സസ്യാഹാരികൾ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണവും ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളും കഴിക്കുന്നില്ല - അതിൽ നിന്ന് ഇറച്ചിയും ഉൽപന്നങ്ങളും ഇല്ല, മത്സ്യവും മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പും ഇല്ല - പ്രത്യയശാസ്ത്രപരവും മതപരവും പാരിസ്ഥിതികവും പോഷകപരവുമായ കാരണങ്ങളാലും മൃഗക്ഷേമ പരിഗണനകൾക്കും; പകരം, അവർ പ്രധാനമായും പ്ലാന്റ് അധിഷ്ഠിതമാണ് കഴിക്കുന്നത് ഭക്ഷണക്രമം. കൂടാതെ, ഭക്ഷണം കഴിയുന്നത്ര സ്വാഭാവികമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കഴിക്കുന്ന ഓവോ-ലാക്ടോ-വെജിറ്റേറിയൻമാർക്കിടയിൽ ഒരു വ്യത്യാസമുണ്ട് മുട്ടകൾ കൂടാതെ പാൽ കൂടാതെ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ അനിമൽ പ്രോട്ടീൻ സ്രോതസ്സുകളായി, കൂടാതെ പാലും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും മാത്രം കഴിക്കുന്ന ലാക്ടോ-വെജിറ്റേറിയൻ, സസ്യഭക്ഷണങ്ങൾ കൂടാതെ മൃഗ പ്രോട്ടീൻ സ്രോതസ്സുകളായി. ഓവോ-ലാക്ടോ-വെജിറ്റേറിയൻമാരെപ്പോലെ ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയും മത്സ്യവും കടൽ വിഭവങ്ങളും കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന പെസ്കോ-വെജിറ്റേറിയൻസ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവർ കർശനമായ അർത്ഥത്തിൽ സസ്യാഹാരികളല്ല. സസ്യാഹാരം കഴിക്കുന്നവർ സസ്യഭക്ഷണം മാത്രമേ കഴിക്കൂ. ഓവോ-ലാക്ടോ-വെജിറ്റേറിയൻ സസ്യാഹാരികൾക്കിടയിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമാണ്.
എപ്പിഡൈയോളജി
2008 ലെ “നാഷണൽ ന്യൂട്രീഷൻ സർവേ II” ൽ പങ്കെടുത്തവരിൽ 1.6% പേർ സസ്യാഹാരികളാണെന്ന് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തു. അതേസമയം, (2015 ജനുവരിയിലെ കണക്കനുസരിച്ച്) ഏകദേശം 7.8 ദശലക്ഷം സസ്യഭുക്കുകളും ഏകദേശം 900,000 സസ്യാഹാരികളും (ജർമ്മനിയിൽ) ഉണ്ടെന്ന് ജർമ്മൻ വെജിറ്റേറിയൻ യൂണിയൻ (VEBU) കണക്കാക്കുന്നു.
നല്ല ഫലങ്ങൾ
ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണക്രമം സാധാരണയായി കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് വളരെ കുറവാണ് (പൂരിത കൊഴുപ്പും കൊളസ്ട്രോൾ). ഇതിനു വിപരീതമായി, മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ്, പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് എന്നിവയുള്ള കൊഴുപ്പുകളുടെ അനുപാതം ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പൊതുവേയുള്ളതിനേക്കാൾ വളരെ ഉയർന്നതാണ്. ഓവോ-ലാക്ടോ-, ലാക്ടോ-വെജിറ്റേറിയൻ എന്നിവയുടെ മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റ് സപ്ലൈയും (സസ്യങ്ങൾ) സാധാരണയായി സസ്യഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉയർന്ന അനുപാതം കാരണം വളരെ മികച്ചതാണ്. സസ്യഭുക്കുകൾക്ക് മെച്ചപ്പെട്ടതിന്റെ പ്രധാന കാരണങ്ങൾ ഇവയാണ് ലബോറട്ടറി മൂല്യങ്ങൾ ആകെ കൊളസ്ട്രോൾ, എൽ.ഡി.