പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട്: അസഹിഷ്ണുതയും അലർജിയും

പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് ഫോക്സ്ടെയിൽ കുടുംബത്തിൽ (അമരന്തേസി) പെടുന്നു, ഇത് സാധാരണ ടേണിപ്പിൽ നിന്ന് (ബീറ്റ്റൂട്ട്) ഒരു പ്രത്യേക രൂപമായി വളർത്തുന്നു. കണ്ടെത്തിയതിന് ശേഷം പഞ്ചസാര പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ ബീറ്റിൽ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 18 മുതൽ 2 ശതമാനം വരെ മാത്രമായിരുന്നു. പിന്നീട് ഇത് ചിട്ടയായ പ്രജനനത്തിലൂടെ 6 മുതൽ 18 ശതമാനം വരെ വർധിപ്പിച്ചു.

പഞ്ചസാര ബീറ്റിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടത് ഇതാണ്

ദി പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് ഫോക്സ്ടെയിൽ കുടുംബത്തിൽ പെടുന്നു, ഇത് സാധാരണ ടേണിപ്പിൽ നിന്ന് (ബീറ്റ്റൂട്ട്) ഒരു പ്രത്യേക രൂപമായി വളർത്തുന്നു. 18 മുതൽ 22 ശതമാനം വരെ പഞ്ചസാരയുടെ അംശമുള്ള ആധുനിക ഷുഗർ ബീറ്റ്റൂട്ട്, ബീറ്റ്റൂട്ട് എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്ന കോമൺ ടേണിപ്പിൽ നിന്ന് (ബീറ്റ വൾഗാരിസ്) വ്യവസ്ഥാപിതമായി വളർത്തുന്നു, 2-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനം മുതൽ, പ്രാരംഭ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 6 മുതൽ 18 ശതമാനം വരെയാണ്. സാധാരണ ടേണിപ്പ് കാലിത്തീറ്റ ടേണിപ്പ്, ബീറ്റ്റൂട്ട് തുടങ്ങിയ മറ്റ് രൂപങ്ങൾക്കും കാരണമായി. ടേണിപ്സ് ഏറ്റവും വലുത് ശേഖരിക്കുന്ന ബിനാലെ സസ്യങ്ങളാണ് ഏകാഗ്രത ഒരു റൂട്ട് thickening സ്റ്റോറേജ് പദാർത്ഥങ്ങളും, രണ്ടാം വർഷം പൂക്കളും വിത്തുകൾ രൂപീകരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ആദ്യ വർഷം ടേണിപ്പ് ശരിയായ,. എന്നിരുന്നാലും, മിക്കവാറും ബീറ്റ്റൂട്ടിന്റെ ഘടകങ്ങൾ വാണിജ്യപരമായ ഉപയോഗത്തിന് താൽപ്പര്യമുള്ളതിനാൽ, ബീറ്റ്റൂട്ട് ആദ്യ വീഴ്ചയിൽ വിളവെടുക്കുന്നു. റഷ്യ, ഉക്രെയ്ൻ, ജർമ്മനി, പോളണ്ട്, ഫ്രാൻസ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഏറ്റവും വലിയ യൂറോപ്യൻ ഉൽപ്പാദകരാണ് ഷുഗർ ബീറ്റ്റൂട്ട്, മിതശീതോഷ്ണ അക്ഷാംശങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പഞ്ചസാര വിതരണക്കാരാണ്. യുഎസിൽ, ഏകദേശം 470,000 ഹെക്ടർ ഉപയോഗിക്കുന്നു വളരുക പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട്, ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ ഇനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ. 1807-ൽ നെപ്പോളിയൻ ഏർപ്പെടുത്തിയ കോണ്ടിനെന്റൽ ഉപരോധം കാരണം പഞ്ചസാര ബീറ്റിൽ നിന്നുള്ള പഞ്ചസാരയുടെ ഉത്പാദനവും രാഷ്ട്രീയ-തന്ത്രപരമായ മാനം കൈവരിച്ചു. രണ്ട് സാഹചര്യങ്ങളിലും, ബീറ്റിൽ നിന്നോ കരിമ്പിൽ നിന്നോ ലഭിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയിൽ രാസപരമായി സമാനമായ സുക്രോസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. രണ്ട് ആരോമാറ്റിക് സിക്സുകളുള്ള ഒരു ഡിസാക്കറൈഡാണിത്.കാർബൺ വളയങ്ങൾ. പഞ്ചസാര ശരീരത്തിന് ഊർജ്ജസ്വലമായി ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ലളിതമായ പഞ്ചസാരകളായി വിഘടിപ്പിക്കാം (മോണോസാക്രറൈഡുകൾ). പഞ്ചസാര ഉൽപാദനം വലിയ അളവിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് മാലിന്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അതിൽ ഭൂരിഭാഗവും ബീറ്റ്റൂട്ട് പൾപ്പിന്റെയും മോളാസുകളുടെയും രൂപത്തിൽ മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിസ്കോസ് ബ്രൗൺ മോളാസസിൽ ഇപ്പോഴും 50 മുതൽ 60 ശതമാനം വരെ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, ഇത് മൃഗങ്ങളുടെ തീറ്റയുടെ അഡിറ്റീവായി മാത്രമല്ല, അഴുകൽ വ്യവസായത്തിലെ അസംസ്കൃത വസ്തുവായും ജൈവ ഇന്ധനം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. മദ്യം. ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ വ്യവസായത്തിൽ, മൊളാസസ് സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്കുള്ള ഒരു പോഷക മാധ്യമമായി വർത്തിക്കുന്നു. ഒരു ഭക്ഷ്യവസ്തുവെന്ന നിലയിൽപ്പോലും, മൊളാസസ് വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പുറമേ അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ധാതുക്കൾ നാരുകളും, അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഫ്ലേവറും ഉണ്ട് ലൈക്കോറൈസ്. വേവിച്ചതും ആവിയിൽ വേവിച്ചതുമായ ബീറ്റ്റൂട്ട് പൾപ്പ് പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് സിറപ്പ് ഒരു സ്പ്രെഡ് ആയി ഉണ്ടാക്കാനും നിരവധി സോസുകളും വിഭവങ്ങളും ശുദ്ധീകരിക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് വിളവെടുപ്പ് സീസൺ സെപ്റ്റംബർ പകുതി മുതൽ ഡിസംബർ പകുതി വരെ നീളുന്നു.

