ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ: പ്രവർത്തനവും രോഗങ്ങളും

ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ബ്രാൻഡുചെയ്യാത്ത അലിഫാറ്റിക് മോണോകാർബോക്‌സിലിക് ആസിഡുകളാണ് കാർബൺ ചങ്ങല. അവയുടെ സ്വാഭാവിക സംഭവം അല്ലെങ്കിൽ രാസഘടന അനുസരിച്ച് പൂരിത അല്ലെങ്കിൽ അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും.

ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

അവയുടെ വ്യത്യസ്ത ചെയിൻ ദൈർഘ്യത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ യഥാക്രമം താഴ്ന്ന, മധ്യ, ഉയർന്ന ഫാറ്റി ആസിഡുകളായി തിരിക്കാം. സ്വാഭാവിക ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ സാധാരണയായി ഒരു ഇരട്ട സംഖ്യയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു കാർബൺ ആറ്റങ്ങളും ശാഖകളുമില്ല. എ കാർബൺ ശൃംഖലയിൽ കുറഞ്ഞത് നാല് കാർബൺ ആറ്റങ്ങളെങ്കിലും ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഏറ്റവും ലളിതമായ പ്രകൃതിദത്ത ഫാറ്റി ആസിഡ് ബ്യൂട്ടിറിക് ആസിഡാണ്. അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ സിസ് ക്രമീകരിച്ച ഇരട്ട ബോണ്ടുകൾ ഉണ്ട്. നിരവധി ഇരട്ട ബോണ്ടുകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അവയെ ഒരു CH2 ഗ്രൂപ്പ് വേർതിരിക്കുന്നു. അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ രണ്ട് മുതൽ എട്ട് വരെ ഹൈഡ്രജന് പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളേക്കാൾ കുറവുള്ള ആറ്റങ്ങൾ. രണ്ട് ഉള്ള ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഹൈഡ്രജന് കുറഞ്ഞ ആറ്റങ്ങളെ മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾക്ക് നാലോ എട്ടോ എണ്ണം കുറവാണ് ഹൈഡ്രജന് ആറ്റങ്ങൾ. പൂരിത അല്ലെങ്കിൽ ചില അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ശരീരം തകർക്കുകയോ പരിവർത്തനം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യാം. പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ കാര്യത്തിൽ ഇത് അങ്ങനെയല്ല, അതിനാലാണ് അവ വിതരണം ചെയ്യേണ്ടത് ഭക്ഷണക്രമം അതിനാൽ അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയ്ക്ക് ജീവൻ ആവശ്യമാണ്, പക്ഷേ അവയ്ക്ക് സ്വയം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. മനുഷ്യരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇവ ലിനോലെനിക് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ലിനോലെയിക് ആസിഡ് ആണ്. ഒരു പ്രത്യേക രൂപം ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളാണ്, ഇത് പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ചൂടാക്കുമ്പോൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ, ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പ്രധാനമായും വിവിധതരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു എമൽസിഫയറുകൾ, അവ റിലീസ് ഏജന്റുമാർ, കാരിയറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കോട്ടിംഗ് ഏജന്റുകൾ എന്നിവയായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പ്രവർത്തനം, പ്രഭാവം, ചുമതലകൾ