എൽ കൊളസ്ട്രോൾ, HDL കൊളസ്ട്രോൾ, മധുസൂദനക്കുറുപ്പ് ഒപ്പം യൂറിക് ആസിഡ്, ശരീരഭാരം കുറയുകയും വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങൾ പിടിപെടാനുള്ള സാധ്യത വളരെ കുറവാണ് പ്രമേഹം മെലിറ്റസ്, നെഫ്രോപതിസ് (വൃക്ക രോഗങ്ങൾ) കൂടാതെ മയോകാർഡിയൽ ഇൻഫ്രാക്ഷൻ (ഹൃദയം ആക്രമണങ്ങൾ) ഒരു സാധാരണ മിശ്രിതം കഴിക്കുന്ന ഒരു നിയന്ത്രണ ഗ്രൂപ്പുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഭക്ഷണക്രമം. ഉയർന്ന അളവിൽ ഫൈബർ കഴിക്കുന്നതിനാൽ, സസ്യഭുക്കുകൾ അപൂർവ്വമായി ബുദ്ധിമുട്ടുന്നു ഡൈവേർട്ടിക്യുലോസിസ് (കുടൽ മതിലിന്റെ പ്രോട്രഷനുകൾ) കൂടാതെ പിത്തസഞ്ചി. 73,000 ലധികം അഡ്വെൻറിസ്റ്റുകളുടെ ഒരു പഠനത്തിൽ - ഈ മതവിഭാഗം പന്നിയിറച്ചി കഴിക്കുന്നില്ല, അതിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കുന്നു ഉത്തേജകങ്ങൾ അതുപോലെ മദ്യം ഒപ്പം പുകയില - മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്നവരേക്കാൾ സസ്യാഹാരികളിൽ മരണനിരക്ക് (മരണനിരക്ക്) 12% കുറവാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് പുരുഷന്മാർ വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പ്രയോജനം നേടുന്നതായി തോന്നുന്നു. അവരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം മരണനിരക്ക് ഇറച്ചി കഴിക്കുന്നവരേക്കാൾ 18% കുറവാണ്. സ്ത്രീകളിൽ കാര്യമായ വ്യത്യാസങ്ങളൊന്നും കണ്ടെത്തിയില്ല, കാരണം സ്ത്രീകൾ ഇതിനകം തന്നെ വളരെ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു. ഈ നിരീക്ഷണത്തെ ഒരു ഹൈഡൽ‌ബർഗ് പഠനവും പിന്തുണയ്ക്കുന്നു: സസ്യഭുക്കുകൾക്ക് ഒരു ഗുണവുമില്ല ആരോഗ്യംആയുർദൈർഘ്യത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ അബോധാവസ്ഥയിലുള്ള നോൺ-വെജിറ്റേറിയൻമാർ. ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ ഡയറ്റ് ഇസ്കെമിക് പോലുള്ള ഹൃദയസംബന്ധമായ സംഭവങ്ങളിൽ പ്രത്യേകിച്ച് നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. ഹൃദയം രോഗം (ഉദാ. ആഞ്ജീന പെക്റ്റോറിസ് (നെഞ്ച് ഇറുകിയത്), മയോകാർഡിയൽ ഇൻഫ്രാക്ഷൻ (ഹൃദയം ആക്രമണം)). ഒരു മെറ്റാ അനാലിസിസ് സിഎച്ച്ഡി മരണനിരക്ക് 29% കുറയുന്നു (കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗത്തിൽ നിന്നുള്ള മരണനിരക്ക്). എന്നതിനായുള്ള രോഗാവസ്ഥ പ്രമേഹം വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന പുരുഷന്മാരിലും മെലിറ്റസ് കുറവാണ്. മെറ്റാ അനാലിസിസിന്റെ 18% കുറവ് കാണിക്കുന്നു കാൻസർ (പുതിയ കാൻസർ രോഗ നിരക്ക്). വെജിറ്റേറിയൻമാർക്ക് നോൺ-വെജിറ്റേറിയൻമാരുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ മരണകാരണ നിരക്ക് 9% കുറവാണ്. പെസ്കോ വെജിറ്റേറിയൻമാരാണ് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ മരണനിരക്ക്. ഇത് മിക്സഡ്-ഫുഡ് ഹീറ്ററുകളേക്കാൾ 19% കുറവാണ്, വീണ്ടും ഈ വ്യത്യാസം പുരുഷന്മാരിൽ ഏറ്റവും പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു (27% കുറവ്). ഈ ഫലങ്ങളിലെല്ലാം, സസ്യാഹാരികൾ മിക്ക കേസുകളിലും പുകവലിക്കുന്നത് കുറവാണ്, കുടിക്കണം മദ്യം കുറച്ച് തവണ, കൂടുതൽ വ്യായാമം ചെയ്യുക, കൂടാതെ കുറഞ്ഞ ബി‌എം‌ഐ (ബോഡി മാസ് സൂചിക; ബോഡി മാസ് ഇൻഡക്സ്) നോൺ വെജിറ്റേറിയനേക്കാൾ. ഈ ഘടകങ്ങൾ തീർച്ചയായും പഠന ഫലങ്ങളെയും സ്വാധീനിക്കുന്നു.
