തേന് തേനീച്ചക്കൂടുകൾ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുകയും മനുഷ്യർ ഭക്ഷണമായും മരുന്നായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പുഷ്പങ്ങളുടെ അമൃതിൽ നിന്നോ പ്രാണികളുടെ വിസർജ്ജന ഉൽ‌പന്നങ്ങളിൽ നിന്നോ ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.
തേനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടത് ഇതാണ്
250 ലധികം പ്രകൃതി ചേരുവകൾ തേനീച്ചയിൽ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട് തേന് ഇതുവരെ. അവയിൽ പലതും ഉണ്ട് അമിനോ ആസിഡുകൾ, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ ഒപ്പം ഘടകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക. ഏകദേശം വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു, തേന് 72 ശതമാനം ലളിതമായ പഞ്ചസാര, 18 ശതമാനം വെള്ളം, 8 ശതമാനം പോളിസാക്രറൈഡുകൾ കൂടാതെ 2 ശതമാനം മറ്റ് വസ്തുക്കളും. തേനീച്ച സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് മധുരമുള്ള ജ്യൂസുകളും നെക്ടീരിയൽ ജ്യൂസുകളും എടുത്ത് ശരീരത്തിൽ മാറ്റം വരുത്തി തേനീച്ചക്കൂടിലെ തേൻകൂട്ടുകളിൽ സൂക്ഷിച്ച് പക്വത പ്രാപിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിലൂടെയാണ് തേൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. പ്രോബോസ്സിസ് ഉപയോഗിച്ച്, തേനീച്ചയ്ക്ക് അമൃത് അല്ലെങ്കിൽ ഹണിഡ്യൂ വലിച്ചെടുക്കാം. വിവിധ പ്രാണികളുടെ വിസർജ്ജന ഉൽ‌പന്നമാണ് ഹണിഡ്യൂ. തേനീച്ചകൾ തേനും തേനും ചേർത്ത് തേനിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു ബ്ളാഡര് രണ്ടും പുഴയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുക. അവിടെ, തേനിൽ നിന്നുള്ള പഞ്ചസാര സ്രവം ബ്ളാഡര് കൂട് തേനീച്ചയ്ക്ക് പുറത്തുവിടുന്നു. കൂട് തേനീച്ച തൊഴിലാളികളാണ്. അവർ പലതവണ സ്രവം കൊണ്ടുപോകുന്നു, ആദ്യം അത് സ്വന്തം തേനീച്ച ശരീരത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും പിന്നീട് ഒരു പുതിയ സ്ഥലത്തേക്ക് എത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഗതാഗതത്തിലും കൈമാറ്റത്തിലും തേനീച്ച ചേർക്കുന്നു ആസിഡുകൾ, പ്രോട്ടീനുകൾ ഒപ്പം എൻസൈമുകൾ ശേഖരിച്ച അമൃതിലേക്ക്. ഇത് അമൃതിന്റെ സുക്രോസിനെ വിപരീതമാക്കി മാറ്റുന്നു പഞ്ചസാര. ഗ്ലൂക്കോസ് ഒപ്പം ഫ്രക്ടോസ് ഐസോമെറൈസ് ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഉയർന്ന സാക്രറൈഡുകൾ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നു. പുഷ്പ അമൃതും കട്ടിയാകുന്നു, അതിനാൽ a വെള്ളം 20 ശതമാനത്തിൽ താഴെയുള്ള ഉള്ളടക്കം സാധാരണയായി കൈവരിക്കും. ഇൻഹിബിൻസും രൂപം കൊള്ളുന്നു. ഇൻ‌ഹിബിൻ‌സിന്റെ വളർച്ചയെയും വളർച്ചയെയും തടയാൻ കഴിയും ബാക്ടീരിയ യീസ്റ്റുകളും. ഈ സമയത്ത്, തേൻ ഉണക്കുന്ന പ്രക്രിയയും പൂർത്തിയായി. ബ്രൂഡ് നെസ്റ്റിന് മുകളിൽ നേരിട്ട് പ്രത്യേക സെല്ലുകളിൽ തേൻ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഇത് പരിരക്ഷിക്കുന്നതിന്, ഇത് ഒരു