിൻസൺസ് രോഗം, പരിശോധനാ ഫലങ്ങൾ വിവാദമാണെങ്കിലും. ഈ ലിങ്ക് തെളിയിക്കുന്നതിൽ 2011 നിയന്ത്രണ പഠനം പരാജയപ്പെട്ടു. കൂടാതെ, ഉയർന്ന പാൽ ഉപഭോഗവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധത്തെക്കുറിച്ച് പഠനങ്ങൾ പറയുന്നു പ്രോസ്റ്റേറ്റ് കാൻസർ. ഉയർന്ന ഡോസുകൾ കാൽസ്യം (> 2000 മില്ലിഗ്രാം / ദിവസം) വർദ്ധനവ് പ്രോസ്റ്റേറ്റ് കാൻസർ അപകടസാധ്യത. മറുവശത്ത്, അമേരിക്കൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഫോർ അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു കാൻസർ ഗവേഷണം, പശുവിൻ പാൽ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുമെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു കോളൻ കാൻസർ. ഇതുകൂടാതെ, പ്രത്യേകിച്ച് അസംസ്കൃത പാലിനൊപ്പം, പാലിന്റെ ബാക്ടീരിയ ലോഡിലും ശ്രദ്ധിക്കണം പകർച്ചവ്യാധികൾ അതുപോലെ സാൽമൊനെലോസിസ് അല്ലെങ്കിൽ കുടൽ ക്ഷയം സംഭവിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, പശുവിൻ പാലിന്റെ സാധാരണ ഉപഭോഗ അളവ് ആരോഗ്യകരമാണ്, അവ ഒരു മടിയും കൂടാതെ കഴിക്കാം.

ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും

പശുവിൻ പാലിൽ ഏകദേശം 90% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു വെള്ളം. അല്ലെങ്കിൽ, അതിൽ ഏകദേശം 5% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ്, ഏകദേശം 4% പാൽ കൊഴുപ്പും 3.5% പ്രോട്ടീനുകൾ. പശുവിൻ പാലിൽ 4.6% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ലാക്ടോസ് - അതായത് പാൽ പഞ്ചസാര. സംസ്കരണത്തെയും ചൂടാക്കൽ ഘട്ടത്തെയും ആശ്രയിച്ച്, പശുവിൻ പാലിലെ കൊഴുപ്പിനെ ബാധിക്കുന്നു. അസംസ്കൃത പാലിൽ ശരാശരി 4.2% കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് അളവ് 0.5% മാത്രമാണ്. കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പാലിൽ 1.5% മുതൽ 1.8% വരെ കൊഴുപ്പ് മാത്രമേ ചൂടുള്ളൂ.

അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും

യൂറോപ്പിൽ, ജനസംഖ്യയുടെ 90% പശുവിൻ പാൽ സഹിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ലോകമെമ്പാടും, മൂന്നിലൊന്ന് ആളുകൾക്ക് മാത്രമേ അസ്വസ്ഥതയില്ലാതെ പാൽ കുടിക്കാൻ കഴിയൂ. തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും സംഭവിക്കുന്നു. പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിന് ആവശ്യമായ എൻസൈം ആളുകൾക്ക് ഇല്ല ലാക്ടോസ് അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ദി പഞ്ചസാര അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നവ സഹിക്കില്ല, അത് അറിയപ്പെടുന്നു ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത. പരിണതഫലങ്ങൾ ശരീരവണ്ണം ഒപ്പം വയറുവേദന വലിയ കുടലിൽ പഞ്ചസാര പുളിക്കുന്നതുപോലെ. മറ്റ് പരാതികളിൽ വർദ്ധിച്ചവ ഉൾപ്പെടാം വഞ്ചിക്കുക, ഓക്കാനം, മൈഗ്രെയിനുകൾ, രക്തചംക്രമണ പ്രശ്നങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കോളിക്. ശൈശവാവസ്ഥയിൽ, മിക്കവാറും എല്ലാവരും പാൽ സഹിക്കുന്നു - പ്രധാനമായും മുലപ്പാൽ. ഈ പ്രായത്തിൽ എൻസൈം ലാക്റ്റേസ് ഇപ്പോഴും മതിയായ അളവിൽ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പ്രായത്തിനനുസരിച്ച് ഇത് കുറയുന്നു. ചില ആളുകളിൽ, ഇത് പൂർണ്ണമായും നഷ്ടപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, യൂറോപ്പിൽ a ജീൻ പരിവർത്തനം സഹിഷ്ണുത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമായി. ആളുകൾ പാലിനെ ആശ്രയിച്ചിരുന്നതിനാൽ, ഒരു അമിത വിതരണം ഉണ്ടായിരുന്നു, അത് ഇന്നത്തെ സഹിഷ്ണുതയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു.