നെഗറ്റീവ് ഇഫക്റ്റുകൾ
കാരണം ഡയറിയും പാൽ ഓവോ-വെജിറ്റേറിയൻ‌മാരുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇല്ല, ഒരു പ്രത്യേക അപകടസാധ്യതയുണ്ട് കാൽസ്യം കുറവ്, കാരണം കാൽസ്യം 50% ത്തിലധികം ഡയറി ഉപഭോഗത്തിലൂടെ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു പാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. അപര്യാപ്തത ലക്ഷണങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു വയറുവേദന, അതിസാരം (വയറിളക്കം), ഒപ്പം തകരാറുകൾ. അനുയോജ്യമായ സസ്യാഹാര സ്രോതസ്സുകൾ കാൽസ്യം ഉറപ്പുള്ള സോയ ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ, കടും പച്ച പച്ചക്കറികളായ കാലെ, ചീര, ബ്രൊക്കോളി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അതുപോലെ ബദാം ഒപ്പം തെളിവും, കാൽസ്യം അടങ്ങിയ മിനറൽ വാട്ടർ (കാൽസ്യം ഉള്ളടക്കം> 150 മില്ലിഗ്രാം / ലിറ്റർ). പച്ചക്കറികളിൽ ഓക്സലേറ്റ് കുറവാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം. ഓക്സാലിക ആസിഡ് കുറയ്ക്കുന്നു ജൈവവൈവിദ്ധ്യത of കാൽസ്യം കാരണം ഇത് കാൽസ്യം (കാൽസ്യം ഓക്സലേറ്റുകൾ) ഉപയോഗിച്ച് ലയിക്കാത്ത കോംപ്ലക്സുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ഓക്സലേറ്റ് ചാർഡ്, ചീര, റബർബാർബ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, കൊക്കോ പൊടി ഒപ്പം ചോക്കലേറ്റ്. കാൽസ്യം അടങ്ങിയ മിനറൽ വാട്ടറിന്റെ ഉപയോഗവും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. അതുപോലെ, മത്സ്യ ഉപഭോഗത്തിന്റെ അഭാവം കാരണം (പെസ്കോ വെജിറ്റേറിയൻ ഒഴികെ), ഒമേഗ -3 കഴിക്കുന്നത് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ സസ്യാഹാരികളിൽ നിർണായകമാണ്. പലപ്പോഴും ഒരു അടിവരയിടൽ അയോഡിൻ മത്സ്യം ഒഴിവാക്കുന്നത് കാരണം നിരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് അയോഡിൻറെ വളരെ നല്ല ഉറവിടമാണ് (പെസ്കോ സസ്യാഹാരികൾ ഒഴികെ). അയോഡിൻ ആൽഗകളിലും കടൽജലം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പക്ഷേ ചിലപ്പോൾ വളരെ ഉയർന്ന അളവിൽ. അതിനാൽ ജർമ്മൻ ഫെഡറൽ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഫോർ റിസ്ക് അസസ്മെന്റ് (BfR) ആൽഗ ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ തടയാൻ ഉപദേശിക്കുന്നു അയോഡിൻ അമിത വിതരണം. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, സസ്യഭുക്കുകൾ അയോഡൈസ്ഡ് ടേബിൾ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കണം. അയോഡിൻ ആണെങ്കിൽ, തൈറോയ്ഡ് രൂപപ്പെടുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന ഘടകം ഹോർമോണുകൾ, നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ കുറവാണ്, ഇതിന് കഴിയും നേതൃത്വം ശ്രദ്ധയില്ലാത്തതും വർദ്ധിച്ചതും കൊളസ്ട്രോൾ ഒപ്പം രക്തം കൊഴുപ്പ് അളവ്. കുടുംബ ചരിത്രമുള്ള ആളുകൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള റിസ്ക് ഗ്രൂപ്പുകൾ അയോഡിൻറെ കുറവ് ഗോയിറ്റർ, അയോഡിൻ കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു ടാബ്ലെറ്റുകൾ. മൂടുന്നു ഇരുമ്പ് ഇരുമ്പിന്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട സ്രോതസ്സുകളായ കിടാവിന്റെ മാംസം, പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം എന്നിവയും കരൾ - ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. ധാന്യങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, സോയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ചോളം, അരി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മറ്റ് സസ്യ ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ ദരിദ്രമായ ഉറവിടങ്ങളാണ് ഇരുമ്പ് ഉയർന്ന ഇരുമ്പിന്റെ അംശം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഈ മൂലകത്തിന്റെ ഉപയോഗം അവയിലെ ഉയർന്ന ഫൈറ്റിക് ആസിഡിന്റെ ഉള്ളടക്കത്താൽ കുറയുന്നു. ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഫൈറ്റേറ്റുകൾ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടാത്ത ഒരു സമുച്ചയമായി മാറുന്നു ഇരുമ്പ് തന്മൂലം ഇരുമ്പിനെ തടയുന്നു ആഗിരണം. സാധാരണ കുറവുകളുടെ ലക്ഷണങ്ങളാണ് തളര്ച്ച, പല്ലോർ കൂടാതെ തലവേദന. ഒരേസമയം കഴിക്കുന്നത് വിറ്റാമിൻ സി അല്ലെങ്കിൽ വിറ്റാമിൻ സി അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ എൻട്രിക് ഇരുമ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു ആഗിരണം (കുടലിൽ ഇരുമ്പിന്റെ വർദ്ധനവ്) അസ്കോർബിക് ആസിഡ് ഫൈറ്റേറ്റുകളുടെ പ്രഭാവം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. അസ്കോർബിക് ആസിഡിന്റെ ഒരേസമയം വിതരണം ചെയ്യുന്നത് ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കും ജൈവവൈവിദ്ധ്യത പ്രത്യേകിച്ച് നോൺ-ഹേം പ്ലാന്റ് ഇരുമ്പിന്റെ. Fe3 + (ട്രിവാലന്റ് ഇരുമ്പ്) Fe2 + (ഡിവാലന്റ് ഇരുമ്പ്) ആയി കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ, അസ്കോർബിക് ആസിഡ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു ആഗിരണം 3-4 എന്ന ഘടകം കൊണ്ട് നോൺ-ഹേം ഇരുമ്പിന്റെ (ഏറ്റെടുക്കൽ) ഇരുമ്പ് സംഭരണ പ്രോട്ടീനിൽ അതിന്റെ സംയോജനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു ഫെറിറ്റിൻ. ക്ലിനിക്കലി പ്രസക്തമാണ് ഇരുമ്പിന്റെ കുറവ് ഇരുമ്പിന്റെ അളവ് കുറവാണെങ്കിലും ഓവോ-ലാക്ടോ വെജിറ്റേറിയൻമാരിൽ ഇത് വളരെ അപൂർവമായി കാണപ്പെടുന്നു ജൈവവൈവിദ്ധ്യത. ഉപയോഗപ്പെടുത്തൽ സിങ്ക് ധാന്യ ഉൽ‌പന്നങ്ങളിൽ ഉയർന്ന ഫൈറ്റിൻ ഉള്ളടക്കവും തടസ്സപ്പെടുന്നു. രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി മൂലം അപര്യാപ്തമായ വിതരണം പ്രകടമാണ്, വിശപ്പ് നഷ്ടം, വൈകി മുറിവ് ഉണക്കുന്ന, മറ്റ് ലക്ഷണങ്ങളിൽ. വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സിങ്ക് കഴിക്കുന്നത്, ഇരുമ്പിനായി മുകളിൽ വിവരിച്ച അതേ നടപടികൾ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. മുൻ‌കൂട്ടി ചൂടാക്കാതെ സസ്യഭുക്കുകൾ അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവർക്ക് അലർ‌ജിയുണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്. കാരണം, താപം ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ആന്റിജനിക് ശക്തിയെ നശിപ്പിക്കുന്നു. കല്ല്, പോം പഴങ്ങൾ, കാരറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സെലറി പോലുള്ള പച്ചക്കറികൾ, കൂടാതെ അണ്ടിപ്പരിപ്പ്.
തീരുമാനം
മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകളുടെ പൊതുവായ വിതരണത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, സസ്യാഹാരികളിൽ ഇത് സാധാരണയേക്കാൾ വളരെ മികച്ചതാണെങ്കിലും, ഇത് ഇപ്പോഴും അനുയോജ്യമല്ല. വിതരണത്തിലെ കുറവ് ഒഴിവാക്കാൻ സസ്യാഹാരികൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കണം. കുട്ടികൾക്കും ഗർഭിണികൾക്കും മുലയൂട്ടുന്ന അമ്മമാർക്കും മതിയായ ഓവോ-ലാക്ടോ അല്ലെങ്കിൽ ലാക്ടോ-വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണക്രമം പ്രശ്നമാണ്. ഓവോ-ലാക്ടോ-വെജിറ്റേറിയൻമാരെപ്പോലെ കഴിക്കുന്ന മത്സ്യവും കടൽ ഭക്ഷണവും കഴിക്കുന്ന പെസ്കോ-വെജിറ്റേറിയൻമാരാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ഭക്ഷണം.