ആരോഗ്യത്തിന് പ്രാധാന്യം

പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് മുഴുവനായി ഉപയോഗിക്കാത്തതിനാൽ, മനുഷ്യർക്ക് അവയുടെ പ്രാധാന്യം ആരോഗ്യം പഞ്ചസാര എന്വേഷിക്കുന്ന നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പ്രധാന ഉൽപ്പന്നമായ സുക്രോസ് (ബീറ്റ്റൂട്ട് പഞ്ചസാര), ശരീരത്തിന് വളരെ വേഗത്തിൽ മെറ്റബോളിസീകരിക്കാൻ കഴിയുന്ന ശുദ്ധമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റാണ്. പോലുള്ള എല്ലാ അനുഗമിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളും പഞ്ചസാരയ്ക്ക് നഷ്ടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എൻസൈമുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, പ്രോട്ടീനുകൾ കൂടാതെ മറ്റ് ദ്വിതീയ സസ്യ പദാർത്ഥങ്ങളും, അതിനാൽ മെറ്റബോളിസത്തിന് പഞ്ചസാരയുടെ "ആരോഗ്യകരമായ" മെറ്റബോളിസത്തിന് യാതൊരു സഹായവും ലഭിക്കില്ല. പോസിറ്റീവ് വശത്ത്, എങ്കിൽ ഗ്ലൂക്കോസ് അളവ് കുറയുന്നു, കുറച്ച് പഞ്ചസാര കഴിക്കുന്നത് പ്രക്രിയയെ വിപരീതമാക്കും നേതൃത്വം ശ്രദ്ധേയമായ ഒരു പുതിയ ഊർജ്ജസ്ഫോടനത്തിലേക്ക്. പ്രശ്നം അതാണ് ഗ്ലൂക്കോസ് ലെവലുകൾ വളരെ വേഗത്തിൽ ഉയരും നേതൃത്വം പെട്ടെന്നുള്ള ഉത്തേജനത്തിലേക്ക് ഇന്സുലിന് ഉൽപ്പാദനം, ഇൻസുലിൻ ഉൽപാദനത്തിനും ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾക്കുമിടയിൽ ഒരു തരം സീസോ ചലനം സൃഷ്ടിക്കുന്നു ഗ്ലൂക്കോസ് ലെവലുകൾ. ഊർജം നൽകുന്നതിനപ്പുറം, പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും നേതൃത്വം ക്രമാനുഗതമായ ഓവർലോഡിലേക്ക് ഇന്സുലിന് ഉത്പാദനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം കാലക്രമേണ ഉയർന്ന ഗ്ലൂക്കോസ് അളവ്, ടൈപ്പ് 2 വികസിപ്പിക്കാനുള്ള സാധ്യത ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു പ്രമേഹം. സാഹചര്യം വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ് ആരോഗ്യം ഭക്ഷണത്തിനോ പേസ്ട്രികളോ മധുരമാക്കുന്നതിന് പഞ്ചസാര ഭാഗികമായി പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അല്ലെങ്കിൽ പരിമിതമായ അളവിൽ പോലും മൊളാസസ്. രണ്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും പ്രധാനപ്പെട്ടത് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ധാതുക്കൾ ചിലത് ഗണ്യമായ അളവിൽ - കൂടാതെ പ്രോട്ടീനുകൾ എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി, വിറ്റാമിനുകൾ ബി കോംപ്ലക്സിൻറെ. ഷുഗർ ബീറ്റ്റൂട്ട് സിറപ്പും മൊളാസസും തീർത്തും സൗജന്യമാണ് ലാക്ടോസ് ഒപ്പം ഗ്ലൂറ്റൻ.