ഷോപ്പിംഗ്, അടുക്കള ടിപ്പുകൾ

ഉയർന്ന എക്സ്പോഷർ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പ്രത്യേകിച്ച് ആരോഗ്യം- ബോധമുള്ള ആളുകൾ അസംസ്കൃത പാലിൽ അവലംബിക്കണം. സംരക്ഷണ പ്രക്രിയയിൽ, ചില പോഷകങ്ങൾ ഭാഗികമായോ പൂർണ്ണമായോ നഷ്ടപ്പെടും. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് മാത്രമേ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയൂ എന്നതിനാൽ ഇത് വേഗത്തിൽ കഴിക്കാൻ ഇവിടെ ശ്രദ്ധിക്കണം. ഇത് ആഗ്രഹിക്കാത്തവർ മുഴുവൻ പാലും നീരൊഴുക്കിനേക്കാൾ ഇഷ്ടപ്പെടണം. പൊതുവേ, ഏറ്റവും മികച്ച തീയതി പാലിനൊപ്പം കവിയരുത്. തുറന്നുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് വേഗത്തിൽ കഴിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് പുളിയായി മാറും. UHT പാൽ വാങ്ങിയതിനുശേഷം ഇരുണ്ട അലമാരയിലോ കലവറയിലോ സൂക്ഷിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് തുറന്നാൽ, അത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സ്ഥാപിക്കണം. മറ്റെല്ലാ കൊഴുപ്പ് ഇനങ്ങളും തുടക്കം മുതൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കണം. മറ്റെല്ലാ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും ഇത് ബാധകമാണ്. അവ വായു, വെളിച്ചം, ചൂട് എന്നിവയുമായി സംവേദനക്ഷമമാണ്. മറ്റ് കാര്യങ്ങൾക്കൊപ്പം, പ്രകാശം കുറയ്ക്കുന്നു വിറ്റാമിന് ഉള്ളടക്കം വഷളാക്കുന്നു രുചി. കൂടാതെ, പശുവിൻ പാൽ ശക്തമായ മണമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ അരികിൽ സൂക്ഷിക്കരുത്, കാരണം ഇത് ദുർഗന്ധം എളുപ്പത്തിൽ എടുക്കും. ഇതും മായം ചേർക്കുന്നു രുചി.

തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ

പശുവിൻ പാൽ പലതരം വിഭവങ്ങളിലും മധുരപലഹാരങ്ങളിലും ഒരു ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, വിവിധ കേക്കുകൾ, വാഫ്ലുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പാൻകേക്കുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഒപ്പം മാവും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് ആവശ്യമായ സ്ഥിരത നൽകുന്നു. കൂടാതെ, അരി പുഡ്ഡിംഗ് തിളപ്പിക്കാൻ പശുവിൻ പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അല്ലെങ്കിൽ പാലിൽ നിന്ന് തൈര് ചീസ് ഉണ്ടാക്കാം. വൈവിധ്യമാർന്ന പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ വിപണിയിൽ കാണാം. വിവിധ രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന പാൽക്കട്ടികൾ ഇവയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. തൈര് പാലിൽ നിന്നും നിർമ്മിക്കുന്നു. ചമ്മട്ടി ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ബട്ടർ മിൽക്ക് പോലെ മാസ്കാർപോൺ, റിമൂലേഡ്, പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവ അടുക്കളയിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്. ഇവയിൽ ചിലത് വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാം. പാൽ, പഴം, ഐസ്ക്രീം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വേനൽക്കാലത്ത് സ്വന്തമായി ഐസ്ക്രീമും ഉണ്ടാക്കാം. സ്റ്റോർ വാങ്ങിയ ഐസ്ക്രീമിനേക്കാൾ ഇത് പലപ്പോഴും രുചികരമാകുമെന്ന് മാത്രമല്ല, ഇത് ധാരാളം ആരോഗ്യകരമാണ്, കാരണം നിങ്ങൾക്ക് പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സ്വയം നിർണ്ണയിക്കാനാകും. ചോക്കലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മധുരമുള്ള ഐസ് ഉണ്ടാക്കാൻ വാനിലയും ചേർക്കാം ക്രീമുകൾ. മറ്റൊരു ജനപ്രിയ ഓപ്ഷൻ മിൽക്ക് ഷെയ്ക്കുകളാണ്, അവ പഴം ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.