പാളി ഉപയോഗിച്ച് അടച്ചിരിക്കുന്നു തേനീച്ചമെഴുകിൽ അത് വായുവിൽ അദൃശ്യമാണ്. ഈ പ്രക്രിയയെ ക്യാപ്പിംഗ് എന്നും വിളിക്കുന്നു. ശിലായുഗത്തിന്റെ ആരംഭത്തിൽ തന്നെ തേൻ ഒരു ഭക്ഷ്യവസ്തുവായി മനുഷ്യർ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. വളരെക്കാലമായി അത് ഒരേയൊരു മധുരപലഹാരമായിരുന്നു. ഗാർഹിക തേനീച്ചവളർത്തലും തേനിന്റെ നിർദ്ദിഷ്ട ഉൽപാദനവും അവയുടെ ഉത്ഭവം ഏഴാം സഹസ്രാബ്ദത്തിൽ ക്രിസ്തുവിനു മുമ്പുള്ള അനറ്റോലിയയിൽ ആയിരിക്കും. ഈജിപ്തിൽ, ക്രിസ്തുവിന്റെ ജനനത്തിന് 7 വർഷം മുമ്പ്, തേൻ ദേവന്മാരുടെ ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. തേനിന്റെ രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് നിരവധി ഡോക്ടർമാരും പുരാതന പണ്ഡിതന്മാരും വിവരിച്ചു. മുതലുള്ള പഞ്ചസാര പഞ്ചസാര എന്വേഷിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വ്യാവസായികമായി വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയും, തേനിന് മധുരപലഹാരമെന്ന പ്രാധാന്യം നഷ്ടപ്പെട്ടു. ഇന്ന്, തേൻ പ്രധാനമായും മധുരവും രുചികരവുമായ ഒരു വ്യാപനമായി വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു. തേൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രധാന ഏഷ്യ ഏഷ്യയാണ്, യൂറോപ്പും മധ്യ, വടക്കേ അമേരിക്കയും. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള തേൻ ഉൽപാദനം പ്രതിവർഷം 1.3 ടൺ ആണ്.
ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം
ഗ്രീക്ക് പുരാണത്തിൽ, ദേവന്മാർ അവരുടെ അമർത്യതയെ തേനിന് കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പുരാതന വൈദ്യനായ ഹിപ്പോക്രാറ്റസ് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തു പനി- തേനീച്ചയുടെ പ്രഭാവം സ്വർണം. ഒരു പരിഹാരമായി ഇന്ന് തേൻ ഇല്ലെങ്കിലും, തേനീച്ച ഉൽപന്നത്തിന്റെ ഫലപ്രാപ്തി സ്ഥിരീകരിക്കുന്ന പഠനങ്ങൾ തീർച്ചയായും ഉണ്ട്. ഒരു ന്യൂസിലാന്റ് ഗവേഷകൻ 60 വ്യത്യസ്ത ഇനം ഇനം കാണിച്ചു ബാക്ടീരിയ തേനുമായി സംവേദനക്ഷമമാണ്. പോലും ആൻറിബയോട്ടിക്-പ്രതിരോധം ബാക്ടീരിയ തേൻ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച മുറിവുകളുടെ സഹായത്തോടെ കൊല്ലാൻ കഴിയും. തേനിന്റെ ആന്റിമൈക്രോബയൽ പ്രഭാവം മിക്കവാറും തേനീച്ച കാരണമാകാം എൻസൈമുകൾ അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഗ്ലൂക്കോസ് ഓക്‌സിഡെയ്‌സിനും ഒരു പങ്കുണ്ടെന്ന് തോന്നുന്നു. ഇത് ശരീരത്തിൽ തകർന്നിരിക്കുന്നു ഹൈഡ്രജന് പെറോക്സൈഡ്. ഈ പദാർത്ഥത്തിന് ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ആൻറിവൈറൽ ഇഫക്റ്റുകൾ ഉണ്ട്. ദി ഫ്ലവൊനൊഇദ്സ് തേനിന് ആൻറിവൈറൽ, ആൻറി കാൻസർ ഇഫക്റ്റുകളും ഉണ്ട്. ഫ്ലേവനോയ്ഡ് പിനോസെംബ്രിനും ഒരു വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാരമാണ്. തൊണ്ടവേദനയ്ക്ക് തേൻ ശാന്തമാകാനുള്ള ഒരു കാരണം ഇതാണ്.
ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും
250 ലധികം പ്രകൃതി ചേരുവകൾ കണ്ടെത്തി തേനീച്ച തേൻ ഇതുവരെ. അവയിൽ പലതും ഉണ്ട് അമിനോ ആസിഡുകൾ, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ ഒപ്പം ഘടകങ്ങൾ കണ്ടെത്തുക. ഏകദേശം വിവരിച്ചാൽ, തേനിൽ 72 ശതമാനം ലളിതമായ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, 18 ശതമാനം വെള്ളം, 8 ശതമാനം പോളിസാക്രറൈഡുകൾ കൂടാതെ 2 ശതമാനം മറ്റ് വസ്തുക്കളും. തേനിന്റെ തരം അനുസരിച്ച് കൃത്യമായ ഘടന വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അതിനു വിപരീതമായി പഞ്ചസാര, തേനിൽ പോലുള്ള ലളിതമായ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് ഫ്രക്ടോസ്, മാൾട്ടോസ്, മെലെസിറ്റോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂക്കോസ്. ദഹനവ്യവസ്ഥയിൽ ഇത് എളുപ്പമാണ്, മാത്രമല്ല energy ർജ്ജ സ്രോതസ്സായി ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കൂടുതലാണെങ്കിലും തേൻ കുറവാണ് കലോറികൾ മറ്റ് മധുര പലഹാരങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ. 100 ഗ്രാമിൽ തേനിൽ 300 ഓളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് കലോറികൾ. ധാതുക്കൾ അതുപോലെ കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം ഒപ്പം പൊട്ടാസ്യം തേനിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതുപോലെ തന്നെ പലതും വിറ്റാമിനുകൾ ചെറിയ അളവിൽ. തേനിന്റെ രോഗശാന്തിക്ക് ഗ്ലൂക്കോസ് ഓക്സിഡേസ് ഘടകമാണ്.
അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും
തേനിന് അലർജി വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ സംഭവിക്കൂ. തേൻ തന്നെയാണോ അല്ലെങ്കിൽ കൂമ്പോളയുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ അലർജിയ്ക്ക് കാരണമാകുമോ എന്നത് ഇതുവരെ വ്യക്തമായിട്ടില്ല. പലപ്പോഴും അലർജി, അസഹിഷ്ണുത സംഭവിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, തേനിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് ഫ്രക്ടോസ് അതിനാൽ ആളുകൾ ഇത് സഹിക്കില്ല ഫ്രക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത. തേനീച്ച തേൻ ഒരു വയസ്സിന് താഴെയുള്ള ശിശുക്കൾക്കും ഇത് അനുയോജ്യമല്ല. ക്ലോസ്ട്രിഡിയം ബോട്ടുലിനം എന്ന ബാക്ടീരിയയുടെ സ്വെർഡ്ലോവ് ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാം. മുതിർന്നവരിൽ, ഈ ചെറിയ അളവിലുള്ള സ്വെർഡ്ലോവ് നേരിട്ട് ദോഷകരമല്ല വയറ് കുടൽ. എന്നിരുന്നാലും, ശിശുവിന്റേതാണ് കുടൽ സസ്യങ്ങൾ രോഗകാരിയെ ഇല്ലാതാക്കാൻ വേണ്ടത്ര വികസിപ്പിച്ചിട്ടില്ല. ബീജങ്ങൾ കുഞ്ഞിന്റെ കുടലിൽ മുളപ്പിക്കുകയും പേശി തളർത്തുന്ന ന്യൂറോടോക്സിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ദി കണ്ടീഷൻ ഇതിനെ ശിശു എന്നും വിളിക്കുന്നു ബോട്ടുലിസം.