അഡിപ്പോസ് ടിഷ്യുവിൽ, ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഇതുപോലെ സൂക്ഷിക്കുന്നു മധുസൂദനക്കുറുപ്പ്, ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ ലിപ്പോളിസിസും സംഭവിക്കുന്നു. രക്തപ്രവാഹത്തിൽ, ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ free ർജ്ജം ആവശ്യമുള്ള കോശങ്ങളിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു. ശരീരം ഡിപ്പോകളിൽ energy ർജ്ജം സംഭരിക്കുന്നു, നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന കുറവുകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഈ കരുതൽ ശേഖരത്തിലേക്ക് വരാനുള്ള അവസരമുണ്ട്. ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഭക്ഷണത്തിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ അവശ്യ ഘടകങ്ങളാണ്. അതിനൊപ്പം കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് ഒപ്പം പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പ് അടിസ്ഥാന പോഷകങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. കൊഴുപ്പ് കഴിക്കുന്നത് ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ഫാറ്റി ആസിഡുകളും .ർജ്ജവും നൽകുന്നു. കോശഘടനയ്ക്കും വിവിധ ഉപാപചയ പ്രക്രിയകൾക്കും അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പ്രധാനമാണ്. കൊഴുപ്പ് നിയന്ത്രിക്കാൻ അവ ഉപയോഗിക്കാം ആഗിരണം കുടലിൽ നിന്ന് നിയന്ത്രിക്കുക കൊഴുപ്പ് രാസവിനിമയം കുറവ് കൊളസ്ട്രോൾ ലെവലുകൾ. കൂടാതെ, കൊഴുപ്പ് പ്രധാനമാണ് ആഗിരണം കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്നവ വിറ്റാമിനുകൾ അതുപോലെ വിറ്റാമിൻ കെ, വിറ്റാമിൻ ഇ, വിറ്റാമിൻ ഡി or വിറ്റാമിൻ എ. എന്നിരുന്നാലും, സ്വയം സമന്വയം എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു ഭക്ഷണക്രമം. ഒരുപാട് ഉണ്ടെങ്കിൽ കാർബോ ഹൈഡ്രേറ്റ്സ് കുറച്ച് പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഫാറ്റി ആസിഡ് സിന്തസിസ് വർദ്ധിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വളരെയധികം പ്രോട്ടീനും കൊഴുപ്പും കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പ്രധാനപ്പെട്ട കൊഴുപ്പുകളുടെ രൂപീകരണം തടയുകയും കൂടുതൽ സംഭരണ ​​കൊഴുപ്പ് സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കോശ സ്തരങ്ങൾക്ക് പ്രവർത്തനം, സപ്ലിനസ്, റിയാക്റ്റിവിറ്റി എന്നിവ നഷ്ടപ്പെടും, കൂടാതെ പൂരിത കൊഴുപ്പുകളും സ്റ്റിക്കിനെ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു രക്തം പ്ലേറ്റ്‌ലെറ്റുകൾ ഒപ്പം പ്രവണത ജലനം. കൂടുതൽ പരിണതഫലമായി, രക്തം പാത്രങ്ങൾ നിയന്ത്രിക്കുന്നു.

രൂപീകരണം, സംഭവം, ഗുണവിശേഷതകൾ, ഒപ്റ്റിമൽ മൂല്യങ്ങൾ

ധാരാളം ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ സസ്യരാജ്യത്തിലെ വിത്ത് എണ്ണകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു, അവയിൽ ചിലത് വികസന ബന്ധങ്ങളെയും പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ടാരിറിക് ആസിഡ്, പെട്രോസെലിനിക് ആസിഡ്, സൈക്ലോപെന്റീൻ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, യൂറൂസിക് ആസിഡ്, സൈക്ലോപ്രോപീൻ ഫാറ്റി ആസിഡ് എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പ്രധാനമായും മൃഗങ്ങളായ സോസേജുകൾ, മാംസം, വെണ്ണ, കിട്ടട്ടെ, ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ചീസ്. അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ മത്സ്യത്തിലോ സസ്യഭക്ഷണങ്ങളിലോ കാണപ്പെടുന്നു അകോട്ട് മരം എണ്ണ, ലിൻസീഡ് ഓയിൽ, ഒലിവ് എണ്ണ or റാപ്സീഡ് ഓയിൽ. ലിനോലെനിക്, ലിനോലെക് ആസിഡുകൾ സൂര്യകാന്തി വിത്ത് എണ്ണയിൽ കാണപ്പെടുന്നു, ചോളം എണ്ണ, സോയാബീൻ ഓയിൽ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് സാൽമൺ, അയല, മത്തി തുടങ്ങിയ മത്സ്യങ്ങളിൽ. ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ കാണപ്പെടുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ചുരുക്കത്തിൽ, അധികമൂല്യ, കുക്കികൾ, പഫ് പേസ്ട്രി അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സ്. പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളെ ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളായി തിരിക്കാം ഒമേഗ -8NUMX ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ. ഇവിടെ, ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ തമ്മിൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