ചേരുവകളും പോഷക മൂല്യങ്ങളും

പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ടിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന പഞ്ചസാരയിൽ പദാർത്ഥങ്ങളൊന്നുമില്ലാതെ സുക്രോസ് മാത്രമാണുള്ളത്. ധാതുക്കൾ ഇല്ല, വിറ്റാമിനുകൾ, എൻസൈമുകൾ, പ്രോട്ടീനുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് പഞ്ചസാരയിലെ കൊഴുപ്പുകൾ. ബീറ്റ്റൂട്ട് പഞ്ചസാരയുടെ പോഷകമൂല്യം അല്ലെങ്കിൽ കലോറി മൂല്യം 399 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയ്ക്ക് 100 കിലോ കലോറിയാണ്. പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് സിറപ്പിന്റെയും മൊളാസസിന്റെയും ചേരുവകൾ ഗണ്യമായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് സിറപ്പിൽ പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു പൊട്ടാസ്യം (490 മില്ലിഗ്രാം/100 ഗ്രാം), മഗ്നീഷ്യം (96 മില്ലിഗ്രാം/100 ഗ്രാം) കൂടാതെ ഇരുമ്പ് (23 മില്ലിഗ്രാം / 100 ഗ്രാം). പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് സിറപ്പിന്റെ കലോറിഫിക് മൂല്യം ശുദ്ധമായ പഞ്ചസാരയേക്കാൾ 30 ശതമാനം കുറവാണ്. പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് മോളാസുകളിൽ ചേരുവകളുടെ സമാനമായ സാന്ദ്രതയുണ്ട്, അത് ഇപ്പോഴും അവശ്യവസ്തുക്കളുടെ വിതരണക്കാരനുമാണ്. അമിനോ ആസിഡുകൾ കൂടാതെ പ്രധാനപ്പെട്ട ബി വിറ്റാമിനുകളും.

അസഹിഷ്ണുതകളും അലർജികളും

ശുദ്ധമായ ബീറ്റ്റൂട്ട് പഞ്ചസാര കഴിച്ചതിന് ശേഷമുള്ള അസഹിഷ്ണുതയോ ഭക്ഷണ അസഹിഷ്ണുതയോ പഞ്ചസാര ഉണ്ടാക്കുന്ന സുക്രോസുമായി മാത്രമേ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കൂ. സുക്രോസ് അസഹിഷ്ണുത എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ സുക്രേസ് ഐസോമൾട്ടേസ് എന്ന എൻസൈമിന്റെ അപര്യാപ്തമായ പ്രവർത്തനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ചെറുകുടൽ. ഇത് കാറ്റലറ്റിക് ബ്രേക്ക്ഡൌൺ ചെയ്യാൻ കഴിവുള്ള ഒരു എൻസൈം ആണ് പോളിസാക്രറൈഡുകൾ, സുക്രോസ് ഉൾപ്പെടെ. സുക്രേസ് ഐസോമാൾട്ടേസിന്റെ അഭാവം ജനിതക വൈകല്യം മൂലമാണെങ്കിൽ, അത് പ്രാഥമിക അല്ലെങ്കിൽ ജന്മനായുള്ള സുക്രോസ് അസഹിഷ്ണുതയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ദി കണ്ടീഷൻ മുഖേനയും നേടിയേക്കാം സീലിയാക് രോഗം അല്ലെങ്കിൽ സമാനമായ കുടൽ തകരാറുകൾ.