ഷോപ്പിംഗ്, അടുക്കള ടിപ്പുകൾ
ദി രുചി തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരം തേനീച്ച കോളനികളുടെ സ്ഥാനം, വിളവെടുപ്പ് സമയം, തേനീച്ച അമൃത് ശേഖരിച്ച സസ്യങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. തേനിലെ തേനാണ് സന്ദർശിച്ച അമൃതിന്റെ ഉറവിടങ്ങൾ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. ഒരു തേൻ വൈവിധ്യമാർന്ന ശുദ്ധമായി കണക്കാക്കണമെങ്കിൽ, അതത് കൂമ്പോളയിൽ ഒരു നിശ്ചിത അനുപാതം ഉണ്ടായിരിക്കണം. ജർമ്മൻ തേനീച്ച ഹണിയിൽ ഭൂരിഭാഗവും തേനീച്ച സൗഹാർദ്ദപരവും പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദവുമായ രീതിയിലാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. അടുത്തുള്ള തേനീച്ചവളർത്തലിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ തേൻ വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, തേൻ എവിടെ നിന്ന് വരുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പായി അറിയാം. ജർമ്മൻ തേനീച്ചവളർത്തൽ അസോസിയേഷനിലെ അംഗങ്ങൾക്ക് “യഥാർത്ഥ ജർമ്മൻ തേൻ” എന്ന പേരിൽ അവരുടെ തേൻ വിൽക്കാൻ അനുവാദമുണ്ട്. ജർമ്മൻ തേനീച്ച വളർത്തുന്നവരിൽ പലരും ജൈവ മുദ്ര വഹിക്കുന്നില്ല. ജൈവ മുദ്രയില്ലാതെ പോലും തേൻ പൊതുവെ അസംസ്കൃതവും പ്രകൃതിദത്തവുമായ ഉൽ‌പ്പന്നമാണെങ്കിലും, ജൈവ ഉൽ‌പന്നങ്ങൾക്ക് ആവശ്യകതകൾ കൂടുതൽ കർശനമാണ്. അതിനാൽ, കീടനാശിനികളുടെ അവശിഷ്ടങ്ങളോ അല്ലെങ്കിൽ കീടനാശിനികൾ തേനിൽ അനുവദനീയമാണ്. തേനീച്ച ബോക്സുകളിൽ പ്രകൃതിദത്ത വസ്തുക്കൾ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. അതുപോലെ, തേനീച്ചക്കൂടിലെ മെഴുക് ഫലകങ്ങളിൽ അവശിഷ്ടങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കരുത്. തീർച്ചയായും, തേനീച്ചകളുടെ പറക്കൽ നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയില്ല, അതിനാൽ പരമ്പരാഗത ഏക്കറിൽ നിന്നുള്ള അമൃത് ജൈവ തേനിൽ പ്രവേശിച്ചേക്കാം. തേൻ പാത്രങ്ങളുടെ ലേബലുകളിൽ അതിന്റെ ഉത്ഭവം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. ഇസി രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള തേൻ എല്ലായ്പ്പോഴും നല്ലതാണ്. തേനീച്ചകളുടെ ക്ഷേമവും പാരിസ്ഥിതിക അനുയോജ്യതയും ഇവിടെ ഉറപ്പുനൽകുന്നു. തേനിന്റെ ഗുണനിലവാരം കഴിയുന്നിടത്തോളം സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, നല്ല സംഭരണം ആവശ്യമാണ്. തേനീച്ച ഉൽ‌പന്നം ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുകയും സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് സംരക്ഷിക്കുകയും വേണം. റഫ്രിജറേറ്ററിലെ സംഭരണം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല
തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ
തേൻ ചൂടിനെ സംവേദനക്ഷമമാക്കുന്നു. കൂടുതൽ നേരം ചൂടാക്കുകയോ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ചൂടാക്കുകയോ ചെയ്താൽ തേനിന്റെ ആരോഗ്യകരമായ ചേരുവകൾ നഷ്ടപ്പെടും. അതിനാൽ ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും ആദ്യം പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിൽ ചേർക്കണം, ഒപ്പം അത് പാകം ചെയ്യരുത്. മധുരമുള്ള ഒരു സ്പ്രെഡ് ആയി തേൻ നല്ല രുചിയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ചീസ് വിഭവങ്ങൾ, സോസുകൾ, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ എന്നിവയും അതിന്റെ സുഗന്ധം ഉപയോഗിച്ച് പരിഷ്കരിക്കുന്നു.