ഒമേഗ -6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ഗ്രൂപ്പുകൾ തമ്മിൽ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും:

  • ലിനോലെയിക് ആസിഡ്: മുന്തിരി വിത്ത് എണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ചോളം എണ്ണ, മത്തങ്ങ വിത്ത് എണ്ണ, കുങ്കുമ എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ.
  • അരാച്ചിഡോണിക് ആസിഡ്: മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയിൽ കാണാം, വെണ്ണ, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മാംസം.

രോഗങ്ങളും വൈകല്യങ്ങളും

അപൂരിതവും പൂരിതവുമായ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ നല്ല supply ർജ്ജ വിതരണക്കാരാണ്. അവയ്ക്ക് ഗുണപരമായ ഫലമുണ്ട് രോഗപ്രതിരോധ മറ്റ് ഉപാപചയ പ്രക്രിയകൾ. എന്നിരുന്നാലും, അപൂരിത ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ തികച്ചും പ്രതികൂലമാണ് കൊളസ്ട്രോൾ ലെവലുകൾ, അവ കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് എൽ.ഡി.എൽ കൊളസ്ട്രോൾ. പെട്ടെന്നുള്ള ഹൃദയാഘാതമോ കൊറോണറിയോ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയും ഇവ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു ഹൃദയം രോഗം (CHD). അതിനാൽ ഏത് കൊഴുപ്പാണ് അല്ലെങ്കിൽ എത്ര കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നുവെന്ന് വിലയിരുത്താൻ കഴിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പൂർണ്ണമായും കൊഴുപ്പ് രഹിതമാണ് ഭക്ഷണക്രമം കൊഴുപ്പിന്റെ ചില ഘടകങ്ങൾക്ക് പ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ ഇത് ഉചിതമല്ല. കഴിക്കുന്ന കൊഴുപ്പിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന് പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളും മൂന്നിൽ രണ്ട് അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിരിക്കണം. വളരെയധികം ഉണ്ടെങ്കിൽ ഒമേഗ -8NUMX ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്നു, ഇത് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയുടെ രൂപവത്കരണത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു eicosanoids, ഇത് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു ജലനം. ഇതിനെ പ്രതിരോധിക്കാൻ, മതി വിറ്റാമിൻ സി, എ, ഇ എന്നിവ എല്ലായ്പ്പോഴും പരിവർത്തനം ചെയ്യാനായതിനാൽ അവ അകത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോകണം ഒമേഗ -8NUMX ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ കുറയ്ക്കുക ഏകാഗ്രത of eicosanoids. അടിസ്ഥാനപരമായി, അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ വളരെ പ്രധാനമാണ്, കാരണം അവയുടെ അളവ് കുറയുന്നു രക്തം ലിപിഡ് അളവ് ഹൃദയ രോഗങ്ങൾക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ കുറവ് ഇനിപ്പറയുന്ന രോഗങ്ങളിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം:

  • രോഗപ്രതിരോധ ശക്തി ദുർബലപ്പെടുത്തി
  • ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം
  • ഡിസ്ലിപിഡെമിയ
  • ത്വക്ക് നിഖേദ്
  • വൃക്കരോഗങ്ങൾ
  • കരളിന്റെ പ്രവർത്തനം കുറഞ്ഞു
  • അലർജിയുടെ ലക്ഷണ വർദ്ധനവ്, സന്ധിവാതം, ത്രോംബോസിസ് or വന്നാല്.