ഷോപ്പിംഗ്, അടുക്കള ടിപ്പുകൾ

പഞ്ചസാര എന്വേഷിക്കുന്ന എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വ്യാവസായികമായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയും അനുയോജ്യമായ പാത്രങ്ങളിൽ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ശരത്കാലത്തും ശരത്കാലത്തിന്റെ അവസാനത്തിലും വിളവെടുപ്പ് പ്രചാരണം പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ, വിവിധ ധാന്യങ്ങളുടെ വലുപ്പത്തിലുള്ള പഞ്ചസാരയും മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കാത്ത പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് സിറപ്പും മൊളാസസും വർഷം മുഴുവനും പലചരക്ക് കടകളിൽ കാണാം. മൊളാസസ് ചിലപ്പോൾ മാത്രമേ ലഭ്യമാകൂ ആരോഗ്യം ഭക്ഷണശാലകൾ അല്ലെങ്കിൽ പലഹാരങ്ങൾ. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംഭരണത്തിന് പ്രത്യേക നിയമങ്ങളൊന്നുമില്ല. പഞ്ചസാര മാത്രം കഴിയുന്നത്ര ഉണക്കി സൂക്ഷിക്കണം, കാരണം പഞ്ചസാരയുടെ പരലുകൾ ചെറുതായി ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിക് ആയതിനാൽ പിണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇത് ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കില്ല. ധാതുക്കളില്ലാത്ത പഞ്ചസാര എന്ന തിരിച്ചറിവ് ക്രമേണ വർദ്ധിച്ചുവരുന്നതായി തോന്നുന്നതിനാൽ, എൻസൈമുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ ഒപ്പം അമിനോ ആസിഡുകൾ ഒരുതരം ഛേദിക്കപ്പെട്ടവരാണ് കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ്, തവിട്ട് അസംസ്‌കൃത പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് നിറമുള്ള പഞ്ചസാര, മൊളാസുകളുടെ ഒരു ചെറിയ മിശ്രിതം എന്നിവ ഫാഷനിൽ വന്നിട്ടുണ്ട്. ബ്രൗൺ ഷുഗറിൽ ഇപ്പോഴും മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകളുടെ അവശിഷ്ടം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്നും അതിനാൽ ആരോഗ്യകരമാണെന്നും സാധാരണയായി അനുമാനിക്കപ്പെടുന്നു. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഈ അനുമാനം സ്ഥിരീകരിക്കാൻ കഴിയില്ല, കാരണം ബ്രൗൺ ഷുഗറുകളിൽ ധാതുക്കളും മറ്റ് ശാരീരിക പ്രാധാന്യമുള്ള വസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

തയ്യാറാക്കൽ ടിപ്പുകൾ

പഞ്ചസാര എളുപ്പത്തിൽ ലയിക്കുന്നതാണ് വെള്ളം കൂടാതെ പ്രത്യേക തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ആവശ്യമില്ല അല്ലെങ്കിൽ പാചകം നുറുങ്ങുകൾ, അതല്ലാതെ ബേക്കിംഗ് കേക്ക് ബാറ്ററിൽ അതിന്റെ പിരിച്ചുവിടൽ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനും ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നതിനും പഞ്ചസാര കഴിയുന്നത്ര മികച്ചതായിരിക്കണം. ഒരു പ്രത്യേക ഫ്ലേവർ നോട്ടിൽ മൂല്യം സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അതിൽ കുറച്ച് പഞ്ചസാര പാചകം ഒപ്പം ബേക്കിംഗ് വളരെ ആരോഗ്യകരമായ ഷുഗർ ബീറ്റ്റൂട്ട് സിറപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മസാലകൾ ഉപയോഗിച്ച് മോളാസ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം ലൈക്കോറൈസ് കുറിപ്പ്. സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം സോസുകൾ - പ്രത്യേകിച്ച് ഇരുണ്ട മാംസത്തിന് - പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ശുദ്ധീകരിക്കുന്നത് പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമാണ്. അതുപോലെ, ഇത് കേക്കുകളിലും മറ്റും ഉപയോഗിക്കുന്നു ബേക്കിംഗ് അപ്പം.